烹调羊肉法

2024年2月8日发(作者：修我戈矛与子同仇)

白萝卜羊肉煲

启东羊肉独树一枝----取的是山羊肉，连皮带骨的。所以做出来的羊肉，不仅味道好，而且富含胶原蛋白，营养丰富。冬天，是吃羊肉的最佳时机。如果怕冷，多吃羊...(展开)

食材

主料: 山羊肉 1500g 萝卜 500g

辅料: 料酒 , 盐 , 姜 ,葱 , 红枣, 青蒜 ,胡椒粉 ( 适量)

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步骤

1.羊肉让卖家斩大块

2.准备好萝卜，青蒜等.

3.羊肉浸泡30分钟，用温水洗净，再用开水烫一下捞出.

4.青蒜与萝卜洗净切好待用.

5.取砂锅，放适量清水，放下羊肉

6.放姜，葱结，红枣

7.加料酒

8.大火煮开，撇去浮末.

9.小火煮1个半钟头.

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10.放下萝卜块，大火煮开，小火煮到萝卜熟.

11.加盐，胡椒粉，煮3分钟

12.加青蒜即可。

蘑菇羊肉煲

蘑菇羊肉煲：蘑菇韧Q，羊肉酥烂，极鲜无比。御寒防燥从内调理。羊肉性温，营养丰富，可增加人体热量，抵御寒冷，具有补肾壮阳、补虚温中等作用。鲜蘑具有提高机...

食材

主料: 羊肉 500g 蘑菇 600g 红枣 7粒

辅料: 油 适量 , 盐 适量, 枸杞 20粒, 山楂 适量, 姜1块

步骤

1.备好带骨的羊肉

2.羊肉的搭档：鲜蘑

3.炖羊肉汤的最佳配角：红枣、枸杞山楂和生姜

4.羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。5.将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。

6.枸杞冲洗一下备用。

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7.飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用

8.在飞水的同时取一小锅，将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来，差不多的时候放几粒花椒和大盐，闻到花椒香就好，盛出备用。这油是做为明油用的，最后羊肉汤做好起锅时添加，有锦上添花之功。

9.稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

10.另起电高压锅放入适量清水，将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入，选择适合的档加压。注：山楂、姜可以去除膻味。

11.等待高压锅汤煮好后，另起一油锅。

12.油热后，下一只切块的的西红柿，并炒出汁。 用西红柿的目的是提鲜。

13.加入蘑菇，稍翻炒一下，加入适量的盐。

14.倒入煮好的羊肉汤，用大火煮。

15.待煮沸，加入枸杞，再滚两分钟即可出锅。

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葱爆羊肉

配料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。

特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 ·

操作:

将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味 工艺：酱

酱羊肉的制作

主料：羊肉(瘦)5000克

调料：盐200克,酱油500克,料酒5克,白砂糖10克,大葱10克,姜5克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱羊肉的特色：

咸香，松烂，呈酱红色。

如何做酱羊肉?

1.将羊肉切成500克左右的块，用滚水焯后，捞出，用清水洗净备用。

2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧滚，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。

3.将汤舀出，铁箅子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，白糖，

料酒，肉料袋。 4.用慢火煮，煮3小时左右捞出，即成。

红烧羊肉

【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁

【原料】

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

【制作过程】

切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分

羊肉熬冬瓜

【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】

冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分

【制作过程】

先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至

冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜

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汤。

香焖羊肉的做法

这款香焖羊肉具有滋补防寒双功效。香焖羊肉属于家常菜谱，主要原料是羊肉；工艺是焖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

香焖羊肉的原料：羊肉1000克 香焖羊肉的配料：干香菇50克、红枣50克

香焖羊肉的调料：党参1根、葱、姜少许、老姜母少许、八角2朵、香叶适量、四物包一个

香焖羊肉的做法：

1：羊肉洗净。 2：准备好香菇、红枣等所有配料。

3：汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开 4：放入羊肉绰去血水。

5：捞出洗净，并控干水份。 6：锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

7：倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。 8：调入少许料酒或者白酒。

9：调入适量老抽，翻炒至上色。

10：倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

11：把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

中国吃网温馨提示：

1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。

吃出健康：

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

羊肉肉质细嫩，含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显着地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

羊肉是冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，起到到滋补和防寒的双重效果，故羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。

美食禁忌：

羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。

羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

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