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第二节奶牛的生产力评定

更新时间:2024-02-09 15:50:18 阅读：评论：0

2024年2月9日发(作者：心灵手巧)

第二节奶牛的生产力评定

1、乳的合成与分泌（1）乳的合成 ① 合成部位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。 ②生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收了血液中80％的葡萄糖、乙酸盐和AA，其余的血液成分被排除在外。泌乳期最初几天或患乳房炎时，泌乳细胞

和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成，与血液成分极其相似。

③乳蛋白的合成：

在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90％）：α-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、 β-乳球蛋白

乳蛋白

直接来自血液的蛋白质（约占10％）如：免疫球蛋白、血清蛋白、 γ-酪蛋白复合物

步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP

第二步AMP～AA＋tRNA →AA～tRNA＋AMP

第三步（AA～tRNA）n ④乳糖的合成：

tRNA rRNA

mRNA

AA1－AA2…AAn

乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。

⑤乳脂的合成：

甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂肪酸和50％长链脂肪酸。

日粮中植物性长链脂肪酸

瘤胃中

氧化为饱和脂肪酸淋巴系统

与Pr 结合

血液

乳腺细胞吸收

乳脂

乙酸盐

＋

酮体-羟基丁酸盐

乳腺细胞中

短链脂肪酸

⑥Vt、ash、H2O来源：

Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来

源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。

（2）乳的分泌与排出

①分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤

完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。 ②排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤奶2～3次。

人工挤奶

机器挤奶

2、影响产奶性能的因素（1）遗传因素

①品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。

②个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。（2）生理因素 ①年龄：成年时最高（一般为6岁）。 ②泌乳阶段：低产牛产后20～30天最高，高产牛产后 40～60天最高。 ③体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太

大。

④初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。

（3）环境因素 ①饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。 ②挤奶次数与挤奶技术：挤奶前按摩，手势正确，会提高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。 ③产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期正好在气候温和的青草期。 ④疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。 ⑤泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以2～3月为宜。

3、奶牛生产能力的测定与计算

（1）产奶量测算

①月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔8～

11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。

全月产奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）

M1，M2，M3为测定日全天产奶量； D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。

②个体产奶量测算： ⓐ个体305d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305 天为止的产奶总量，产奶不足或超过305d者，按实际产奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶

量。

ⓑ全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的累计产奶量。 ⓒ个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。 ③全群产奶量统计方法：

全群平均产奶量

全群全年总产奶量全年每头饲养泌乳母牛的头数

全群每天平均产奶量

全年总产奶量

365（366）天

（2）乳脂率测算： ①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。 ②平均乳脂率=∑(F×M）/∑M F～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。 ③4％标准奶的换算： FCM＝M×（0.4＋0.15F） FCM～4％标准奶量 M～乳脂率为F的奶量 F～乳脂率

（3）饲料转化效率的计算：

饲料转化率

＝

全泌乳期总产奶量（kg）全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）

单位为：千克奶/千克饲料干物质全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）

饲料转化率

＝

全泌乳期总产奶量（kg）

单位为：千克饲料干物质/千克奶

第三节肉牛的生产力评定

1、牛肉的组成（1）胴体组成 ①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最韧带、肌膜（占胴体的9.7～12.4％），淋巴节，血管，神经。 ②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。

大，一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、

要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。

③骨组织（15～20％）

④结缔组织（9～11％）（2）肌肉的化学组成 H2O： 32.6～74.1％ CP： 10.5～21％ CF： 3.8～56.5％ ash： 0.4～1.1％热能：1.2～5.9 kcal/kg肉

2、影响肉牛生产性能的因素

（1）品种类型、体型 ①类型：肉用牛＞乳用牛＞役用牛及乳牛。 ②品种：就屠宰率来说：

黄牛（56.2％）＞牦牛（54.8％）＞水牛（52.67％）秦川牛、鲁西黄牛＞南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。 ③体型：肉用体型愈明显，产肉能

