油茶简介

2024年2月8日发(作者：杨瑞清)

油茶简介

油茶是我国南方重要的木本油料树种。具有栽培历史悠久、分布区域广、栽培面积大、用途多等特点。充分利用宜林荒山、丘陵、积极发展油茶生产，对我国社会主义经济建设和人民生活都有十分重要的意义。

油茶是我国基本的主要的木本食用油料。据统计至八十年代末，全国油茶林面积为5500万亩，占我国木本食用油料面积的80%以上；全国茶油产量在1.5亿kg左右，1981年达到1.64亿kg，占整个木本食用油料的80%以上。据有关资料报道，2004年我国油茶籽年产量达到83.5万吨，折油达16.7万吨。在我国，油茶林面积在10万亩以上的县有153个；年产茶油50万kg以上的县达105个；250万kg以上的县有11个。湖南省现有油茶林面积2000多万亩，年产茶油0.6亿kg；全省有70%左右的人食用茶油。江西省油茶林面积1500万亩，投产面积1100万亩，1978—1983年平均年产油2600万kg，1981年达到4100万kg，创历史最高水平，据湖南省永兴县1978—1983年统计，在全县植物食用油中，茶油与菜油之比为98:2；1982年该县茶油产量为150.5万kg；而菜油仅1.3万kg。在我国边缘地区的云南省广南县1978—1983年，茶油在菜油、花生油等三种食用油中占76 – 88%；全县2万多城镇居民食用油供应中，80%以上靠茶油供应。

我国油茶面积在上世纪八十年代末开始有所减少，但仍是我国南方重要的经济林树种之一。2000年以来，以江西、安徽、浙江等省快速发展，总体面积呈缓慢上升。

世界人口植物食用油中，木本油料占总产量的31.27%（据1989年统计），主要是棕榈油、椰子油、橄榄油和茶油四种。在整个11个种油用植物中，还有大豆油、葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油7种草本植物油。如果按产量排名，第一位是大豆油，产量为15.4亿kg，第二位是棕榈油，产量为12.74亿kg，可见木本食用油在世界食用植物油中是举足轻重的，马来西亚人年均棕榈油为30 kg，菲律宾人年均椰子油为35 kg，西班牙、意大利和希腊人年均橄榄油为20 kg。食用植物油木本化在世界上是有先例的。我国茶油是四大木本油料之一，有着广大的前景。目前，如湖南、江西、广西三省经营好现有的4500万亩油茶林，改低产林为高产林，其总产量如达到4.55亿kg，人口按1.232亿计，人均茶油只有3.6 kg，这与实现了食用油料木本化的马来西亚、西班牙等国家差距还远，应加倍努力，但争取实现产区人民食用油木本化，还是能够实现的。据有关部门统计，我国1989年净进口食用植物油9900kg，支付外汇近4.6亿美元。在耕地已非常紧张的情况下增加食用植物油产量的出路何在？从全国来说，大力发展油茶生产是必要的和可行的。在南方油茶产区，实现产区保障茶油供给，将是最佳的选择和途径。

茶油是最好的食用油。其主要成分是油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，含量占90%以上；亚油酸为C18脂肪酸，含量最高。植物油脂组成的芥酸、山俞酸和花生酸是难以消化吸收的成分，而茶油没有芥酸和山俞酸，仅含极低花生酸，食后容易消化，又能促进脂溶性维生素的吸收，故而油质极好。茶油中没有胆固醇，食后不会使人体血清中的胆固醇增加，不易引起人体血管硬化和血压增加。茶油耐贮藏，不易酸败，不会产生引起人体致癌的黄曲霉素；用茶油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹制食品、加工罐头、制作人造奶油的最好油料。茶油除食用外，还是肥皂、凡士林、生发油、机械润滑油、机械防锈油以及医药上制作青、链霉素油剂的原料。

