家常菜100道

2024年2月5日发(作者：中国骄傲作文)

1. 蚂蚁上树

原料:猪瘦肉100克、粉丝100克

调料:酱油15克，盐1克，料酒10克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法: (1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、

（3）料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋

原料:鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料:盐5克，花椒水、葱末各少许。

制法:虾仁片薄片，收入碗内，打入

鸡蛋，加盐、黄酒、葱末调拌均匀。(2)锅内放少许油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。

3.糖醋木耳

原料:黑木耳50克，荸荠100克， 精盐、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

制法:泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

4.芫爆肚丝

主配料:肚丝250克，香菜150克，豆油1500克，料酒25克，醋15克，

盐2克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。

做法:肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。

大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出锅。

5.煎蒸大排

配料:大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、面粉25克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎(不求全熟)铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。

把腌排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

6.拔丝土豆

原料:土豆一斤，白糖二两。

制法:将土豆去皮，切滚刀块:炒勺放熟油，烧五层热:下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出:把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

7.锅爆肉

原科:瘦猪肉4两。调料:香油3克，白糖半两，酱油10克，黄酒3克， 蒜片、姜末各少许。

制法: (1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒-层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、 醋和少许水淀粉对好汁卤。(3). 大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七 层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4) 原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

特点:甜酸味香，酥脆可口。

8.酿茄子

原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐 -钱、 味素二钱、 香油二钱，面粉 一两、 葱姜少许。 制法: (1).肉剁成细馅， 加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉

勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

9.汆白肉

原料:腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。

调料:精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法: (1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧升，撒去浮来，下酸采丝、海木、日内片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。

食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10. 金桶肉卷

主料: 鸡胸脯肉300克， 鸡蛋8个。配料:韭菜12 棵，虾仁80克。

调料:熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法: (1)将鸡肉切丝，虾仁制成菱

状加蛋清2个， 味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。2) 将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

特点:色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

11. 焦溜肉段

主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二

钱、 冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋

三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法: (1)先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、 八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿， 再用淀粉加香

油调糊浆好。(2) 用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、

味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3) 勺内汁卤加宽

油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

(4) 大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

特点:外酥里嫩、味香可口。

12. 煸白肉

主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法: (1)选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下，捞 出控净(如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下) 。(3)炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

特点:滋厚味浓，肥而不腻。

13. 炒鸡蛋青椒

主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料: 精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成 细丝。(2) 炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

特点:蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

14.葱爆肉

主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油- -钱、 甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法: (1)肉切成- -分半厚的片，用面酱和少许香油 浆拌好。大葱白一切四瓣、-寸长的斜丝。2) 大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点:肉嫩葱脆，清香味美。

15. 炝拌里脊丝

配料:猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时 先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控 干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖

主配料:猪肝，木耳、冬笋、青菜。

调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油 三钱、精盐- -钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

做法:(1)猪肝切成-分厚、五分宽、一寸长的片。 木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。 (2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、 水淀粉对成汁备用。(3) 勺内放宽油，烧至八成热时 把肝片放勺中滑开捞出控油。

(4) 勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

特点:色泽枣红，鲜嫩滑润。

17.炸虾球

主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法: (1) 把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，

挤 成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。2) 大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。

18.白肉火锅

做法: (1) 选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后放温水中浸泡30分钟刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，

应酸菜丝打底，粉丝和肉片分 格码匀，间或海味品点缀。③) 锅中一般不入调料，如口重，只放精盐;其它调料自选入小碟。

19.水晶肘子

主料:猪肘子一个(二斤左右)。

配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法:肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加

入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。

20.软炸肝尖

配料:猪肝500克， 鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。

做法:(1)猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待 用。(2) 鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。 3)锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。21.拌肚丝

主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两，熟火腿半两。调料:红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。

做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

22.五香熏鸡蛋

主料:鸡蛋12个。调料:白糖五钱，

八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。

做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋)， 用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。2) 将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23.腌卤鸡

配料:斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。

做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花

椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

24.肉炒酸菜

主料:净猪肉150克、净酸菜500克。调料:葱丝二钱， 佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱， 熟猪油75克，精盐、味素各五分。

做法: (1) 将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。2) 炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝

翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。

特点:鲜脆稍酸，东北风味。

25.醋熘土豆丝

主料:土豆500克。调料:豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。

制法:土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再

放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

26. 拔丝苹果

主料:苹果350克。调料:白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。

做法: (1)苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。 2) 将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。3) 勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成 熟时捞出，将油倒出。(4) 勺内加少许油，放入白糖 熬

化(约160度，以能拔出糖丝为准) ，把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。

27.猴戴帽

配料:肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。

做法:肉剧碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馆，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。

28.干炸里脊

主料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。做法:(1)将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再 加芝麻油调匀制成糊。(3) 勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

特点:外焦里嫩。

29.猴上竿

做法: (1) 蒜台切寸段，用水汆熟，趁热滚江米面。(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。3)少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。

30.炝肉丝蜇头

主料:熟肉丝100克，蜇头(皮) 600克。调料:精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。做法:将重头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆

中， 将肉丝放进去，加入精盐、 味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。

特点:鲜脆爽口。

31.清炒肉片

做法:(1)肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。2) 肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。

32.片肘花

主配料:熟肘肉四两，味素二分，花

椒油二钱，醋-钱，酱油四钱。

做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。

33.芥花拌肘花

主配料:熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。

做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

34.溜肉片

主配料:肉切片，芸豆、藕切片,葱切段，姜蒜切米。做法:肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。

35.爆三样

主配料:心、腰、肉切小薄片，衬菜

切片，葱切段，姜蒜切米。

做法:勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入与内翻炒几下，加入想姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。

36.干炸肥肠

主配料:熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。

做法:肥肠切斜马蹄块，用开水汆- 下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆

盘。37.清炒肉丝

主配料:肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

做法:将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

38.辣炒肉丝

主配料:瘦猪肉250克，猪油100克，

花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。

做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。

39.蛋炒肉丝

主配料:鸡蛋4个，猪肉丝50克。 熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒

入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入 料酒、酱油、高汤，再烧2 3分钟。

40.烩三丝

主配料:白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。

做法:座勺放水，把三丝焯- -下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，

放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。

41.茶叶饭

将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。

42.姜汁牛肉饭

将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。

经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。

43.洋葱饭

将水煮开，放入碎洋想、盐和大米，慢火煮熟即可。有 特殊的香气，有扩张血管、 降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。

44. 黄精焖饭

将黄精5 克切碎，海带及鱼适量切成段， 芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹

菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。

45.扬州炒饭

少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。

46.鸡丝面

挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟，铺在面条上即可。

47. 担担面

用料:细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。

特点:面条黄色，汤红色，味鲜、辣、

香。

48.木樨炒饭

用料:面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味 素适量，葱末少许，食油500 克。

做法: (1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干， 用少许油拌匀:锅中放500 克油烧至八成热时，放入面 条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。 2)锅中留少许油， 把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。3) 锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻

炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。

49.磨菇炒饭

用料:熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。

做法: (1) 磨菇洗净去蒂， 切成黄豆大的粒。生香菇 洗净切薄片。金针菇去根切成两段。2) 炒勺放油

加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁 水份还没出来之前出锅装盘。3) 原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成。

50.肉饼

将猪肉剁碎，放入想末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。

51.水煮牛肉(- -)

原料:将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料:蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

制法: (1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒 炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成椒麻”。(2). 锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1 克，盛在盘中垫底。(3). 另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下

边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。

52. 水煮牛肉(二)

主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。

做法: (1)将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。2)锅上 火,

放混合油 25克烧热， 下干辣椒炸变色,加花椒稍炸， 一起捞出剁碎。 (3) 锅放25克混合油烧热，将蒜苗、 芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。 (4) 另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。

53.土豆烧牛肉

主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱

油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。

做法: (1)把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚 刀块，用油炸熟。(2) 勺内添碗煮牛肉的原汤， 放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。

特点:牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。

54.葱爆羊肉

主料:羊肉片250克。调料:料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。

做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。

55.干煎牛排

主配料:牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒

油。

做法:(1>牛肉去皮、筋，切I厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、 胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。2) 坐勺加油烧热， 将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣， 压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。(3)坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。

特点:色泽金黄，肉香鲜嫩。

56.米粉牛肉

主配料:牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。

调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。

做法:将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米 粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒

些 香菜末即可。

57.清炖牛肉

主料:牛肉1000克，调料:花椒、大料各5克(装入小袋)，葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。

做法:将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撒去浮末，加花椒大料包、想、差，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、想、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香