辣白菜腌制12法

更新时间:2024-01-13 01:27:25 阅读: 评论:0

2024年1月13日发(作者:高山铃)

辣白菜腌制12法

韩国辣白菜腌制方法一:

材料:大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。

制作步骤:

1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。

温馨提示:存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。

韩国辣白菜腌制方法二:

材料:大白菜、盐、姜末、蒜泥、葱段

制作步骤:

1.将大白菜一整片整片的摘下来,洗净。选取合适的容器,加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

2.用温开水将辣椒面、姜末、蒜泥、葱段这四种调料绞匀,韩国那边一般都是用糯米糊来调。

3.将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下,将白菜一片一片的一层一层的铺好。将已经调好的调料一层一层地抹好。

4.存放在有盖的密封的器皿里,当日即可食用。24小时后的时候应该是甜味的,三天之后就开始变酸。

温馨提示:用糯米糊的话菜会酸得快些,不过是正常的酸。

韩国辣白菜腌制方法三:

材料:大白菜、盐、辣椒粉、胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜、糖、海鲜酱、鸡精

制作步骤:

1.将大白菜竖刀切两半,放入加盐的盆中浸泡半天(盐水要浸过白菜,一棵白菜用2两盐左右)

2.把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹(胡萝卜要丝、葱头要片)

3.将切好的料与辣椒粉(粗、不辣的那种)加入一把米饭(熟的)、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌,在搅拌过程中要加入一点水,使伴好后不干。(粥一样)

4.将泡的白菜凉好,把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上,然后把白菜压紧,放在容器里封闭。

5.三天后打开就可以食用(做好后放在冰箱里,味道更美)

韩国辣白菜腌制方法四:

材料:大白菜2只、盐、韭菜半斤、姜2两 、蒜一个半、辣椒面2-5两、苹果一只(梨也可以)、糯米3两左右、味精、糖、辣椒粉、胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜、糖、海鲜酱、鸡精

制作步骤:

1.先将大白菜洗净一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正

面与反面都要涂到。腌上后,在白菜上可压上一个有重量的东东,压至少4个小时。

2.姜、蒜切成末;葱切成段;苹果在开始拌的时候再切。白菜快好的时候开始煮糯米粥。 粥煮好后,先放在冷水里稍微凉一下。

温馨提示:粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。苹果在开始拌的时候在切。

3.将腌好的白菜取出用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。

温馨提示:搅拌的时候,要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会刺激皮肤。

4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。

5. 封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了。第三天、第四天最好吃!

韩国辣白菜腌制方法五:

材料:大白菜5斤、蒜3两、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

制作步骤:

1.先将大白菜洗净,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

2.找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细,辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起像和饺子馅一样搅和一下。

3. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!

4.发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

温馨提示:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这东

西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。

正宗韩国辣白菜

材料:

大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。

制法:

1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。

注意:

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。

(二)

最简单的韩国泡菜做法

第一步,洗菜、泡菜。选取健康(J)的白菜,一整片整片的摘下来,洗净。选取合适的容器,

加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

第二步,调料。选取一般的辣椒面,最好是自己作的,因为外面卖的辣椒面都有其他的东西,

不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀,韩国那边一般都是用糯米糊来调。

不过用糯米糊的话菜会酸得快些,正常的酸哈。

第三步,腌制。将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好,将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步,食用,24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

(三)

1、买来一棵大白菜,竖刀切两半

2、放入加盐的盆中浸泡半天(盐水要浸过白菜,一棵白菜用2两盐左右)

3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹(胡萝卜要丝、葱头要片)

4、辣椒粉(粗、不辣的那种)

5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭(熟的)、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌,在搅拌过程中要加入一点水,使伴好后不干(粥一样)

6、将泡的白菜凉好,把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上,然后把白菜压紧,放在容器里

封闭。

7、三天后打开就可以食用(做好后放在冰箱里,味道更美)

(四)

韩国泡菜的做法

韩国泡菜菜谱(经典收藏)

白菜:2只

韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)

姜:2两

蒜:一头+半头

辣椒面:2-5两(看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道)

苹果:一只(梨也很好吃的)

糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)

味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)

糖 (建议多放一些,看个人口味)

(五)

1. 先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。

2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。

3. 粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。(搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)

4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......

5. 封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!

6. 一边做可以一边祷告!!带着愉快的心情做,做出来的东西就好吃!