茶饼为茶籽榨油后的副产品，用途广，价值高，据测定，茶饼中含粗脂肪25%、皂素10%。脱脂去皂后的饼粕还有14%粗蛋白、5%的无氮浸出物和12%粗纤维。果壳中单宁含量高达50%左右，含糖醛率达18%以上，比棉籽壳、玉米秆等含量都高。皂素、粗蛋白、粗脂肪、单宁都是很重要的工业原料。特别是皂素，在医药、制皂、农药等方面具有特殊用途。

在医药上，远在明代李时珍编著的《本草纲目》中便有记载：“茶籽，苦寒香毒（皂素），主治喘急咳嗽、去疾垢„„”。据临床实验，茶籽姜蜜糖浆对治疗单纯老年支气管炎有效率达87.7%；喘急型老年支气管炎有效率达89.7%，并在不同程度上有抑制水肿的作用。在制皂工业上，皂素可作清洁剂、有强效的去污能力，可作锅炉除垢剂、洗涤剂。油茶皂素是天然化合物，容易被酶水解，不易引起环境污染。皂素制成农药，代替DDT的乳化剂抗乳2号；用皂素还可代替乐果的乳化剂0204，既可降低农药成本，又可减轻农药对环境的污染和避免农药中毒。茶枯还可当肥料，酸解后的腐机酸是很好的氮肥。施于水稻，既能杀虫，又能增加产量。脱脂去皂饼含12—16%粗蛋白和30—50%淀粉，可作饲料，其营养价值与米糠相似，比山芋藤等青饲料好。

油茶是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。一般栽后8—10年郁闭成林，既能增加油源，又可提高森林覆盖率。它有美化环境、保持水土、涵养水源，调节气候的生态效益。同时，它又是一个抗污染能力强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氟和吸氯能力也很强。据测定，在氟污染源200m处叶中含氟量达1000ppm以上时，还能正常生长。在污染区栽植2月后，1kg干叶可吸收硫7.4g，吸氟2.9g。油茶花色浓艳，既是观赏树，又是蜜源树。油茶中的普通油茶、腾冲红花油茶、浙江红花油茶、南山茶、金花茶等具有冬春开放，花大而艳丽的特点，可供人观赏，并可放养蜜蜂。

茶油在国际贸易上，也有一定的地位。我国每年都有一定的数量茶油出口，支援国家建设。

随着国民经济建设的迅速发展，对茶油及其产品的要求将有很大的增长。我国长江以南土地辽阔，可供营造油茶林的宜林荒山、丘陵面积较大，应认真作好规划，积极进行发展，使油茶之花在祖国大地上竞相开放。

第二讲 油茶的生态特性

我国东南半壁是山茶属的分布中心。白云贵高原到华南、华中、华东山地、丘陵，都有山茶属的许多物种分布。特别是普通油茶不仅分布广泛，而且栽培历史悠久。油茶在长期的自然选择和人工栽培过程中，受到周围环境的影响；演化成大量的物种和品种类型。它们在特定的环境条件下，形成了各自的适应能力和生态特性。

我国主要载培的油茶物种，因其分布区域的自然环境不同，其生态特性也各有差异。按各物种的适应范围和生态习性，可划分为宽、窄和局限生态幅等三种生态类型。

宽生态幅物种：如普通油茶在亚热带地区的南、中、北三个气候带都有广泛的分布和大面积的栽培；小果油茶在中亚热带及北亚热带南部地区中海拔温暖的气候条件下，生长良好；攸县油茶宜在中、北亚热带的低山、丘陵生长。

窄生态幅物种：如越南油茶、广宁红花油茶、博白大果油茶、宛田红花油茶性喜高温高湿，适生于夏热冬暖，有明显热带季风湿润气候性质的南亚热带低山丘陵生长。

局限性生态幅物种：如腾冲红花油茶，威宁短柱油茶性喜凉爽湿润气候，局限于云贵高原的高寒地带生长。

实践证明不仅油茶各个物种间的生态特性具有明显的差异，即使是普通油茶这一宽生态幅的物种，由于长期受到各个地理区域的生态环境作用和人工栽培的影响，已演化出许多自然类型和农家栽培品种。如秋分子、寒露子、霜降子、立冬子等四个农家品种群的花期，果熟期，抗性以及对生态环境的适应性，都有差异，特别是对北缘栽培地区的花期气候反应十分明显。秋分子，寒露子花期较早，少受早期寒潮霜冻的危害；霜降子，特别是立冬子花期很迟，往往含苞待放即遭到寒潮的摧残。

