炖大鹅怎么炖好吃

2024年2月8日发(作者：万圣节9)

炖大鹅怎么炖好吃

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。现在，就来看看鹅肉怎么做好吃吧!

1、沙锅茨菇焖鹅

主料：鹅 (克)

调料：茨菇 (克)

干菜 (适度)

香菜 (适量)

大蒜 (适度)

姜片 (适量)

生抽 (适度)

白糖 (适量)

盐 (适度)

胡椒粉 (适量)

橄榄油 (适度)

生粉 (适量)

火烧热锅放入少许橄榄油，将姜片以及蒜白放入曝出香味。

然后盛入沙锅内。

将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油蒸熟的鹅放入锅内大火热炒。

炒至专转色，加少许生抽、白糖。

把切开小块的茨菇放入拌匀片刻。

再把泡过的干菜也一起加入。

砌上锅盖稍炖片刻。

然后转入沙锅内。

再砌上锅盖稳步中小火炖约90分钟。

放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。

2、红烧鹅块

主料：鹅 (适量)

配料：盐 (适度)

料酒 (适量)

鸡精 (适度)

酱油 (适量)

白糖 (适度)

胡椒粉 (适量)

花椒 (适度)

大料 (适量)

热油，葱姜蒜盛起，杨瑾花椒，小可望，几根红尖椒拌匀出来香味。

倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。

提酱油拌匀，提冰糖拌匀，卖到鹅块上色。

加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。

3、竹荪炖鹅

主料：鹅 (0.5个) 竹荪 (克)

配料：花椒 (1匙)

枸杞 (1勺)

薏仁 (1勺)

莲子 (1勺)

百合 (1勺)

老姜 (0.5个)

大蒜 (5个)

鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅

搅拌，花椒已经开始焖

竹荪用白醋和开始泡发洗净

竹荪准备好时鹅肉已经不好了一半，很香了

然后放入其他辅料

一个小时后放进竹荪

再炖四十分钟就好了

“喝鹅汤，喝鹅肉，一年四季不呕吐。”鹅就是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉低一点，比其他肉必须高得多。鹅肉脂肪品质不好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别就是亚麻酸含量高达4%，均少于其他肉类，对人体身心健康不利。另外，鹅肉中所含的人体生长发育所所需的各种氨基酸，其共同组成吻合人体所须要氨基酸的比例，具备较好的稀释消化率。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

据介绍，鹅肉味甘平，存有补阴益气、暖胃开津、活血烫防衰老之效，就是中医食疗的上品。同时具备益气补肾阳、和胃明目、解热活血，求解铅毒等促进作用。适合身体虚弱，气血严重不足，营养不良之人食用。补肾阳益气，暖胃生津。凡经常口渴、不振、气短、食欲不振者，可以常喝鹅汤，喝鹅肉，这样既可以补足老年糖尿病患者营养，又可以掌控病情发展，还可以化疗和防治呕吐病症，尤其对化疗哮喘和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治身肺气肿、哮喘痰壅存有奇效。特别适宜在冬季补钙。

【 烧 鹅 】难度：特级 ↑

材料：家主天量肥鹅1只(克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油克(耗克)。

做法：

1、仔鹅屠宰后晒干，从肛门处开口拿起内脏，割去鹅掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁倒入鹅的腹腔，再用针线将开口花刺，并使味汁不致渗出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、抽出气嘴，用手将鹅的颈部夹住，随后把鹅体放进沸水锅中擦约半分钟，再用冷水淋淋鹅的表皮，并使之降温稍肥，然后把水煮蛋水光滑地刷在鹅的表皮上，顺利完成后即为把鹅摆在阴凉通风处晒干。

6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

【冬瓜炖鹅掌亦】难度：中级 ↑

材料：香妃冬瓜克、鹅掌亦克，蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。

作法：

1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用;冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。

2、遇水下油，盛起拍摄蒜、姜片和葱段，下掌亦大火热炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火炖至掌亦煮熟至起至胶质即为成。

【白灼鹅肠肾】难度：低级 ↑

材料：制净鹅肠肾克，豆芽克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙

做法：

1、豆芽沸水煎至断后生即为捞出，放入盘中。

2、鹅肠切px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。

3、将煮沸在冰水中的鹅肠抽出，放到豆芽上。重新加入红椒丝、青椒丝、麻油葱花，放入盘中，蒜粒、调料做成味碟跟上即可。

【醋香鹅掌亦】难度：中级 ↑

材料：鹅掌亦克，甜鸡油25克，香菜20克，红黄椒丝10克，盐6克，味精1克，红头葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适度。

做法：

1、将鹅掌亦晒干，资金投入热水锅用小火煎45-60分钟，达至嫩熟时捞起稍肥，放到鲜汤碗内，煮沸 1个小时左右，以减少鹅掌鲜味。

2、取一大碗，加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精，入味时，淋入溶化的鸡油即成。

【虎皮尖椒炖鹅杂】难度：低级 ↑

材料：尖椒克，鹅杂克，蒜头50克，湿淀粉30克，油克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。

作法：

1、先将尖椒洗净，去蒂去种。

2、锅内倒油烧得七成热，将尖椒放进热油中，快速捞出，保湿水泵。

3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒和鸡杂，加盐、味精、糖、老抽适量，待入味加入少许香油出锅即可。

【卤水掌亦】难度：中级 ↑

材料：鹅掌亦(份量可随个人喜欢进行选择)、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量(同上，仍是采用手抓方法)、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。

作法：

1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。

2、用盐、味精调味，味比平时稍淡为依据。

3、捞出鹅掌亦即可食用。

【五彩炒作鹅丝】难度：低级 ↑

材料： 鹅丝克，韭王丝克，青、红辣椒丝80克，料菇30克，荷兰豆丝50克，湿淀粉30克，油克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。

作法：

1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。

2、各配料放到镬中炒透，重新加入鹅丝， 进绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加之包尾油10克拌成上碟。

【香妃烧鹅扣】难度：中级 ↑

材料：香妃冬瓜克，烧鹅克，湿淀粉30克，油克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克，生菜克。

做法：

1、香妃冬瓜切片，放入油锅，加水、味精、糖、老抽适度，炖煎至半熟。

2、底油少许，葱姜蒜爆香，再加入烧鹅略炒，加入香妃冬瓜焖烧，待入味加入少许香油出锅即可。

3.植入大碗，翻开生菜沙拉，淋上汁液即可。