脆皮粉的最佳配方大全(脆皮粉的调制方法)

2024年2月8日发(作者：诱惑)

脆皮粉的最佳配方大全(脆皮粉的调制方法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于脆皮粉的最佳配方大全和脆皮粉的调制方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享脆皮粉的最佳配方大全以及脆皮粉的调制方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

脆皮粉的做法脆皮裹粉的配比脆炸粉的配方是什么脆皮玉米裹粉配方和制作过程是什么脆皮糊最佳的比例多少怎么做脆皮粉的调制方法玻璃烧鹅脆皮粉配方脆皮粉的做法

1]将牛奶,

揶汁,

炼乳,

混和加热搅匀,

[2]

把粟米粉用水和开,倒入温度在90度左右的方法[1]中混和继续加热,并迅速搅成浓稠.

[3]

将调制浓稠的糊倒进方型盘子里待凉后等凝固后切成大小相等的长条.

[若不好切可放冰箱里冻硬再切]

[4]

包裹上威化纸,裹上脆皮糊[面粉:生粉:泡打粉比例是

1:1:0.5加鸡蛋1个,少许糖,

用水和成浓稠的流汁状.

[5]

放入6成热的油温的锅里炸制既可.

脆皮裹粉的配比

你好，香酥脆炸裹粉配比：低筋面粉50克、粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B型1克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜

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粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

脆炸粉的配方是什么

脆炸粉的配方：

1、低筋粉500克、水淀粉100克、盐5克、发孝粉18克，充足混和即成。

2、柠檬酸钠3克、碳酸氢纳7克、硫酸铵二钙3克。先将以上三种原材料各自与10克小麦面粉预混，然后加上小麦面粉至100克混和4—6分钟就可以。

3、面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，几种原料混合。炸制食物时，需要在配方中加入半杯水，帮要炸的食物挂糊。

扩展资料：

脆炸粉使用注意事项：

脆炸粉即炸粉，是一种调料，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。

产品特点：长久保持酥脆口感，此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合。用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美，冷却后一样酥脆可口。

由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。做法简单，充分保留材料原汁原味。

1kg本品兑1.8-2.5L水均匀混合。放置10分钟后放入面包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，并可长时间保持，扑粉将原料均匀的裹在扑粉中，裹面包粉多放些面包粉，裹在原料上。油炸在170℃的油锅中大约炸1分30秒，完成充分锁住食物美味。

脆皮玉米裹粉配方和制作过程是什么

脆皮粉调制的脆皮浆的做法：

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面粉125克、糯米粉50克、玉米淀粉50克、吉士粉10克、双效泡打粉7克

制作流程：

1、选择嫩玉米，清除干净玉米胡须，煮至熟透；

2、按照比例配制脆皮粉，将粉导入一个容器内，加水搅拌。搅拌的粉不能太浓稠也不能太稀；

3.油温温度适中，下入包裹好脆皮浆的玉米，包浆放进炸锅5秒之后，如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸篮，要防止玉米的一面受热过度焦掉。油温170-180稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间，一般金黄色就表明可以出锅了；

4.出锅之后控油20秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面；

5.最后涂抹番茄酱或沙拉酱，均匀涂抹即可。

脆皮糊最佳的比例多少怎么做

脆皮糊一般是由面粉、加入一定比例的淀粉、油脂、泡打粉和水等和成，将食材初加工后裹匀面糊，利用不同的油炸温度，炸至成品色泽金黄，呈现外酥里嫩的口感。

确切的说脆皮湖没有什么最佳的比例，因为每一位厨师都有自己不同的配方，有些是因为原材料不同，成品要求的效果不同，脆皮糊的比例就不同，比如炸素菜，它的成品要求轻薄、酥脆，而炸鲜奶、水果类的菜肴，它们的成品要求就是饱满、酥脆等，那么脆皮糊中使用粉的比例就不同。

还有是因为菜品需要会加入一些吉士粉、澄面、糯米粉等，加入糯米粉可以防止成品回软，而且还会因为糯米粉成熟后的粘性，使成品表面也更加的光滑。加入澄面可以使成品看起来更加透明。加入吉士粉无非就是使成品颜色更加的金黄好看，并且吉士粉还有增香的作用。但是不管脆皮糊如何调制，基础的配料总也少不了面粉、淀粉、油脂、泡打粉和水这几样。

