20道好吃又简单的道家常菜做法

2024年2月9日发(作者：黄小猪)

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20道好吃又简单的道家常菜做法

我们经常会说，这菜有妈妈的味道。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已。扪心自问，以前确定埋怨过妈妈的菜，怎么又是这个啊，那么难吃，好咸，不好吃。自此离开了妈妈，就开始怀念。每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是 3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信号 evip88 教你时髦搭配技巧!

2.腰果百合炒芹菜的做法

【原料】

主料：西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许

配料：盐，水淀粉(清水和淀粉的混和)

妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年，长大成人，始终到老。你最无法遗忘的是妈妈的哪道菜呢?下面一起来看看好吃的家常菜做法吧。

1.清炒荷兰豆的做法

【用料】

原料：荷兰豆150克

调料：大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许

【做法】

1、原来预备好;

2、荷兰豆去筋洗净，大蒜剁碎;

3、炒锅内入适量油，入蒜末炒香;

4、入荷兰豆大火快炒至变色;

5、调入盐翻匀;

6、调入鸡精翻匀;

7、放入一点点水或高汤令盐融化，马上关火出锅;

8、成品。

【小贴士】

1、荷兰要大火快炒，炒至透亮有光泽为熟，才会嫩;

2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化，可加一点点水令盐融化;

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【预备工作】

1：百合提前浸泡半天。

2：选择百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

4：斜着切成段。

5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

6：捞出，投凉。

【做法】：

1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

3：放入焯过水的芹菜。

4：放入百合。

5：放入炒香的腰果。

6：放入适量的盐。

7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。

8：煸炒至芹菜外表挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。9：盛盘上桌。

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【小贴士】：

1、芹菜假如比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最正确!

3.凉拌黄瓜条的做法

【原料】

黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)

【做法】

1.嫩黄瓜两根，洗净;

2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末;

3.将黄瓜、蒜末置于一透亮大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);

4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

【小贴士】

1：确定要选择新颖的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、外表的颗粒特殊糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽;

2：确定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一

些更易入味;

3：第一次腌出的盐水确定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;

4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜;

5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比方生抽千万不能换成老抽或者〔其它〕酱油，我个人宠爱镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然假如你更宠爱山西醋也未尝不行，这个就随个人爱好了!

4.芥辣酸木耳的做法

【用料】

木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

【做法】

1.木耳用清水泡发，洗净。

2.干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。

3.搅匀成酸甜味汁。

4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。

6.根据爱好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

【小贴士】

红糖性温顺，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温顺。夏季可用白糖兑醋。

吃芥末，难免要"泪流满面'，我们这里的农村把芥末菜叫做"呛鼻'，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒适的感觉。这里我介绍两个小方子，专治"泪流满面'。

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①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以削减辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。

②闻白酒疗法;吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能把握芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解"呛鼻'的苦痛。

5.冬瓜薏米汤的做法

【原料】

冬瓜500克，薏米半小碗

【做法】

1.预备好原料，冬瓜洗净去皮去籽，薏米提前洗净加水泡2小时左右待用

2.处理好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。

【小贴士】

薏米不简洁烧酥，提前加水泡泡可以比较简洁烧酥，整个过程中没有加盐，油，要减肥的人士可以多吃!

6.咖喱海鲜饭的做法

【原料】

大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

【做法】

1.大米淘洗干净，放入电饭锅中加入适量清水备用。

2.将虾仁、鱿鱼爪洗净，切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净，也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。

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3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中，与大米拌匀，再加入适量盐拌匀。

4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，搅拌均匀。

5.盖上电饭锅的盖子，按煮饭键，待米饭熟透将自动转为保温键，此时放入豌豆拌匀，然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。

【小贴士】

咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要把握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购置时要留意区分;饭中水的用量也要把握好，应当比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭时最好不要添加例如花生油之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。

7.回锅肉的做法

主料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

10.辣子鸡的做法

材料：

盏窝状。

8.糖醋排骨的做法

材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。 做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。 2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。 4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

9.口水鸡的做法

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入完全的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉外表，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

整鸡................1只约1000克

干红辣椒............80克

花椒................20克

姜..................一块

蒜..................6、7瓣

料酒................适量

盐，白糖............适量

白芝麻..............适量

做法：

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

3、锅中油烧热，待烧得特殊热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块外表成焦黄，捞出

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后外表变干就无法再入味，必需提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮快速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

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