家常素菜做法

2024年2月5日发(作者：学生综合素质测评)

家常素菜做法

酸辣土豆丝

原料：土豆、红尖椒、香菜

做法：１、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。

２、红尖椒切丝、香菜切末。

３、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。

油焖笋

原料：竹笋 600克

做法：1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。

2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。

心得：1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。

2、不需加盐，不需勾欠。

3、用新鲜竹笋更好。

青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。

２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看。

鱼香茄子

原料：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量。

香酱汁调料：郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末。

做法：1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。

3、拍几瓣蒜，切成末。

4、青椒切块。

5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

7、翻炒三至四分钟后放入青椒。

8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

9、临出锅前放入蒜末。

注：炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。

处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了

素排骨

原料：油面筋，藕，绿辣椒1个，红辣椒1个，盐，老抽，糖

做法:1.将藕切成像排骨的骨头一样的条，用一点水煮熟，因为面筋很易熟的。

2.然后将藕条穿过油面筋，做成一个个排骨状，面筋也较容易碎的，要小心一点，没把握的话，你也可以先用开水将烫软再穿。3.用一个红、一个绿的辣椒做配菜。

4.油锅热后（油不要多，比平常略少点），下辣椒爆一下后，加一点水煮开，我用的就是先煮藕段的水（不是很多，大概就一小碗的样子），然后将面筋一个个依次放进水里迅速打滚，这样烧出的面筋才软滑。

5.全部面筋“排骨”都在锅里滚后，入盐，老抽、一点点糖，然后基本收干汤汁就可关火了。

小诀窍:

味道好不好，试试就知了。下次我会将里面的藕“骨”换成冬瓜条试试看，可能和面筋的绵软更相称些。

反正每天都要吃饭，多些不同的选择，多些花样丰富你家的餐桌何乐而不为呢！

西兰花圣诞树

原料：西兰花200克、鸡蛋2个（只用蛋清）、豌豆、玉米粒各10克。

配料：小番茄2个、彩色巧克力豆数粒、盐。

做法：1、西兰花掰成小朵洗净，锅中烧开水，水中放入少许盐和几滴油，倒入西兰花焯熟后捞出，沥干水分；

2、豌豆和玉米粒放入沸水中焯熟；

3、鸡蛋分开蛋清和蛋黄，蛋清中放入少许打散，入锅炒熟盛出，蛋黄可另作他用；

4、将西兰花铺在盘子中，摆成一个圆形；

5、将剩余的西兰花摆成三角体；

6、炒好的蛋清摆在西兰花的周围；

7、将焯好的玉米粒和豌豆撒在蛋清和西兰花体上，再将切成两半的小番茄和彩色巧克力豆点缀一下即可。

注：1、将西兰花做成圣诞树的样子，可以引起孩子的食欲。

2、西兰花下面的蛋清，看起来像是冬天的白雪。

3、点缀的配菜也可选择其他青菜。

红烧冬瓜

原料：冬瓜。

辅料：白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精。

做法：1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块；

2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀；

3、再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色；

4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟；

5、再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。

注：

1、冬瓜表面打花刀更易入味。

2、炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀。

3、最后收汁的时候不用收太，用那汤汁拌饭又是一人间美味~~~~

翠玉锦囊

原料：油豆泡8个、豆腐100克、小油菜8棵。

做法：1、小油菜洗净后，放入沸水中焯一下，捞出；

2、焯好的小油菜，从根部上方约2厘米的地方切断，叶子部分切碎，根部摆在盘中；

3、豆腐放入碗中压成豆腐泥，将油菜叶碎一起拌好，调入香油、盐搅拌均匀；

4、用筷子在油豆泡上轻轻扎一个小洞，把小洞稍弄大一些，将豆腐馅装进去，直至装满；

5、锅中油热，倒入葱花爆香，再倒入筋小心翻炒；

6、调入料酒、酱油、少量白糖，继续翻炒，炒至面筋变软，即可出锅。最后将炒好的面筋装入摆放油菜的盘子中即可。

备注：1、油豆泡上的洞不能太大，否则翻炒过程中内馅可能会漏出

2、炒的时候动作要轻，防止内馅漏出

素佛跳墙

原料：烤麸（我是自己用筋粉DIY的）、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡（我是自己用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替）、冬瓜。