我国油茶分布的亚热带地区，自东南沿海到云贵高原，有丘陵、盆地、山地、高原，地

形复杂，景色万千。各地因气候、地形、海拔、经纬度的变化，对油茶的生长发育，开花结实的关系至为密切。下面根据我国油茶栽培区域的主要生态环境特点，划分为4个生态类型区，分别论述各个油茶物种的生长发育与生态环境关系。

第三讲 茶油与烹饪

茶油适宜各种菜肴的烹饪如凉拌、烹煮、煎炸、烧烤等。由于茶油是将油茶籽经低温物理冷榨方式榨取再精炼，它不仅油脂清澈，而且带有茶树的清香。茶油的分子结构特别细，所以它滑爽不油腻，经茶油烹调出的菜肴色泽鲜亮、口感滑爽、气味清香。茶油的高不饱和脂肪酸含量决定其在高温条件下很少发生变化，甚至茶油经过20次以上高温煎炸，仍然不会产生变性，从而保证了高温煎炸食物的安全和健康。茶油的烟点约220℃左右，其它植物油的烟点一般为180℃左右。烟点过低，烹调时便会产生大量含有3、4-苯并（a）芘等有害健康的致癌物质。因此，在厨房炒菜时，用茶油便可避免油烟致癌。茶油的特有品质决定了它不会象豆油一样有“豆腥味”，反而具有茶树的清香。在民间“土榨坊”中生产的茶油，由于没有经过多道工艺的精炼，因此烹饪时会出现“涩”味，但市场上正规厂家生产的高等级茶油不会出现此种现象

第四讲 茶油与医药

我国劳动人民早就发现了茶油具有食疗兼备的功能，许多中成药、膏、丸和化妆品都用茶油加工，一些油针剂和鱼肝油也是用茶油作为稀释剂。早在明朝的李时珍《本草纲目》上就记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”。“茶籽，主治湍急咳嗽，去疾垢”。《农息居饮食谱》中记载：“茶油润燥、清热、息风和利头目”。明朝的徐光启《农政全书》记载茶油有治疗痔疮、腿湿热之作用。清代的赵学敏著《本草纲目拾遗》“茶油润肠、清胃和解毒杀菌”。《随之居饮食谱》对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日用皆宜，熟蒸食之，泽发生光、诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。《中国中医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。根据统计我国每年约需精炼茶油400吨制造各种注射用油剂。

茶油具有预防和治疗高血压、心血管系统疾病，延缓动脉粥状硬化的作用，还能清热化湿，杀虫解毒。每次服生茶油50-100毫升，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻，习惯性便泌等。茶油外用能润泽皮肤，可治燥裂、体癣、慢性湿疹。中药常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡螟蚣、螃蟹涂治疮伤。

第五讲 茶油与保健

5.1 孕妇与婴幼儿

山茶油中高含量的单不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，对增强智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商有重要作用。孕妇吃易消化、高营养的山茶油可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养，实践证明产妇产后体质恢复快，妊娠纹少，产后发胖明显改观。婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。使用茶油的菜肴口味清香，不油腻，能大大促进婴幼儿的食欲。

5.2 学生

茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力。学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3-4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，

通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。

5.3 爱美人士

茶油能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但脸部易长小痘严重影响美观,这实际是内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都属于热性油；而茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽火气,属凉性，吃茶油能使体内激素分泌正常。

5.4 中老年人

茶油能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放，有效降低人体血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用茶油老而益壮，健康长寿。35岁以后人群免疫机能大幅度下降，心脑血管系统疾病逐渐增加，且形成恶性循环。为了保护中老年年人的心脑血管系统，长期食用山茶油是一件事半功倍的有效方法。

5.5 肥胖者

不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以吃茶油可避免发胖。消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸，普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖。

