家常菜菜谱

2024年2月9日发(作者：自动化就业方向及前景)

一、 冬季家常菜谱 空心菜苍蝇头

材料: 空心菜梗 250克、绞肉 150克、豆豉 25克、蒜末 10克、辣椒末 10克

调味料: 盐 少许、酱油 少许、米酒 1大匙

做法:

1.空心菜梗洗净切成粒状备用。

2.热锅，倒入适量的油，放入豆豉、蒜末、辣椒末爆香，再加入绞肉炒开至顏色变白。

3.加入空心菜梗粒炒匀，再加入所有调味料炒至入味即可。

二、凤梨炒虾仁

材料：虾仁 12尾、凤梨罐头果肉 1罐、青葱 2支、蒜头 2粒

调味料：糖 1小匙、香油 1小匙、米酒 1大匙、盐 少许、白胡椒粉 少许

做法：

1.虾仁洗净沥干，划背去肠泥，再放入滚水中快速汆烫捞起备用。

2.凤梨果肉切小片；青葱洗净切段；蒜头洗净切片备用。

3.取锅，加入少许油烧热，放入葱、蒜头爆香，再加入凤梨、虾仁和所有的调味料翻炒均匀即可。

三、培根腐竹杂炒

材料：培根，腐竹、蘑菇、青辣椒、盐、蚝油、姜、蒜、葱

做法：

1. 腐竹提前用冷水泡发好，切段；蘑菇撕片；培根切段；青辣椒撕小块；葱姜蒜切末。

2. 炒锅烧热后倒入少量橄榄油(没有用食用油代替)，放入葱姜蒜末炒出煸炒出香味。

3. 放入培根段，用筷子把每片都分开，划散，炒至培根出油。

4. 倒入蘑菇片翻炒，倒入蘑菇时就同时倒入腐竹一起翻炒，蘑菇和腐竹会出水，炒至水收干。

5. 等水稍干后倒入辣椒片翻炒1分钟。

6. 最后加入适量蚝油，撒入少许盐，翻炒均匀即可。

汤水收干，蘑菇和腐竹都已熟，辣椒炒的时间也不要太长，保持其脆感，培根有咸味，蚝油也有咸味，最后调入盐时不要放太多，以免过咸。

四、轻滷茭白笋

材料：五花肉 300克、青葱 1支、姜 2片、茭白笋 4支、水 300克

调味料：酱油 100克、米酒 1大匙、糖 1大匙

做法：

1.五花肉洗净切块，放入碗中，加入酱油腌至上色。

2.青葱洗净切段；姜洗净切片；茭白笋洗净切滚刀块备用。

3.取锅，加入1大匙油烧热，放入姜片和青葱段爆香，再放入五花肉块煎至表面焦香后，加入酱油、米酒、水和糖略焖煮至五花肉软嫩。

4.接着放入茭白笋块继续焖煮至熟透且酱汁浓稠即可

五、唐扬炸鸡

材料：鸡腿肉 300克、白芝麻 1茶匙、食用油 500㏄

腌料：蒜泥 1大匙、酱油 1大匙、鸡蛋 1个、太白粉 1大匙、面粉

1大匙

做法：

1. 鸡腿肉洗净切小块，加入蒜泥、酱油、鸡蛋抓匀，再加入太白粉及面粉拌匀后加入白芝麻略拌，腌制备用。

2. 热锅，加入约500㏄油烧热至约160℃，将拌匀的鸡块依序下锅，以中火炸约2分钟至表面略金黄定型后，捞出沥干油备用。

3. 再将油锅加热至约180℃，再次将刚才炸过的鸡块入锅，以大火炸约1分钟至顏色变深、表面酥脆后，捞起沥干油份盛盘即可。

4. 盛盘后可另加入生菜叶、蕃茄片装饰

六、糖醋豆干

材料：豆干 4块、青椒 10公克、红甜椒 10公克、黄甜椒 10公克、洋葱 10公克

调味料：蕃茄酱 1大匙、白醋 1大匙、糖 2大匙、盐 少许

做法：

1.豆干切斜片；青椒、红甜椒、黄甜椒去籽切片；洋葱去皮切片，备用。

2.热锅，加入少许油，放入作法1的豆乾片炒至表面酥乾金黄。

3.再加入所有调味料和作法1其餘材料，炒至入味即可。

七、滑蛋牛肉片

材料:牛肉 330克、姜片 5克、辣椒片 1条、洋葱丝 1/2颗、葱 1根、蒜片 3粒、太白粉 3大匙

调味料:鸡蛋液 2颗、香油 1小匙、沙茶酱 1小匙

1. 牛肉冲水洗净后沥干，切成片状，再粘上薄薄的太白粉备用。

2.煮一锅约70℃的热水，将粘过粉的牛肉片放入锅中略汆烫即可，捞起备用。

3.另取锅，加入少许油烧热，放入姜片、辣椒片、洋葱丝、青葱段、蒜片和汆烫好的牛肉片翻炒均匀后，加入部份调味料快炒后，最后再淋入蛋液和香油即可。

八、鸡蛋羹做法—

材料:猪肉10克，鸡蛋1个

调料:虾酱5克，葱花、料酒、橄榄油各少许

做法:

1、猪肉洗净，切成末。

2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

