“俄体粉条”原料(湿淀粉)加工技术规程

2024年2月8日发(作者：登山的好处)

“俄体粉条”原料（湿淀粉）加工技术规程

1 范围

本文件规定了俄体粉条（湿淀粉）加工技术程序，规定了以兴安盟境内生产的鲜马铃薯为原料而生产的湿淀粉生产工艺，包括原料筛选验收、设备类型、工艺、质量控制等要求。

本文件适用于俄体粉条原料（湿淀粉）的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 34267 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范

NY/T 1039-2014 绿色食品 淀粉及淀粉制品

NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则

DB15/T 3011 “俄体粉条”鲜薯质量要求

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

俄体粉条 Eti vermicelli

以兴安盟生产的鲜马铃薯或者兴安盟生产的鲜马铃薯加工成的干、湿淀粉为原料，经俄体粉条传统工艺生产而成的粉条。

马铃薯湿淀粉 wet starch

以马铃薯为原料，通过清洗、粉碎、过滤、发酵、沉淀、漂洗等物理方法提取出来未经改性的湿淀粉，水分含量满足＞20%。

4 原料

采用兴安盟境内种植的收获期在10 d之内的鲜马铃薯为原料进行生产，原料马铃薯质量应符合DB15/T 3011要求。

5 设备

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应配备与俄体粉条原料（湿淀粉）生产和加工工艺设计相适应的生产设备。包括薯笼清洗机、电动石磨粉碎机、浆渣分离机（离心筛、旋流器）、脱水机等。

与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。

设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与食品发生反应。

用于监测、控制、记录、检验的设备应定期检定校准维护。

6 制作工艺流程

加工过程要求

原料验收→鲜薯清洗→研磨粉碎→过滤→起浆发酵→淀粉沉淀→漂洗除砂入窖。

原料验收

收获期10 d之内成熟的新鲜马铃薯，大小均匀，无腐烂变质。

鲜薯清洗

挑选无腐烂的鲜马铃薯放入清洗机内清洗，直至无泥沙，无外来可见杂质。

鲜薯研磨粉碎

将洗净的鲜薯放入电动锯条粉碎机中磨碎，最大限度保持传统口味。

过滤分离

通过分离机将马铃薯渣和淀粉浆分离出来。使用过滤筛孔径小于等于0.150 mm（100目）。

发酵沉淀

分离出的淀粉浆进入沉淀池进行发酵和沉淀。常温下自然发酵沉淀24 h，颜色淡黄，味道有鲜薯香味。

漂洗除砂入窖

抽去淀粉浆沉淀后多余的水，再次加入清水充分搅拌利用除砂罐除砂后入窖储存。

7 生产质量要求

卫生条件

按照GB 14881规定的卫生条件进行生产。

鲜马铃薯贮藏条件

满足NY/T 1056应贮存在干燥通风良好的场所，应有防尘、防蝇、防鼠设施，不得与有毒、有害、有异味或者影响产品质量的物品一同贮存。

水分

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