(六)

韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。

韩国泡菜的韩国语读音:“听其”

配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

步骤:

第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。

第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。

1、买新鲜的白菜,切成两半,用粗盐抹一抹,然后洗干净(这一遍是为了把白菜的药洗干净)。用盐水来泡白菜,水要沿过白菜,一般白菜会浮起来,可以压一个什么重物(我是用矿泉水瓶子装满水),夏天是半天,冬天是一天。等白菜把自身的水分都渗透到盐水里面就可以了。

2、盐好的白菜沥干水,开始准备香香的配料了。

3、萝卜切成丝丝,用盐腌一下,一会萝卜丝会出很多水,挤干萝卜丝的水,把这些水弄热(烧开或者微波炉加热),用热的萝卜水来把辣椒面泡成糊糊状(这个是韩国友人说的秘诀,辣椒面一定要用开水泡),把泡好的辣椒面糊糊到入萝卜丝里面,和匀。

4、姜丝,蒜丝,苹果丝,梨丝,葱丝,芹菜段,放入有辣椒面的萝卜丝里面,和匀。加入盐,白糖,一点点白酒或者醪糟水,和匀这些美味的东西,每次这个时候我都会给家人尝尝萝卜丝,别提多好吃了。有时候想起来了加一点柠檬汁或者酸酸的橙汁也可以。都是为了帮助白菜发酵好。

5、把这些美味的糊糊,一层一层的抹在白菜的每一片叶子里面。最后剩下的也都倒上去。找一个容器把白菜放进去。密封3--5天,放入冰箱里面随吃随拿好了。

6、成都有一个伊藤买的辣白菜很好吃,我觉得我家里作出来更好吃呢。有时候辣白菜放久了,会有一点酸,干脆用酸的辣白菜来煮冻豆腐,拿真是别有一番滋味啊!!

7、几个关键点,确实不能占一点油,否则要变味。辣椒面要用开水泡(每次觉得萝卜水倒了好可惜,就用萝卜水加热来泡辣椒面了)。苹果丝,梨丝,柠檬汁,橙汁起的作用是加一点果酸,让白菜可以发酵好一些,口味也好一些。用盐水腌白菜时一定要腌的够时间,否则辣白菜会水兮兮的。

1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大

碗内腌半日即可

正宗韩国辣白菜

材料:

大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。

制法:

1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。

注意:

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。

(二)

最简单的韩国泡菜做法

第一步,洗菜、泡菜。选取健康(J)的白菜,一整片整片的摘下来,洗净。选取合适的容器,加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

第二步,调料。选取一般的辣椒面,最好是自己作的,因为外面卖的辣椒面都有其他的东西,

不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀,韩国那边一般都是用糯米糊来调。

不过用糯米糊的话菜会酸得快些,正常的酸哈。

第三步,腌制。将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好,将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步,食用,24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

(三)

1、买来一棵大白菜,竖刀切两半

2、放入加盐的盆中浸泡半天(盐水要浸过白菜,一棵白菜用2两盐左右)

3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹(胡萝卜要丝、葱头要片)

4、辣椒粉(粗、不辣的那种)

5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭(熟的)、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌,在搅拌过程中要加入一点水,使伴好后不干(粥一样)

6、将泡的白菜凉好,把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上,然后把白菜压紧,放在容器里

封闭。

7、三天后打开就可以食用(做好后放在冰箱里,味道更美)

(四)

韩国泡菜的做法

韩国泡菜菜谱(经典收藏)

白菜:2只

韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)

姜:2两

蒜:一头+半头

辣椒面:2-5两(看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道)

苹果:一只(梨也很好吃的)

糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)

味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)

糖 (建议多放一些,看个人口味)

(五)

1. 先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。

2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。

3. 粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。(搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)

4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......

5. 封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!

6. 一边做可以一边祷告!!带着愉快的心情做,做出来的东西就好吃!

(六)

韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。

韩国泡菜的韩国语读音:“听其”

配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

步骤:

第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。

第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。

朝鲜族辣白菜的制作方法

此制作方法是我好朋友小环提供的哦,供各位JM一起分享。谢谢小环

主料:

1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作

2.胡萝卜一根:

3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵

4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。

5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料:

1.辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉

2.盐,

3.糖稀,可用白砂糖代替

准备:

1.大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,

2.之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,

3.洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱:

1,韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2,将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。

3,静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用

涂酱

1.将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整

2.操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如

3.在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来

发酵和储存

这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右。

辣白菜腌制12法

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