辣白菜做法

2024年1月13日发(作者：歌手谭晶)

辣白菜做法

1.模板一

把白菜帮切成小块，用5g盐渍10分钟。

把菜帮渍出的水倒掉，锅内放色拉油，热了后倒入菜帮。

大火炒加入盐、酱油、辣椒酱、醋，拌匀1分钟即可出锅。

2.模板二

① 准备好所需材料，白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽，把大白菜剥去外面几层老叶不用，450克辣白菜调料可以腌制6-8斤大白菜，调味料不要放太少，影响口味。

② 把白菜叶子剥下来，放在清水中清洗干净，沥净水分，再把白菜撕成5厘米左右的块。

③ 把白菜块放在盆内，加入1.5汤匙盐，拌匀，腌制2-3小时，把白菜腌制出一部分水分，使白菜变蔫。

④ 把腌制好的白菜放到清水中投洗一遍，捞出沥净水分待用，白菜腌制后冲下水，去除一部分的盐味，防止腌出的辣白菜过咸。

⑤ 把白菜和梨去核切成末待用。

⑥ 把白菜块放在盆内，放入辣白菜调味料，再加入苹果末和梨末。

⑦ 带上一次性手套，把白菜和调料充分拌匀，使每一片白菜上都裹上调料，拌好后，装进保鲜盒内，放入冰箱内

冷藏保存，放一天后就可以吃了。

小贴士

（1）白菜也可以切成4瓣腌制，也可以切成5厘米左右的块，用手撕成块，白菜能更好的入味，腌制的时间也缩短，第二天就可以吃了。

（2）白菜腌制后，冲洗去一部分盐味，水分一定要沥净，防止腌制出的辣白菜味道过咸。

（3）辣白菜要放在冰箱内冷藏保存，低温发酵出来的辣白菜才好吃，放置的时间长，发酵后，味道变酸，也能正常食用。

3.模板三

⑧ 白菜剖开，冲水洗净，沥干水分。

⑨ 带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。

⑩ 胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。姜蒜放入料理机。加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。加入白糖，搅拌均匀。加入普通辣椒面。加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）再次搅拌均匀。

11 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。白菜沥干水分后，用大盆装。

12 把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

13 白菜卷好，整齐放入腌制盆。盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月即可。

小窍门

（1）辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。

（2）因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。

（3）我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。

（4）全程保持无油的器具。

（5）腌制时间一定要够，并且是低温。