2024年2月8日发(作者:旅游销售是做什么的)
大鹅炖什么最好吃
炖鹅的做法
1.将鹅宰杀,去毛,去内脏,洗净后待用
2.乌灵无定法温水煮沸4-8小时,抽出晒干,切片
3.姜切大片,葱切段
4.乌灵参片放进鹅腹内
5.将鹅放入沙锅,盛上清水淹过鸡面,放入料酒、姜片、葱段,武火烧开后文火清炖
6.等待鸡装盘后,放盐即可.
鹅的其他做法
极品烧鹅皇
主料:
黑鬃鹅一只。
料头:
白葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西水麻2条(全部用油炸香),八角2粒,香叶2片。
腌料:
烧鹅盐75克,烧鹅酱35克(见下文烧腊配方),九江双蒸酒3克。
上皮料:
烧鹅水煮蛋水
做法:
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅屠宰晒干(通常市场屠宰)稍跳血水(冲水15分钟左右)挂上沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及双蒸酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。
3、将鹅折叠胸口朝下,背部朝上静放2小时(此举并使胸口肉薄部位更好可口,摆的时候屁股用东西垫一下偏高)。
4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管,给鹅体充气,冲至鹅皮发涨,鹅身饱满即可(充气不要充的太多,以免烧的时候破皮)。
5、火烧一锅热开水,等烧至小上开将鹅放进擦皮,擦至鹅皮趋紧(8秒钟,切勿擦至表皮出来油),稍四氟肼河(过冷水),用烧鹅勾勾不好摆出来,等待表皮稍干淋烧鹅水煮蛋水,三步淋下,淋至全身光滑,在喉部割处枕头一块锡纸(以免血水流入影响鹅身上色)。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房,用牛角扇吹干表皮(6个小时,视天气与室内干燥潮湿而定)。
7、烤炉燃烧预演,温度跌至度摆鹅浸出火烧,背部朝火,烧得鹅体金红皮多汁,体重变强至甜抽出(8.5斤左右通常烧得48--55分钟左右,具体内容视鹅的只数、火的大小、天气而的定,冬夏有别)。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,用密芦隔过,食用时斩件,淋上鹅肚放出来的原汁即可。
乡村炖土鹅
鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品;马兰头味辛、性凉,具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿之功效,两者同烹,搭配合理,其味香浓,将其营养功效发挥到极致。
原材料
主料:土鹅1千克,干马兰头50克,青椒、红椒各15克。
调料:a料(生姜、干辣椒各10克,八角3克,桂皮、白芷各5克),b料(老抽6克,生抽7克,盐4克,味精、胡椒粉、白糖各5克),高汤1千克,色拉油50克。
做菜步骤
1.将土鹅剁4厘米见方的块,用流水冲洗30分钟,焯水;干活马兰头用温水涨泡;青红椒乌滚刀块;
2.炒锅入油烧至4成热,下a料煸炒出香,入土鹅块炒干水分,下入高汤、b料调味,用小火煨制1.5小时后,摘净a料;下入马兰头和青椒块,大火收浓汤汁,起锅装盘。
本文发布于:2024-02-08 12:08:41,感谢您对本站的认可!
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