中西快餐的比较

2024年2月8日发(作者：阳光中的青时雨)

中西快餐的区别

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摘要：随着社会的进步人们对吃的要求越来越高,对吃的看法也有很大的改变.中国是一个饮食大国,相比西方国家,中餐也许更注重的是营养,口感和健康,但随着改革开放,对外经济的开放,餐饮,这与民生息息有关的一种行业也随之火暴发展起来,西式快餐,西式烧烤,西式烹饪也渐渐的端进国人的餐桌上,由刚开始的排斥拒绝到大胆尝试,最后到习以为常.相反,对那些排斥拒绝的人倒还另眼相看,这其中的进程不算很长,但原因却值得分析.

<一>快餐简述

一：快餐的定义：

1， 它是指方便快捷的食品；

2， 它是指一种快速的进餐方式；

3， 它是指一种餐饮的经营模式。

二：快餐的历史：

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

<二>中西快餐简介

西式快餐简介：

1：西式快餐定义：西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。

2：西式快餐代表：肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐。

3：西式快餐在中国的发展：

①1984年4月20日，中国第一家西式快餐“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。

②1987年11月12日，肯德基在中国的第一家快餐店在北京前门繁华地带正式开业。

③1990年，麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年，必胜客在北京开设第一家中国分店。

④1992年4月，北京王府井麦当劳快餐店开张，成为麦当劳在全世界面积最大的快餐店。

⑤1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。

⑥2003年1月10日，中国必胜客开店突破100家。

中式快餐简介：

1：中式快餐的产生：它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.

2：中式快餐经营的主要品种：

第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。

第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

<三>中西快餐特点及市场认可度比较：

一、① 西式快餐是一种休闲食品：对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题。

2.西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平。

③西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水

平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。

二、中西快餐市场认可度：

在近期有关调查中显示 ，西式快餐的消费群体中,儿童及年轻人占的比例比较大.占受访人群64%；而在中式快餐的消费群体中,中老年人占的比例较大,约46% 。这主要因为年轻人更易接受外来饮食文化，在调查中更值得关注的是73%的家长更原意带自己的孩子光顾西式快餐店如肯德基麦当劳之类，也从一个侧面体现这些西方快餐相当受中国儿童欢迎；而中老年人传统中国本土饮食文化根深蒂固，不易接受西方饮食习惯。多数消费者认为西式快餐吸引人的主要原因是因为它的环境和服务态度好,而不喜欢西式快餐的主要原因是因为其对身体不好,其次是由于它的价格较中式快餐高。 而在喜欢中式快餐的消费者大多认为其比较健康营养；其次是中式快餐比较经济实惠,品种与口味也较丰富. 然而中式快餐的卫生环境不尽人意，室内较为拥挤嘈杂,卫生不够好,而洋快餐店更注重饮食环境和卫生,卫生环境很好,店内十分整洁干净,室内装修比较简洁但不失优雅,具有现代气息,使消费者消费得乐意和享受，肯德基和麦当劳在中国餐饮业的地位几乎没中国企业能够动摇,市场的认可和其运作手段的先进性,让其在中国份额保持很高。

<四>中西快餐的现状及经营管理模式

1、起步及发展：中式快餐较西餐起步晚，但是发展速度快。中国的快餐业起步较晚，是一支年轻的生力军，经过十多少年的开拓发展，中式快餐从无到有，从少到多，由多到强，由单一到连锁，中式快餐有这样发展主要是：中国的餐饮市场大、消费群广泛，中式快餐符合中国人的饮食习惯。再加上快餐企业注重内部管理，经营更趋向规范化、标准化，贴近市场。而西餐起步早，发展速度快，拥有规范的管理和标准化的营销模式，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，并且有着强大的品牌效应，连锁经营已经形成规模，统一店号、统一品牌、统一标准、统一原料、统一口味，规范的经营方式，注重员工的业务学习和技术培训，在消费者心目中已经形成一套固定的模式。

2、规范化、标准化：中式快餐由于起步晚，受传统的操作程序、生产办法影响，在许多的制作环节上产品的生产不够规范，菜式的稳定

性达不到标准。店面也很少有统一布置规划，而西式快餐的规范化和标准化要好于中式快餐。

3、品牌的开创：西式快餐中注重品牌的开创，注重连锁经营，像肯德基，麦当劳之类的全球经营品牌，就是注重品牌的开创。而相比较中式快餐而言，缺少品牌意识，连锁性不强，使其整体发展零散，抗风险性不强。

4、广告宣传力度：西式快餐从广告设计、广告词脍炙人口到广告的市场投放量，再到宣传促销手段深入人心，相比西式快餐的广告铺天盖地力度，中式快餐广告市场占有率就少之又少了

5、资产重组、连锁经营：中式快餐要生存要发展，第一经济效益要放在第一位，没有经济效益、没有利润、资金不足就谈不上生存和发展。而效益的好坏和快餐店的经营方式、声誉是分不开的。许多快餐店为了扩大自身的市场影响，采取资产重组、连锁经营。规范的经营方式，注重员工的业务学习和技术培训，更新经营观念。参与连锁经营的优势是利用其在社会的声誉和知名度，能够迅速的占有市场，提高自身的知名度，快速得到消费者。这就要求中式快餐发展由感性认识向理性认识转变，发展思路明确，从客观实际出发，减少了投资中的盲目性。根据市场的要求推出产品，注重产品的宣传性和连锁经营，注重品牌效应。

<五>中西快餐在发展中遇到的问题

1．食品安全问题：前几年的苏丹红和最近的激素问题使肯德基与麦当劳的企业诚信不断遭到质疑,也导致啦一部分消费者对西式快餐业的不信任.当然,中式快餐也有类似的问题.如,"地沟油"的使用.众所周知,"地沟油"对人的身体健康是十分有害的. 虽然,在工商执法部门与舆论的共同监督下,情况有所改善.但目前仍有许多中式快餐店为啦赢取短暂的利益而使用"地沟油",阻碍着中式快餐业的健康发展.虽然这些问题不而就带来快餐业的灭亡,但有一点值得思考,安全危机可能会带来民众对餐饮行业的置疑与不信任,最终无论对经营者还是对消费者都没好处.

2．食品的健康问题：饮食中的主体是食品本身,西式快餐虽然在环境卫生,供应快捷等地方比较出色,但在食品健康地方似乎得不到更高的认同.一直以来,社会各界对西式快餐食品都有不同的评论.较多的说法认为西式快餐食品不健康,甚至称为垃圾食品.

<六>小结

经过以上几个方面对比，我们不难发现不论西方快餐还是中国快餐，都各有其利弊，应在不断发展中互相取长补短，相互借鉴，结合中国市场实际情况相互促进发展。作为经营者在提高营业率的同时更应该注重消费者的身体健康，“民以食为天，食以安为先”，让消费者放心消费。作为消费者，不论各年龄层次，不论饮食习惯异同，都应选择适合自己的饮食类型，吃得营养，吃得健康。让快餐成为一种便捷生活而不是影响生活的饮食方式。

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参考文献：《中西快餐》