如何炒出香嫩软滑的鸡蛋?鸡蛋和它们一起搭配,美味得要上天!

2024年2月8日发(作者：缺失的一角)

如何炒出香嫩软滑的鸡蛋？鸡蛋和它们一起搭配，美味得要上天！要说最好做的家常菜，非“炒鸡蛋”莫属，咱中国大多数人学会的第一道菜都是炒鸡蛋吧～但最简单的往往也最难。炒鸡蛋虽然人人会做，做得好吃的却不多，很多时候炒出来又老又腥还不入味，吃起来一点都不开心。那么问题来了，如何炒出嫩滑不老的鸡蛋呢？1.打蛋液阶段：以3个较小的鸡蛋为例。打蛋液时，加入1汤匙清水，打散搅拌均匀。图片及做法by晴安这是鸡蛋嫩滑的关键，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松。也可以在蛋液中加入料酒搅匀，料酒可以去除鸡蛋的腥味，让蛋液下锅后更快凝固。炒3个鸡蛋加入约3克料酒即可，不宜过多。2.热油阶段：炒鸡蛋时油别少放，比平时炒菜稍多一些。沿锅边画大圈倒油，再晃动锅使油均匀沾在锅壁。3.炒制阶段：油锅烧热，大概8成热时，沿锅边画大圈倒入蛋液，边倒边用炒勺画圈。鸡蛋下锅3～5秒之后，蛋液成型但还有点生的时候盛出。图片及做法by山丘阿叔或是蛋液下锅后小火慢煎，煎至7成熟、蛋液刚刚凝固时，用筷子将鸡蛋划散，盛出。图片及做法by晴安这样做出来就不用担心鸡蛋会老啦～鸡蛋可是很百搭的家常食材，除了西红柿以外，和很多蔬菜搭配都会诞生意想不到的美味！今天小果儿就来和大家一起做适合秋天吃的健康滋补家常菜，真正0难度，你一定忍不住想要试一试～=秋葵炒鸡蛋=by缘豆儿【主料】秋葵｜200克鸡蛋｜3个红椒｜半个【辅料】油｜适量盐｜适量【做法】1.秋葵洗净，在沸水中焯烫一下。2.秋葵切段，红椒洗净切小片。鸡蛋磕入碗里，加一点点盐打散。3.锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。4.锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒。5.加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。特别清爽、适合初秋吃的一道小菜，因为吃的是秋葵和鸡蛋本身的清香和鲜味，所以不需要过多的调味料了。=香菇剁椒炒蛋=by花桑卓玛【主料】香菇｜5朵鸡蛋｜2个【辅料】

花椒粉｜12茶匙剁椒｜2茶匙生抽｜1茶匙盐可不放｜适量【做法】1.香菇洗净去根，切片。鸡蛋磕入碗里，打散待用。2.锅里倒入油，油8成热时，加入打散的鸡蛋。待蛋液起泡后，用筷子随意搅散，盛出。3.盛出炒好的鸡蛋后，锅里添少量油，待油热后，加花椒粉，再加香菇翻炒。（如果没有花椒粉可以用花椒代替，花椒下锅爆香后捞出丢掉即可。）4.炒至香菇变软后，加入剁椒和生抽，翻炒均匀。5.倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。一道零难度的下饭家常菜，初秋吃开胃又健康～=小贴士=这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐，如果2茶匙的剁椒咸度不够，可以再加少量的盐。=西红柿炒鸡蛋=by静默成诗【主料】土鸡蛋｜6个西红柿｜2个【辅料】烹饪黄酒｜1茶匙香葱｜1棵食用油｜适量盐｜适量【做法】1.香葱洗净切葱花。鸡蛋打散，调入少许盐、清水、黄酒，加入切好的葱花用筷子调匀。2.西红柿洗净，用开水烫一下去皮，切碎备用。3.锅里热油，炒熟鸡蛋盛出备用。4.炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒出红油，改小火。5.倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐）。6.装盘，撒少许香葱末点缀下。必会的经典西红柿炒鸡蛋，最养颜的一道家常菜噢～=黄瓜木耳炒鸡蛋=by18LS28xgl零落【主料】黄瓜｜1根木耳｜10朵鸡蛋｜2个【辅料】油｜适量蒜｜6瓣