淀粉：面粉就不用说了，制作脆皮糊中往往以面粉主，面粉的成分主要就是淀粉和蛋白质，但是面粉中的蛋白质含量比较多，如果脆皮糊中只用面粉成

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品会不够松脆，光亮度也很差，这时候可以加入一定比例的淀粉来降低它的筋度。

油脂：在我们制作脆皮糊的时候，油脂一般会使用无色无味的色拉油。脆皮糊中使用色拉油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，增加成品油炸后的松脆性并且成品看起来更加的光亮、光滑。

泡打粉：脆皮糊中加入泡打粉就是利用在炸的过程中，泡打粉受热分解出大量的二氧化碳，使挂在食材上的面糊迅速膨胀，从而使成品具有丰润、圆润的外观特点。

下面分享一款炸水果的脆皮糊比例，以供参考（炸香焦等）原材料比例：面粉500克，澄面50克，糯米粉100克，淀粉100克，泡打粉50克，水660克，色拉油100克。

制作方法：先将面粉、澄面、糯米粉、淀粉、泡打粉放入盆中混合均匀，然后慢慢的加入水，最后再将色拉油倒入搅打均匀即可。

脆皮糊制作小技巧1.制作脆皮糊最好选用低筋面粉，因为低筋面粉中的面筋含量低，制作出来的脆皮糊效果最好。

2.这款脆皮糊除了炸制水果外，也可以制作蘑菇、虾仁等食材，制作这类食材的时候，往往会在糊中加入一些底味，以上比例可以加入盐20克左右。

3.脆皮糊制作完成以后，最好放置10~30分钟以后再使用，这样各种粉之间才能相互发生作用，成品才酥脆更美观。

4.调好的脆皮糊短时间没用不了的话，特别是温度高的夏天，最好放入冰箱冷藏保存。

5.脆皮糊中水的比例也不是一成不变的，一般来说糊调好了以后用筷子向上挑，能够像线一样缓缓流下来最好，不要成坨，那样就太稠了，糊太稠食材不容易裹匀。

6.脆皮糊容易吸收油，所以在炸制时候油温一定要控制好，特别是在二次复炸的时候，油温稍微要高一些，才能逼出食材中的多余油脂，外皮也更加的酥脆。

7.色拉油最后加入的时候最好分多次下入，每次都搅拌均匀了再加。

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8.调脆皮糊的时候切记朝同一个方向搅拌，也不能用手用力的抽打，特别是加入盐的脆皮糊，特别容易上劲，上劲也会导致食材裹不上面糊。

脆皮粉的调制方法

炸东西的脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成，以下举例脆皮猪排的做法：

准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。

一、准备食材。

二、猪里脊削成大薄片。

三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。

四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀。

五、静止十分钟。

六、锅中放300毫升菜籽油。

七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。

八、放入锅中，大火炸六分钟左右即可。

玻璃烧鹅脆皮粉配方

1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。

2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀，制成“玻璃浆”。将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段。

3、抓一把烧鹅盐（约120克）塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入切碎的蔬菜料抓揉均匀，灌入一码斗清水。

4、将鹅针从鹅屁股处横着插入，沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹肉内，腌制4小时。

5、用充气机从鹅颈部开口处打入空气，至鹅身膨胀定型，使其皮肉分离。

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6、一手提住鹅颈放入沸水锅中，使外皮每个部位完全烫匀（约需40秒），捞出过凉使表皮收紧，挂起用风扇吹干表面。

7、待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水，在风扇下吹约2小时，用小刷子刷一层玻璃浆，再次吹2小时，然后刷第二遍玻璃浆，晾8小时至表面干爽。

8、将晾干的鹅放入预热到250℃的烧鹅炉烤30分钟，使鹅皮慢慢上色、变脆，再调成小火烤15-20分钟至皮脆即成。

9、取出烤好的鹅，挂起晾3分钟后拔掉鹅针，沥出鹅腔内的汤汁和料渣，斩件装盘，将原汁沥渣后淋在鹅肉上，食用起来滋味更足。

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