5.6 病人

茶油富含Ω-3脂肪酸，摄入后收缩动脉作用较小，而且能增加氧化氮这种可以松弛动脉的重要化学物质的产量，所以常食用茶油可以降低血压。茶油中含有一种生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用。茶油能够润滑肠道，增加其蠕动性能，有良好的防止便秘效果。吃茶油能防治糖尿病向动脉硬化的转变，防止胆结石手术后复发。此外，山茶油对肝功能不好人群、胆囊炎人群也有很好的作用。

5.1 孕妇与婴幼儿

山茶油中高含量的单不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，对增强智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商有重要作用。孕妇吃易消化、高营养的山茶油可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养，实践证明产妇产后体质恢复快，妊娠纹少，产后发胖明显改观。婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。使用茶油的菜肴口味清香，不油腻，能大大促进婴幼儿的食欲。

5.2 学生

茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力。学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3-4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。

5.3 爱美人士

茶油能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但脸部易长小痘严重影响美观,这实际是内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都属于热性油；而茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽火气,属凉性，吃茶油能使体

内激素分泌正常。

5.4 中老年人

茶油能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放，有效降低人体血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用茶油老而益壮，健康长寿。35岁以后人群免疫机能大幅度下降，心脑血管系统疾病逐渐增加，且形成恶性循环。为了保护中老年年人的心脑血管系统，长期食用山茶油是一件事半功倍的有效方法。

5.5 肥胖者

不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以吃茶油可避免发胖。消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸，普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖。

5.6 病人

茶油富含Ω-3脂肪酸，摄入后收缩动脉作用较小，而且能增加氧化氮这种可以松弛动脉的重要化学物质的产量，所以常食用茶油可以降低血压。茶油中含有一种生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用。茶油能够润滑肠道，增加其蠕动性能，有良好的防止便秘效果。吃茶油能防治糖尿病向动脉硬化的转变，防止胆结石手术后复发。此外，山茶油对肝功能不好人群、胆囊炎人群也有很好的作用。

（1）护唇：冬季早晚用少量山茶籽油抹嘴唇可防止嘴唇干裂。

（2）护发：洗发前，将茶油涂抹在头皮和受损的发根，按摩片刻，即可用清水清洗掉，然后开始洗头；洗完头后，用茶油涂于头皮，深层护理发根（干燥和受损发质疗法）。洗完头后，在湿发上滴几滴茶油梳理，晾干片刻，就会达到护发的效果；或者，晚上使用后，第二天早上再清洗一遍（一般护发法）。

（3）防脱发：洗头时，可在温水里加一点茶油，也可以用茶油彻底按摩头部，使头发和头皮吸收养分，促进头皮血液循环和新陈代谢，达到防止脱发效果。

（4）去妊娠纹：用一匙山茶油在眼角皱纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可除妊娠纹，或使之变浅。

（5）去眼部皱纹：用山茶油在眼角纹处轻轻按摩，可去细纹，减轻深纹。

（6）滋润皮肤：皮肤粗糙，特别是腿部及臀部位置容易干燥，山茶油具有滋润及保养作用，普通干燥的可每星期用三次，特别干燥的可每日擦用。

（7）做面膜：用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收缩毛孔，还有显著的美容效果。

（8）上妆与卸妆：在基础化妆品中滴1～2滴茶油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动；在化妆棉上滴两滴茶油来卸妆，可以把顽固的彩妆卸掉，包括是对防水的化妆品。

（9）美体修身：山茶油所含维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美，沐浴时，先将身体洗净，再用棉花浸润山茶油涂遍全身，然后用热毛巾包裹，10分钟后再用温水洗一遍即可。

第七讲 茶油的妙用

（1）润肠排便：每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松解决孕妇便秘；用10-15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3-5天可治老年便秘。

（2）消炎：咽喉发炎用茶油拌饭吃消炎润喉。

（3）去污：茶油也可作为去污的清洁剂，尤其适合利用在耳朵、肚脐等地方。

（4）孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。

（5）用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。

（6）茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。

（7）民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。