盐｜适量鸡精｜1调味匙【做法】1.鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，搅打均匀。木耳提前泡发后，洗净，沥干水分，去蒂撕成大块。2.黄瓜洗净后，切片备用（切菱形片比较好看）。大蒜洗净后，切碎备用。3.锅烧热，倒入适量植物油。4.植物油烧热后，转小火，将蛋液放进锅里炒成蛋块，捣碎后盛出备用。5.另起油锅，小火煸香蒜末。6.将木耳放进锅里，翻炒均匀。放入黄瓜片，快速翻炒。放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。7.调入适量盐、鸡精，关火，翻炒均匀，出锅。清爽健康又低卡的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好了，没有放猪肉，吃了不担心上火、生湿气～=卷心菜炒鸡蛋=byelsa飞雪【主料】卷心菜｜半个鸡蛋｜2个【辅料】辣椒粉｜1勺酱油｜1茶匙葱花｜15克盐｜适量花椒｜5、6粒【做法】1.将卷心菜清洗干净，撕成小块。鸡蛋磕入碗中，打散备用。2.锅内热油加入鸡蛋，将鸡蛋炒至稍微凝固，划散盛出。3.另起油锅，加入葱花、花椒炒香，将卷心菜加入，大火翻炒。4.待卷心菜炒至发软，加入盐、酱油、辣椒粉，翻炒均匀。5.大火将卷心菜炒至熟透。6.将炒过的鸡蛋加入到卷心菜中，翻炒均匀出锅。7.香辣可口，很开胃，又下饭！没看够？戳这里鸡蛋食谱_鸡蛋的食谱大全_菜谱搜索_豆果美食解锁更多！文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源链接【更多豆果美食的文章】它是唯一吃了不长胖的肉！低脂低卡高蛋白，这样做嫩到爆汁，减肥也能随便吃！周末自制关东煮犒劳自己，鲜香味美又简单，比7-11好吃多了！手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！喷香美味的0难度焖饭简单做，夏天这碗一锅出最省心！

外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！大热天用什么烤箱？冰箱做甜品明明更简单！鸡蛋的30种花式做法，告别天天水煮蛋！完美复刻网红盒子蛋糕，美味可口竟然这么好做！森林舞会游戏 广式烧鸡这3点要素，让你做的烧鸡香嫩爽口！广式烧鸡光看外表已经足够吸引人，在广东烤鸡、炖鸡也不少，可是这烧制而来的烧鸡口感味道可就相当不一样了，相信有不少吃过广式烧鸡的人，都会被它独特的风味所吸引。既然这广式烧鸡如此美味，它的做法是不是也很复杂？对于一些尚没有接触过广式烧鸡做法的人来说，肯定对此也是充满了疑问的。大家都知道中国地大物博，中华食谱数不胜数，其中多少菜式的制作方法甚为复杂，又有许多美食做法简单，却又非常美味，所以说美味并不等于做法就很复杂。广式烧鸡做法并不难，我们下面就对广式烧鸡做法和流程各方面进行一些分析讲解。1.广式烧鸡选材制作任何美食都绕不开对食材的选择，食材的质量始终影响着最终的结果，所以我们选择食材需更加留意，广式烧鸡选材建议选择稍嫩的三黄鸡，这种鸡烧出来的口感嫩滑、汁液丰富，搭配烧制过程，出来的烧鸡味鲜可口。2.烧鸡的腌制将鸡清理干净后，进行腌制，腌制的主要材料有生姜茸、盐焗鸡粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、鸡粉、等最后下盐，可按照口味适当加入调料，腌料的量需要腌制鸡的多少进行合理调配，如果一次需要腌制很多鸡的话，那么也需要大量的腌料，然后待鸡充分腌制后方可进行后续制作过程。3.广式烧鸡的烧制上色两个关键过程其实广式烧鸡重要的还是烧制阶段，烧得好不好反应了你对火候控制的熟练程度，对温度的掌控程度够不够，我们在讲到烧鸭、烧鹅的时候有他们的烧制方式跟火候，那么广式烧鸡的烧制方法，也有着不一样的地方。在烧鸡入炉后使用小火烧制，其目的并不是为了像烧鸭、烧鹅那样为了上色，烧鸡入炉烧制而是为了烧熟，待烧熟后出炉再进行上色的补充，出炉后淋上热油，把颜色上到金红色就可以了，注意油温不要太高，否则烧鸡过于焦黑，品相跟口感就会大打折扣。经典广东豉油鸡做法步骤（福利：附上秘制卤汁配方）豉油鸡，也叫酱油鸡，是大家熟知能详的一道粤菜。外观色泽鲜亮，口感嫩滑，且酱油入味后的清香结合鸡肉本身味道，呈现出不一般的美味。一道好的豉油鸡，卤料非常重要。这里有一道配方介绍给大家。1.草果12克,桂皮12克,郁金4克，茴香籽8克，八角8克，放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，全部取出，装入小布袋中，扎紧袋口，放入砂锅中。草果桂皮郁金茴香籽八角2.砂锅中再加入料酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克，生抽200克，冰糖100克；3.另起一个炒锅，放入约60克食用油，加热到5,6成热左右，倒入刚才放卤料的砂锅中。4.再倒入1升水左右到放卤料的砂锅中。这个卤汁就初步配置完成了。5.另起一锅水，烧开，把鸡洗干净后，放入沸水中过5分钟，取出洗净。6.把鸡放入配好卤汁的砂锅中，大火烧沸，转最小火慢慢焖1小时。小到什么程度呢？就是不要看到卤水在沸腾。中间每隔7,8分钟把鸡翻一下，让其均匀吸收卤汁。7.最后取出斩件，装盘，淋上一大勺锅里的卤汁，即可上桌。

