朝鲜辣白菜的正宗做法配方

2024年1月13日发(作者：宁夏电子税务局)

朝鲜辣白菜的正宗做法配方

1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水分，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

5、从白菜内层将调好的湖抹在白菜上，里外都抹。

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

小贴士：

1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料。

2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后，用搅拌器打碎，加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，这个是网友教给我的方法，我觉得更地道。

3，还有网友提供的方法，用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，方法道理差不多，更简单些。

4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。

如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中：

5、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天到四十天时风味最好。