力愈高。

（2）年龄、性别

①年龄：幼年＞老年，年龄越大增重越慢，应适期屠

宰，1.0～1.5岁最佳，一般不应超过2岁。 ②性别：一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛＞阉牛＞母牛；从脂肪沉积能力看：母牛＞阉牛＞公牛。（3）饲养水平和营养状况

肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营

养状况好、肥育良好（肥胖）的牛比营养差、肥育不良（瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。

（4）杂交对肉牛生产性能影响

肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、

屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉

10～15％，甚至高达20％。且三元杂交优于二元杂交。

（5）影响牛皮质量的因素

犊牛皮、育成牛皮＞阉牛皮＞公、母牛皮；黄牛皮＞水牛皮；

肉牛皮＞奶牛皮；

饲料中蛋白质多的牛＞饲料中蛋白质少的牛；气候凉爽干燥地区的牛皮＞山区、炎热、寒冷地区的牛皮；饲养管理好的牛皮＞饲养管理差的牛皮。

3、肉牛生产能力的测算

（1）日增重测算

①应测的技术参数 a、各阶段体重：ⓐ初生重；ⓑ断奶重；ⓒ周岁或400 天体重；ⓓ18或24月龄重。 b、肥育试验： ⓐ开始体重； ⓑ结束时体重。

②初生重、断奶重

a、初生重：刚出生时测的体重。 b、断奶重：

校正的断奶重

断奶重－初生重

实际断奶日龄

断奶重－初生重实际断奶日龄

校正的断奶天数

初生重

校正的断奶重

×校正的断×母牛的年 + 初生重奶天数龄因素

校正的断奶天数：200天或210天；母牛的年龄因素：2岁＝1.15，3岁＝1.10，4岁＝1.05， 5～10岁＝1.0，11岁以上＝1.05。

③断奶后的增重

校正365天体重

实际最后体重－实际断奶重饲养天数

× 365－校正断奶天数

＋校正断奶体重

校正550天体重

实际最后体重－实际断奶重

饲养天数

× 550－校正断奶天数

＋校正断奶体重

（2）饲料转化效率测算

①料肉比

料肉比

饲养期消耗的饲料干物质（kg）屠宰后的净肉重（kg）

②增重1kg所需饲料干物质（kg）

增重1kg所需饲料干物质（kg）

饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）

饲养期内纯增重（kg）

③全群产肉的饲料转化率（％）

全群产肉的饲料转化率（％）

总产肉量（kg）总饲料消耗量（kg）

4 、胴体质量评定

牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。（1）屠宰率测定

屠宰率

胴体重

宰前活重

× 100％

其中，胴体重=宰前活重－（头重＋皮重＋血重＋内脏重＋膝腕关节以下四肢重）

（2）净肉率测定

净肉率

净肉重宰前活重

× 100％（净肉重=胴体重－骨重）

净肉重

（3）胴体产肉率测定

胴体产肉率

胴体重净肉重

骨重× 100％

（4）肉骨比测算

肉骨比

（5）我国规模屠宰场牛胴体分割 ① 根据牛肉的部位分级

一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。

三级：前颈和小腿部的肉，质量差。

② 根据牛肉的鲜度分级

牛肉胴体的鲜度分级标准

项目色度黏度弹性气味煮沸后肉汤一级鲜度二级鲜度

肌肉有光泽，红色均匀，肌肉色稍暗，切面尚有光脂肪洁白或淡黄泽，脂肪缺乏光泽外表风干或有风干膜，不黏手指压后的凹陷立即恢复具有鲜牛肉的正常气味透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊香味外表干燥或黏手，新切面湿润

