焦溜丸子的做法

2024年2月6日发(作者：捡田螺)

营养特点：这道焦溜丸子属于老北京传统美食，丸子外焦里嫩，再裹上香浓馥郁的芡汁，便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重，瞬间让你胃口大开。菜心用百焯的办法来做，味道最佳，这道白灼菜心味道非常清淡，秘制的酱汁为这道菜添色不少。假期大家伙大鱼大肉的吃，现在该是刮油的时候了，介绍这道玉米须查茶给大家，能增强人体新陈代谢。宝宝餐糖醋脆皮茄子酸酸甜甜，爱吃糖醋口味千万别错过。

焦溜丸子的做法如下：

功效：健脾开胃

原料：肥瘦肉；海米；豆腐（或者马蹄等）；葱；蒜；黑木耳；红辣椒；

调料：盐；生抽；蚝油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油；醋；糖；淀粉；

【主菜】:焦溜丸子

步骤与做法：

1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。步骤1中的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。

2、加入豆腐碎，搅拌上劲。油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。

3、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳。锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。

4、如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。

5、小贴士：1、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的，配色好看营养也更丰富。4、芡汁煮稠一点更好看，我这个稍嫌稀薄，不过那个汁拌饭很好吃。

6、信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。上次做了客家煎酿豆腐，挖出来的碎豆腐该怎么办？咱们今天就把它变成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材，完全不同的做法，成就了一南一北两道美食。

7、同样都是肉末和豆腐，同样都要过油，做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤，最后的汤汁鲜亮透明，充分体现了南方菜清爽细腻的精致，让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩，再裹上香浓馥郁的芡汁，便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重，瞬间让你胃口大开。

8、说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢，还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐？鱼与熊掌，美味二者得兼！

5、小贴士：1、这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。3、这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。

6、寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。