配料：荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；

3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；

4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；

5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

金针菇日本豆腐

原料：日本豆腐300克、金针菇100克、香葱3棵、大蒜3瓣。

调料：食用油500克、（实耗30克）、香油1小匙（3克）、蚝油2小匙（6克）、酱油2小匙（6克）、精盐1小匙（3克）、味精1/2小匙（1.5克）。

做法：1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段，香葱切末，大蒜切片；

2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起；

3、锅内留少许油，放入香葱、大蒜炒香，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下；

4、加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。

特点：质地酥嫩，口感顺滑。

提示：烧制前，先把金针菇放入开水中焯一下，以去除异味。

佛手白菜

主料：白菜 500克辅料：豆腐(南)100克、蘑菇(鲜蘑)25克、韭黄25克。

调料：花生油30克、香油5克、盐3克、味精1克、料酒5克、大葱5克、姜3克、淀粉(豌豆)8克各适量。

做法：1、将嫩白菜帮切成8、3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱，姜切末备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

2、将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中；

3、将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。

家常拔丝红薯

原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

做法：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；

下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；

10、迅速放入炸好的红薯块；

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！

另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。

尖椒豆腐酿

原料：尖椒4个、豆腐250克、鸡蛋1个、面包糠。

调料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

3.碾碎的豆腐加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；

6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。

温馨提示：1、注意豆腐馅料不要调得太稀，并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧，否则内部的馅料容易和尖椒分离；

2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅，不要在盘中再搁置，否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出；

3、因为馅料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至双面金黄，尖椒翠绿时，吃起来口感正好。

香菜木耳

原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣

做法：（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段；

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。

木耳娃娃菜

原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）

做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。

2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：１、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。２、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。３、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，

爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。

五宝鲜蔬

原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

吉祥猴菇

原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣

做法 １、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇）

２、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。

３、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

葱油豆腐皮

原料：豆腐皮。辅料：葱、干辣椒、酱油、花椒、盐、白糖。

做法：1、将豆腐皮切丝、葱和干辣椒切丝备用；

2、用酱油加糖加凉开水依照个人口味混合调汁备用；

3、将切好的豆腐丝过热水焯熟，装盘；

4、将调好的味汁淋到豆腐丝上，并将葱丝、干辣椒丝铺在豆腐丝顶；

5、将油加热，放入花椒炒香，之后将花椒捞出，再将热油淋在葱丝及干辣椒丝上，就一切ok了。

小贴士：1、焯熟豆腐丝的过程中加盐少许，使豆腐丝可以更加入味；

2、花椒油一定要充足、够热这样才会香哦。

素火锅

进入秋冬，火锅也逐渐开始受到大众的欢迎，不同口味的火锅迎合着不同人的需求。如果你不想继续吃大鱼大肉的油腻火锅，不妨尝尝鲜，试试素食火锅，像魔芋、莲藕、芋头蔬菜火锅、菌类火锅等正是健康的首选。

相比一般的麻辣、清汤底，菌类火锅的香味一点都不“输蚀”，如松茸、牛肝菌、竹荪、猴头菇、云耳等，散发诱人的香气，吃入口中爽滑鲜嫩。与传统火锅相比，菌类火锅还具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。此外，不同的菌类有着不同的食效，据说常吃菌类还有抗病的功效。 而其他蔬菜火锅也是非常有益健康的，选择 一些豆类、莲藕、芋头、魔芋等。如叶菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用；红薯、土豆 、芦笋等富含膳食纤维；在火锅内适当放入豆腐 ，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可清热泻火、除烦止渴。此外，火锅内适当加入莲子，可清心泻火；放点不去皮的生姜，则可散火除热，调味抗寒。

素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。

素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。

翡翠豆腐

原料：豆腐、莴苣、姜末

做法：1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

酸辣白菜

原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴

做法：（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）。

（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。

（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。

（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

附：转帖素饺子做法

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、《胡萝卜饺》

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、《白菜香菇饺》

做法：1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2.香菇切碎。3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

三、《五色素饺》新做法：

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐

五、白菜黑木耳饺子

1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐饺

1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜

调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤:1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.