指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复

稍有氨味或酸味稍有混浊，脂肪呈滴浮于表面，香味差或无鲜味

美国出口牛肉分割部位图

秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例）

0．秦川牛胴体外观 1. 牛柳（Tenderloin） 2. 西冷（Striploin） 3. 眼肉（Ribeye）

4. 上脑（High Rib）

5. 胸肉（Brisket）

6. 肋条肉（Rib Cut）

7. 臀肉（Beef Rump）

8. 米龙（Topside）

9. 膝圆（Knuckle）

10. 黄瓜条（Silverside）

11. 牛腩（Beef Flank）

12. 牛腱（Beef Shank）

13. 牛前（Beef Neck）

14.牛前柳（Triangle Meat）

秦川牛优质肉块活体估测模型

胴体产肉率：

Y=13.4893-0.0244×活重-0.1043×眼肌面积胴体优质肉产率： Y=35.4122-0.0958×眼肌面积

胴体后部肉产率： Y=25.6371-0.0748×眼肌面积

胴体全部切块产率：

Y=81.0346-0.35

11× 年龄 -0.1405× 眼肌面积 +2.3924×大理石花级

（6）肉牛胴体质量评定

① 欧洲经济共同体（EEC）的胴体评分标准

EEC对肉牛胴体结构的评分标准

对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长

度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标：特、优、良、中、差。

EEC对肉牛胴体肥度的评定等级

一级：胴体表面几乎无脂肪二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨三级：胴体表面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可见肋骨四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪明显，胸腔内有一定脂肪沉积

五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被

脂肪覆盖，胸腔内肋间也沉积脂肪

② 牛肉的品质等级（USA）

牛肉的品质由成熟度和大理石状进行综合评定

牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、肋骨形状、

脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛肉评定的重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、适度、中等、少量、轻度、微量和实无（脂）

牛肉的品质等级

旧标准：特(Prime)、优(Choice)、良(Good)、中 (Standard)、可(Commercial)、差(Utility)、等外 (Cutter)、劣(Canner) 新标准：特优级(Prime)、精选级(Choice) 、良好级 (Good) 、合格级(Standard)

③ 牛肉胴体的产量等级

产量等级＝2.5＋(0.98 ×脂肪厚度）＋（0.2 ×KPH％）＋（0.084 ×热胴体重）－（0.0496 ×眼肌面积）出肉率＝51.34－（2.236 × 脂肪厚度）+(0.0462×KPH％）＋（0.2205 ×热胴体重）－（0.1147 ×眼肌面积）

④ 产量等级、出肉率及胴体可食产品产量三者之间的关系

产量等级 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 出肉率 54.6 52.3 50.0 47.7 45.4 胴体可食产品产量 75.0 71.0 67.0 63.0 59.0

（7）影响肉牛生产性能的因素

肉牛的产肉性能和肉品质量主要品种、类型、年龄、

性别、饲养水平及杂交等因素的影响。 ①品种和类型的影响牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要因素。

品种生产类型体型肉用牛>中国黄牛>乳用牛肉用品种>乳用品种、役用品种。肉用体型越

明显，产肉能力越高②年龄的影响

牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很大影响。

年龄增重每千克增重消耗的饲料肉质肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。

结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易肥育。

③ 性别与去势

牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。

胴体重、屠宰率、净肉率、眼肌面积最高

性别

肉质

脂肪沉积

饲料转化率、增重速度

公牛

肌纤维较粗

最慢最高

阉牛

肌纤维较粗

次之

母牛

肌纤维较细，肉最快柔嫩多汁

最低

④ 饲养水平和营养状况的影响

饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素，另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！

⑤ 杂交对提高肉牛生产能力的影响肉牛品种间杂交，其后代生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10 ％～15％，甚至高达20％。用国外肉牛品种改良中国黄牛，其后代肉用性能较当地牛可提高5％～15％。

二、影响产肉性能的因素

产肉性能是牛的重要经济性状，受遗传和环境两个方面的影响。

（一）品种

不同品种的牛，其产肉性能有很大的差别。肉用品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于乳用或役用品种。夏洛来、利木赞、西门塔尔等著名品种，1.5岁体重就可达400~500kg，而不少地方黄牛3~4岁才长到350kg左右。

