鹿茸的吃法大全

2024年2月8日发(作者：南京二日游)

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鹿茸的药性偏温，能壮阳却不燥，伴滋阴剂用，则能养阴而不腻，所以很适合服食。对于骨骼系统的退行性疾病，及其他脏腑的功能逐渐减弱而出现诸多病态，如夜尿多且阳痿不举、肾不纳气而喘、肾不济窍而耳虚鸣乃至失聪等都适合！前人将其列为补益药之上品而与人参齐名。

鹿茸是雄鹿的嫩角，它是含多种胶性物质和多种不同结构的钙质和多种复杂而微量的稀有成份的药材。由于来源不裕而价钱昂贵，所以在使历时应该尽可能采取原质吞入，而绝不能用做煎剂。若是作为煎剂利用，它的胶性物会黏附于其他药物的渣滓上而浪费，或是黏附于药煲内壁的高处而被烤成废品乃至变成有损于健康的焦状物。所以历代医家用茸治病时都是把它研成细末，直接吞食或配以其他药粉拌制成丸服食。

例如：《千金方》中医治佝偻病及其他虚弱症的鹿茸散，就是将鹿茸与当归、阿胶、乌贼骨等药共研为末，直接用淡盐水送服或调成糊状吞服的。而《医宗金鉴》顶用于医治小儿“先本性五软症”的补肾地黄丸，就是以六味地黄丸为基础，加入鹿茸和牛膝，研成细末，炼蜜为丸的。

有些喜欢饮酒的人，将鹿茸浸入酒中作为补品享用，这虽是简便之法，但是，用量不易控制，而且酒中的乙醇会影响人体对钙质的吸收和利用，因此不够理想。

民间将鹿茸当做滋补品来历时，往往依旧俗相传之食参法：严谨地选在冬至这一天，并用精瘦的肉类一路炖食。此法若是用于增强性功能，或是医治亚健康的腰膝酸软、血虚晕眩、精疲力乏等证，或用于医治急重疾康复后的顽固性失眠，或用于医治旧称的神经虚弱症，乃至用于医治胃溃疡或经久不愈的痈疽等顽固性的疾病时，用肉炖鹿茸来作突击性调治，是适合的。

可是，若用于防治骨质疏松症之类的“静病”，则嫌麻烦也难奏效。再说，鹿茸不同于红参，红参能提高人体对产热营养素的吸收和利用，适量服食以后能提高抗寒能力，所以选在入冬前服食就比其他季节服食有较多的益处。无此作用的鹿茸就没必要选择在冬季1

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而任何季节皆可服食。

利用鹿茸的补肾健骨之功，针对骨质疏松症及其他类似的慢性病症而历时，最好的用法就是取1～2片茸片直接放入口中，让唾液使之缓缓溶化，慢慢咽下溶有鹿茸的唾液，最后再将余渣嚼碎吞下。这样既比研粉吞食要方便得多，且有效成份的吸收率也更高，用量也较少，还可以从中识别所用茸片的质地好坏。

茸片用于炖服时，每次的用量为1～4克（约合市秤3分到1钱2分）；而直接含服茸片的用量则为～1克（约合市秤为～3分）。

鹿茸的服食时间并无严格的要求，通常均以日间半空肚的时候（一日2～4次）为最适合。因为它的有效成份会与水果和蔬菜与茶汤中的鞣酸发生反映而被破坏，因此属配合禁忌。另外，凡患新感染而发烧的疾病和突然发生猛烈痛证的人，都属暂忌；正在服用含茸的丸、散剂的人，碰到这两种病证时，也应该暂时停药。还应该注意的是，凡体魄壮实而无需服食的人或食茸过量的人，都容易引发头涨、胸闷或鼻衄等反映，须当即停药观察，而不可强行续用。 鹿茸的吃法. 食法1 在长江以南及东南沿海地域，取茸片5g(上、中、下段搭配)、红枣1枚、生姜1片、米酒少量装入有利的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2～3小时，即可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反映时，应停止食用，这是虚不受补。无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；高血压、心脏病患者，食历时应遵医嘱)。

食法2 在长江以南及东南沿海地域，取茸片25～30g，与鸡(鸭、鹅、鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置在电煲或沙锅内炖3～5小时，以后食用，用不完保留好分次用之。 .

食法3 在台湾，把鲜茸洗净切片，泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服10～25ml，3次／日饮酒服用。 食法4 在东北，人们喜欢将鹿茸10g、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末状食用；或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切片含化嚼食服用(如年轻而无阳虚者服用本品，可能引发全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，年轻朋友需按照自身情况2

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慎用)。

鹿茸菜谱.

1．鹿茸炖鞭腰 .

