必须掌握的海参知识

2024年2月9日发(作者：数学手抄报的内容)

海参简介

海参是生活在海边儿至8km的海洋软体动物。距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。它一般夏季潜藏于石头底下休眠，硬如磐石，所以捕捉多在冬季或者春季。海参对周围水环境要求很高，怕油、怕脏，一滴油或一根头发就能让它融化成水。

海参的种类

海参品种较多，有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

刺参为刺参科。体员柱形，长20~40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4~6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。我国北部沿海出产很多，可人工养殖。

梅花参为刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达1米。背面肉刺很大，每3~11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很像凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3~10米而有少数海草的珊瑚砂底。分布于西南太平洋，我国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的。

光参也称“瓜参”，瓜参科，形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑，口的周围有触手10个，栖于海中，可供食用。

海参的营养功效

海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵。中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉。

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性1

粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年食用。刺参中含有两种不饱和脂肪酸（EPA和DHA)。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。我国古代民间认为：海参能养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

海参的功效

1.延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力

海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士食用。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人食用。易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群也适宜。

2.海洋伟哥，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养

血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

3.治伤抗炎，护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药

品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白鲜菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4.益智健脑、助产催乳

刺参中含有大量的不饱和脂肪酸（EPA和DHA)。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的效果，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。

5.消除肿瘤，抗癌护心脏

在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂武。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转2

移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病及手术后患者的治疗。

海参的鉴别

1.形体完整、整齐。同一档次的海参应该形体整齐划一、完整。不完整的海参可能是加工时将腐烂部分去掉后晒制的。形体歪曲、干瘾说明海参捕捞后没有马上加工，由此造成表面干燥而内部污染变质。

2.干燥。干海参含水不得超过15%,含水多价格不合理不说，还容易变质。

3.腹内无沙。不法商贩为牟取暴利，可能将海参腹内填沙。

4.形体标准。海参以形体大肉厚皮薄为高档品。这种海参涨发后才能达到软糯柔嫩滑爽而不失其形的精品。

海参干品的涨发

干海参的涨发方法主要有两种：①纯水发；②蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能粘上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其他不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克屹焗岛海参干品干货可发3.5~5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克）,用保鲜膜封口，上屉蒸3~4小时，取出后用清水漂洗干净，放清水中浸

泡。一般500克干货可发3~4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较

小。

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