(二) 性别和去势

阉牛易肥育，肉质细嫩，肌肉间夹有脂肪，肉色淡。平原地区品种一般早去势，最后体重和日增重比晚去势者高。

一般幼年公牛生长速度快于小母牛，也大于阉牛。到成年后，公牛的体重显著大于母牛。据试验，公牛平均日增重比阉牛高15%，屠体的可食部分比阉牛高3%~4%，故一些国家主张公牛不去势，于12~15月龄屠宰，可降低饲养成本，又不会影响肉的风味。

（三）年龄

最好的牛肉是肥育至12月龄的小牛肉。幼牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的脂肪，肉质好，味香，屠宰率也高；老龄牛的肉脂肪为黄白色，结缔组织多，肌纤维粗硬，肉质最差。我国地方品种牛成熟较晚，一般1.5~2岁间增重较快，故在2岁左右屠宰为宜。

（四）肥育度

牛肉的产量和肉的品质受肥育度影响很大。肥牛产肉多，产脂肪也多，因此屠宰率也高。现在市场上对胴体脂肪含量要求很严，超过一定量就不受欢迎。例如市场对胴体脂肪要求为15%，早熟品种在高营养水平饲养下，很容易在较轻体重和幼小年龄时达到这一要求，如果在低水平饲养下，就可增加一定体重而不影响其脂肪要求。晚熟品种在高营养水平饲养下增重大，也可以达到其脂肪要求，但不会超过太多；如改为低营养水平饲养，虽然仍在增重，但不易达到这个要求。

（五）饲养管理

除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用性能的最重要因素。好的品种或个体，只有在良好的饲养管理条件下，才能具有较好的生产性能。反之，如果饲养管理不良，不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也会发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比例大大降低。有人试验，在不同饲养水平下18月龄阉牛活重相差190kg，其屠宰率、净肉率相差也大。由于肌肉中

脂肪含量不同，瘦牛所产的肉，热量低，肉质也差。

（六）杂交

经济杂交是提高牛肉生产的重要手段。前苏联进行了100多种的杂交组合试验，证明利用杂种优势是提高牛肉生产的有效方法。一般仅杂交优势一项就可多生产牛肉15%~20%。在美国利用2个纯种杂交，也可提高产肉率15%~20%。根据我国各地利用本地黄牛与纯种肉用牛杂交，尽管各地饲养管理条件不同，但杂种牛的产肉率一般均能提高20%~30%。这说明利用杂交优势的重要性。饲养条件越好，杂交优势表现的越明显。

肉牛的生产性能主要表现在体重、日增重、早熟性、肥育速度、产肉性能和饲料报酬等方面。

（一）初生重

是指犊牛出生，将被毛擦干后，在未哺乳情况下所测的体重。大型品种牛所产犊牛的初生重比中小型品种大。除品种因素外，影响初生重的因素还有母牛年龄、体重、体况及妊娠期营养水平等。未达到体成熟就急于配种的母牛，所产犊牛的初生重较小。

（二）断奶重和断奶后体重

是肉牛生产的重要指标之一，具体计算方法参见第二章、第二节的有关内容。

（三）日增重和肥育速度

计算日增重首先要定期测定肉牛各生长阶段的体重，如1岁、1.5岁或2岁等。肥育牛应重点测定肥育始重和肥育结束时体重。称重应在早饲前进行，连续测定2d，取平均值。计算平均日增重的公式是：

平均日增重（kg）=

（四）早熟性

是指肉牛饲养达到成年体重和体躯时所需时间较短。具体表现为，早期生长发育快，达到性成熟和配种时体重的年龄早，繁殖第一胎的年龄早，肥育出栏年龄早。一般小型早熟品种较中型品种和欧洲大型品种的出栏时间要提前，达到配种时体重的年龄也要早。

（五）生产性能

1. 肥度评定先用肉眼观察牛个体大小，体躯宽窄、深浅，腹部状态，肋骨长度与弯曲程度，以及肉垂、下肋、背、肋、腰、臀部、耳根、尾和阴囊等部位