原料：牛鞭250g，鸡腰200g，高汤、鹿茸、枸杞、精盐、味精、绍酒各适量。制法：一、将牛鞭除去尿筋，从寸筋顶头剞直刀，深度为牛鞭的4／5，长度为5cm左右的段。二、把切好的牛鞭、鸡腰焯滚水后，同鹿茸、枸杞一路放入沙锅里面，注入高汤、绍酒上笼蒸3小时左右，直至牛鞭蒸烂，用精盐、鸡精调味即可。操作要领：此菜必需用高汤。

牛鞭的制作要净而无异味。

2．鹿茸烧双花.

原料：鹿茸10克，猪腰子275克，西兰花150克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉10克，清汤400克，植物油800克，芝麻油10克。制作一、西兰花掰成小块。猪腰子撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的块，用料酒、葱姜汁各5克和精盐1克拌匀腌渍入味。二、锅内放植物油烧至八成热，下入猪腰块；中炸至熟，倒入漏勺。锅内放入清汤，下入鹿茸烧开。煎煮至汤汁余下50克，舀出20克放入容器内，加入余下的所有调料(不含植物油)对成芡汁。3、西兰花下入锅内用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。特点色泽浓厚，腰花软嫩，兰花脆嫩，咸香鲜美。功效鹿茸味甘、咸，性温，入肝、肾经，有补肾阳、强筋骨、益精血的功能。猪腰子味咸，性平，入肾经，有补肾气、强腰膝的功能。西兰花营养丰硕，富含维生素(C、A)、钙、磷、铁等，食后容易消化吸收，具有补脑髓、利脏腑、益心力、壮筋骨的功能。三者在此组合同烹成菜，可补肾壮阳，强健筋骨，适宜于阳萎早泄、筋骨萎软、遗精盗汗、肾虚腰痛患者食用。.操作提示:猪腰块用大火炸至刚熟即可。.

3．翡翠鹿茸筋.

配方：鹿茸片1克，水发鹿筋600克，油菜心200克，精盐15克，味精克，绍15酒克，3

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鸡汤250克，淀粉5克，鸡油15克，猪油50克，葱姜油10克。制作：1。把鹿筋切成5厘米长的段，放入开水勺内烫一下捞出，用凉水投放，控干水分。2．勺内放入猪油，油热后，加入鸡汤，放入鹿筋；鹿茸片洗净后，放入勺内，加精盐、味精精、绍酒，用文火煨2分钟。3．另用炒勺加底油，加入鸡汤、油菜心、精盐、味精、绍酒；开锅后，用淀炝勾欠，淋上明 油，将油菜心掏出，根向内摆在圆盘周围。4．把勺内的鹿筋移至武火上，勾淀粉芡，加葱姜油鸡油，盛在油菜中间即可。用法：佐餐食用。

功效：壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。

4．鹿茸烧甲鱼.

用料.甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。制法一、宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。二、油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。3、把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少量原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。功效

养血补血，温补肾阳，滋阴益气。适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等

5．壮阳强身汤的做法.

材料.鹿茸30g，北耆15g，仙茅15g，淫羊藿15g，鸡腿一只作法.一、新鲜鸡腿肉去皮肥油，放入滚水中稍烫后，掏出备用。二、鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、别离用清水洗净。3、将所有材料一路放入锅内，加入适量水滚蛋，炖2小时左右，再加入调味料即可饮用。功效.此道汤方用以温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。 说明

抵御酷寒大多用鹿茸作食疗。若冬季一到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上以为是由体内阳气虚弱所致。若是阳气虚弱，就会现诞生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。食用这道汤方，有助温通血脉补血、补肾壮阳、强身健体。

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6．什锦参茸羹.

用料.鹿茸片克，水发海参20克，大虾10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。制法.一、把海参、大虾洗净，切成丁。二、将火腿切成丁。3、将冬笋、口蘑切成丁。4、用开水烫焯海参、大虾后，控干水分。锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。功效

壮阳益精，滋阴补肾。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。

7．参茸鸡肉汤.

原料：高丽参5克，鹿茸3克，鸡肉100克。制法：高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。

特点：大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。

8．肉蓉鹿茸鸡汤.

材料 鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸3克 [制法]：1.鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用。 2.将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山别离用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。 [功能]：补肾壮阳、滋养强壮 【健康提示】. 鹿茸这么滋补，但也不是所有人不适人都能受补。有五种情况不宜服用鹿茸：

一、有“五心烦热”症状，阴虚的人；

二、小便黄赤，咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人；

三、常常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人；

四、正逢伤风伤风，出现头痛鼻塞、发烧畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人；

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五、有高血压症，头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人

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