蜂蜜生产操作工艺流程介绍

2024年2月5日发(作者：昆明市师训网)

蜂蜜生产操作工艺流程介绍

张敬惠

【期刊名称】《蜜蜂杂志》

【年(卷),期】2013(033)004

【总页数】2页(P33-34)

【作 者】张敬惠

【作者单位】

【正文语种】中 文

1 蜂蜜投料操作工艺流程介绍

领取蜂蜜：按照生产计划到原料库领取蜂蜜，核对所取蜜的品种，是否有异味，是否有杂质，是否过期变质，重量是否准确等，符合要求后办理出库手续将蜜送到生产车间。

选蜜配蜜：对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种和淀粉酶值(鲜度指标)等按照检测结果搭配，其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有有毒物质，使其符合现行蜂蜜国家标准。

注意事项：

（1）严格按照设备操作规程操作。

（2）清洗外包装污物，防止进入蜂蜜当中。

（3）生产前中后要注意卫生，及时打扫。下班时检查水电气是否关闭，确认无误后再离开车间。

2 融蜜（解晶）操作工艺流程介绍

使用生产设备前，专业操作人员对设备的每个部位进行检查。

按照工艺要求进行融蜜：（1）把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；（2）调配好的蜂蜜投入不锈钢融蜜池进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工。预热温度为38~43℃。

注意事项:

（1）融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。

（2）加热时要不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。

（3）设备出现异常应立即停机，及时检查维修。

（4）设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。

3 过滤（粗滤、精滤）操作工艺流程

过滤工序是生产工艺当中的重点，先检查过滤器具是否完好，蜂蜜过滤分粗滤、精滤二级过滤，粗滤视蜂蜜杂质情况分一、二和三次过滤。蜂蜜过滤温度保持在40℃左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。蜂蜜粗滤，除去蜂蜜内的死蜂、幼虫和蜡渣等杂质。蜂蜜精滤使用的滤网为120目以上。注意事项：

（1）温度控制在工艺要求范围内。

（2）精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含的花粉滤掉，有损蜂蜜的营养价值。

（3）非专业操作人员不得进入车间。

4 蜂蜜灭菌、消泡、除结晶、浓缩操作工艺流程

蜂蜜灭菌环节是生产工艺流程当中的重点。蜂蜜消泡环节是保证蜂蜜品质的关键。蜂蜜除结晶是蜂蜜成品保持液体状态或结晶体状态。蜂蜜浓缩是在蜂蜜水分较高，达不到国家标准要求的情况下所采取的机械手段，蜂蜜浓缩必须在低温真空状态下进行。蜂蜜浓缩温度在55℃以下。蜂蜜结晶、起泡、起沫、胀瓶或出现絮状物等

卫生指标不合格等问题主要存在此工序中。

注意事项

（1）温度要保持在设定的状态下。

（2）真空装置应设置止回装置，防止回水。

（3）严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。

5 二次过滤操作工艺流程

应尽量在密封装置中进行真空过滤，以缩短加热时间，减少风味损失；将浓缩后的蜂蜜，迅速精滤到成品罐，根据瓶子材质，降至要求温度等待灌装。严格按工艺要求操作，检查产品质量，测定水分符合国标要求。

注意事项:

（1）严格按设备操作规程操作。

（2）根据产品的不同要求，随时注意产品在过滤过程中的情况。

（3）生产进行时，严禁脱岗操作。

6 玻璃瓶清洗、消毒操作工艺流程

根据生产需要选择适用的玻璃瓶型进行清洗和冲刷。对洗好了的玻璃瓶进行蒸汽消毒，时间保持15m in以上。对免洗的塑料瓶做好无菌保护。

注意事项:

（1）注意玻璃瓶的完整情况，避免出现割伤和划伤。

（2）选用新瓶，退货瓶及回收瓶应及时报废处理。

（3）洗瓶间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁。

（4）消毒时应开启抽风机，避免洗瓶间因蒸汽过多而潮湿。

（5）每次消毒玻璃瓶应及时填写消毒记录。

7 灌装操作工艺流程

根据生产规模选择适合的灌装设备，每次生产前由专业操作人员对设备运行情况进

行检查。灌装设备生产前后都要进行卫生清洗，灌装前排出管道水分。按灌装设备的操作方法进行灌装。

注意事项：

（1）严格按设备操作规程操作。

（2）灌装车间应相对密封，入口处应设有净化设施。

（3）车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁，分别设有独立的投料间和灌装间。

（4）设备出现异常时，应立即进行修理。

（5）设备定岗定人，非专业人员不得上岗操作。

8 包装工序操作工艺流程

由专业操作人员对设备每个部位进行检查。按产品生产顺序及时贴标。按标签要求，注明生产日期。按工艺要求包装入箱，封箱带需整齐标准。成品按先后顺序，分日期、品种入库码放，成品要放在垫板之上。码放高度符合工艺要求。

注意事项：

（1）标签和纸箱等包装物摆放整齐。

（2）包装物附近应备有灭火器。

（3）成品应放在专用成品仓库，成品仓库不应放其他物类，产品归类摆放。