3、将虾酱、猪肉末、鸡蛋液放入蒸碗中，加入少许料酒搅匀。

4、往蒸碗中加入适量凉开水，滴少许橄榄油，搅拌均匀。

5、蒸锅内添水，放在电磁炉上，把蒸碗放入蒸帘上，加盖用急火蒸15分钟，出锅前撒入葱花即可。

经验分享：

1、虾酱本身咸味偏重，因此不宜多放，更无需加盐，以免味道过咸。

2、酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生一种致癌物质——亚硝酸盐。所以虾酱通常只能做调味使用，不宜大量食用。

3、吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样能阻断亚硝胺在胃内的合成。

适宜人群

1、一般人均可食用。

2、由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

食谱营养分析:

猪肉具有补气养血、滋阴润燥的功效。猪肉对脾胃有益，有润肺退热的作用，能使皮肤滋润、有光泽。猪肉含蛋白质和胆固醇高，还富含维生素B1和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。此外，猪肉还能保护人体免受细菌和病毒的侵害。

鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

九、韩式泡菜豆腐锅

材料：韩国泡菜 200克、猪肉片 150克、豆腐 100克、冬粉 1把、蕃茄 1颗、葱段 50克、大骨高汤 1500㏄

调味料：盐 1小匙、鸡粉 1小匙

做法：

1.豆腐洗净；将韩国泡菜、豆腐切块；蕃茄洗净切瓣；冬粉用水泡至软后，备用;

2.除猪肉片外，将所有材料放入炖锅中，加入大骨高汤及所有调味料炖煮15分钟;

3.再放入猪肉片涮熟即可了。

食材知识：冬粉

冬粉是以绿豆,荞麦粉为原料所制成煮不烂的食材，冬粉热量低，每20g的冬粉含70卡的热量。而且口感非常的有嚼劲，只要吃一点点就可以让人有饱足感，可以说是最近非常受欢迎的健康食品。

冬粉是属于糖分较低且营养价值不高的主食类，如果想利用冬粉来代替主食减重，长期下来会有营养不良的状况出现。

十、苍炒醋溜卷心菜

主要材料：卷心菜 半个、干红辣椒 4根

调味料：花椒 20粒、盐 1/2茶匙（3克）、糖 1茶匙（5克）、米醋 3汤匙（45ml）

做法：

1、干辣椒去根用手掰成两半，辣椒籽和皮放好备用。

2、将卷心菜一切两半，用刀切掉底部的根，把菜叶用手撕成大小适中的片，洗净后沥干水分（不用常时间用水浸泡）。

3、炒锅中倒入油，大火加热到四成热时，放入花椒和掰开的干辣椒爆出香味（辣椒皮和籽都放）。

4、闻到花椒和辣椒的香味后，倒入沥干水的卷心菜大火快速翻炒，菜叶稍变软后（约2分钟左右），加入米醋、糖和盐，快速翻炒至菜熟后，再淋入一点点米醋即可。

菜谱经验分享：

1. 卷心菜用手撕成的味道，比用刀切的炒出来味道要好些。其实很多蔬菜都是这样，比如白菜，油菜，青椒等叶子菜。

2. 干辣椒和花椒的量不要过少，太少则味道不浓，这道菜的味道全靠它们了。干辣椒要掰开用，而且一定要有辣椒籽，那样的辣味会很香。

3. 在倒入卷心菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，糖和醋的比例要掌握好，味道会更好

十一、素菜菜谱 茄子烧豆角

来源: 点击: 日期:2010-10-10 Tag：家常菜谱大全 素菜菜谱 茄子的做法 豆角的做法 茄子烧豆角

家常素菜菜谱 茄子烧豆角的做法

主料：茄子，长豆角

辅料：蒜，盐

茄子烧豆角的做法：

1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用。

2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油

3、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒

4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。