酸辣白菜的腌制方法和配料

2024年1月13日发(作者：草船借箭歇后语)

酸辣白菜的腌制方法和配料

材料：

小白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，苹果，梨，姜，蒜苔，精，盐(盐)，鱼露，柠檬汁

作法：

1.白菜有点大，所以我一切四了。

2.精盐把白菜都腌制入，用保鲜膜封不好，大约半天时间水分就沥干活了。

3.用清水反复洗白菜，把精盐洗干净待用。

4.苹果，水梨，姜，蒜用机器击碎，

5.盆中放辣椒分，辣酱，鱼露，柠檬汁(最好不要放醋)，上面打好的东西，最后用盐调味。加少量水搅拌好。

6.最后一叶一叶的砌在白菜上，放入坛子3天就不好了

主料：白菜15千克

配料：白萝卜克，梨3个，大葱克，韭菜克，海蛎子克，鱼露25克，虾酱克，蒜克，姜克，糯米粉克

调料：细辣克，粗辣克，糖克，大盐克

作法：

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁灌水至漫过白菜，覆压重物封保鲜膜水泵(通常杀死水4至8小时，中间白菜上下对调一次)

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、克糯米粉 + 克凉水烘烤光滑后，小火打糊拌成水泵(打糊过程须要不停烘烤)

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料烘烤光滑水泵(并无调料颗粒)

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)

10、将白菜纸盒不好，断面向上整齐装箱在非金属容器内，肉类密封留存一周以上即可食用。

小诀窍：

1、 这里调料上须要特别注意的就是粗辣为细辣椒面，细辣为辣椒粉。须要采用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子 户户等品牌)

2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

3、 我很长时间以前尝试过 味道怪异的姚学甲。整个操作过程须要特别注意卫生，严禁碰触油类。

4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度(泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。

5、泡菜汁搞浸菜汤存有大用。盐、糖比例应当根据口味调整，比如说朝鲜辣白菜必须比韩国辣白菜咸，韩国口味偏辣。

材料：

白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精

做法：

1、将白菜叶子撕下一两层，根部包住干净的外层，冲洗整洁;

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟;

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀;

5、从白菜内层将阳入不好的拌涂在白菜上，里外都涂;

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

大诀窍：

1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料;

2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机压碎，糯米用水泡后,用搅拌器击碎,搅拌熬煮，不停烘烤。混合时加一点辣椒面、虾油，还焦香些白萝卜丝或者加点韭菜，这个就是网友天边教给我的方法，我真的更地道，有兴趣的筒子可以试试看，谢谢天边提供更多这么不好的方法!

3、还有网友心湖石提供方法，用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，和天边的方法道理差不多，更简单些;

4、如果辣椒粉用适度的开水烫一下，以辣椒粉擦上开，并无多余水分为宜。等待辣椒粉肥后，再重新加入蒜，姜末，白糖，精盐，烘烤光滑。例如存有青萝卜，切丝，切片均可，也放进其中;

5、感谢各位网友提拱的方法，提供给大家参考，我做的这种是最简单的，味道也很好，大家可以选择自己喜欢的方法试试;

6、辣白菜煮熟不好就可以喝，不过煮熟二十天——四十天时风味最出色。