广东白切鸡酱料做法详解，换着来吃一点都不会腻白切鸡是许多广东人钟爱的美食，不管是饭馆酒店，还是婚庆酒席，白切鸡简直是不可缺少的一道菜品，但是多好吃的食物，经常吃不会觉得腻吗？其实不然，白切鸡虽然是一道菜，但是它本身较为清淡的口味可以完美搭配多种酱料，经过各种精品酱料搭配出来的白切鸡，其中滋味也大不相同。可以说只要在酱料上下点功夫，就能够让白切鸡换一种口味，怎么会说腻就腻呢？可能有人会说，吃的就是白切鸡的原汁原味啊！其实不然，毕竟每个人的口味和偏爱的味道都不尽相同，那么有人喜欢吃什么样的口味，就会有人去做。白切鸡能如今能有多种味道做法，其实是这道菜本身可塑性非常强，也是人们对它的喜爱所致，如果这道菜没有人喜欢，大家就不会研究这道菜怎么吃了。为什么白切鸡改进只存在在酱料阶段，而不是从制作过程中加以改进呢？因为传统的白切鸡制作方法延续至今，做法已经足够成熟完整，如果在制作过程中进行调整改动，会造成白切鸡本身失肉质去嫩滑的口感，做不好可能还会出现其他问题，所以现在白切鸡的做法已经是最优解，不适合进行过多改动。那么做法上无法改动，为了增加口味的多样性，在酱料上改进也是一种好方法。为了使大家对白切鸡酱料有更完全的了解，下面讲一下白切鸡酱料种类以及做法。1.姜葱酱相信不少人吃过姜葱鸡，爽滑的鸡肉蘸上姜葱酱的咸香味，吃起来香味清新，味道咸香爽口，让人回味无穷。而且这种酱料做法简单，使用的材料也十分简单。备料：生姜、葱白、味精、鸡精、盐、和热油。把姜蓉、葱白一起切碎，比例4:1，切碎后与味精、鸡精、盐放一起备用，调料适量按照口味添加即可，再使用200~230℃热油进行浇淋，同时进行搅拌，待热油没过姜葱即可完成。2.香辣酱对于喜欢吃辣的朋友，白切鸡这种清淡的菜式显然没什么吸引力，但是加上香辣酱的白切鸡想必不会让你失望。白切鸡搭配香辣酱，既可以品尝到白切鸡的嫩滑，也能让喜辣的美食家们得到满足。备料：红葱头、干辣椒、酸甜、鲜指天椒、调和油、梧州辣椒酱。把指天椒、蒜蓉、红葱头切碎用50~60度油温爆香，至金黄色后把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎制15~20分钟后加入味精、鸡精、盐调味即可。3.沙姜酱沙姜酱的味道或许大多数人会不喜欢，过于浓烈的味道让很多人都不习惯，在广东虽然流行，但是喜欢沙姜酱的人也并不多，但是沙姜酱有很好的去腻效果。备料：蒜、味事达酱油、新鲜沙姜、海天生抽、香油。把沙姜、蒜切碎比例为5:1，味事达酱油和海鲜酱油按照1:1调配倒入事先准备好的沙姜蒜里，再加入香油或花生油便可使用。4.酸甜酱酸甜酱也是备受喜爱的酱料之一，尤其是胃口不好的时候，其酸酸甜甜的口感很容易让人提起食欲，而且也受到不少喜欢酸食的朋友所喜爱。备料：蒜、鲜湖南椒、鲜指天椒、白醋、味精、鸡精、盐。湖南椒切段，指天椒切碎（少量），然后与切碎的蒜一起，全部加入白醋种，以盐、味精、鸡精、糖调味，用机器打碎，然后加入白醋里。ps：少量的胡椒粉即可，以免辣味的酸甜味，想使酸味更浓，加更多的白醋没用，可以加些醋精补味。广东白切鸡正宗做法，简单4步，做出来皮脆肉嫩，超好吃在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡

肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【白切鸡】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！