酒吧载杯介绍

2024年1月9日发(作者：少先队队史)

酒吧标准载杯

渊源：

载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的。载杯与鸡尾酒的配用要符合特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。

载杯属玻璃器皿，从材质特点方面，载杯可大致分为普通玻璃、波希米亚水晶玻璃和水晶玻璃三大类。

波希米亚玻璃载杯：17世纪以后，捷克波希米亚地区开始生产此种玻璃制品，由硅砂、碳酸钾、碳酸钙等制成，耐热性和强度比普通玻璃制品高，透明度高，晶莹透亮，无杂色。 水晶玻璃载杯:17世纪后半叶，英国发明了在生产原料中添加氧化铅（又名铅丹）的水晶玻璃生产技术。水晶玻璃载杯由硅砂、碳酸钾、氧化铅及其他辅助材料制作而成。氧化铅的含量在24％以上，故较一般玻璃载杯重，玻璃质地软，可以在其表面雕刻。成精致的花纹。其折射率高，可折射出一抹紫蓝色的色彩，弹击杯身可发出清脆铿锵的金属声。水晶玻璃载杯属高档名贵器皿，其缺点是强度和耐热性不高。

普通玻璃载杯：由硅砂、碳酸钠（苏打灰）、碳酸钙（石灰石）制成，氧化后玻璃带点浅绿色。普通玻璃载杯工艺悠久，广泛为餐厅、酒吧所采用。

酒吧常用载杯

1.鸡尾酒杯（Classical Cocktail Glass）

传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马夭尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒，容量以4合oz最为适宜。鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件： （1)杯身不带任何色彩和花纹，光滑、晶莹、洁净。 (2)由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。 (3)以高脚杯为主，基座水平平稳，拿取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。

2.古典杯（Old-fashioned Glass)

古典杯又称洛克杯、老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等。古典杯的特点是杯底平而厚，身矮呈圆筒状，杯口较宽，适宜的容量为6oz--8zo

3.高杯（Highball Glass)

高杯又称高球杯、海波杯等，乎底圆筒状，用于盛载软饮、高杯类长饮混合饮料等，用途广泛，适直容量为8oz- l0oz

4.柯林士杯(Collins Glass)

与高杯相似，杯身比高杯细而长，用于盛载诸如“汤姆柯林士”、“约翰柯林士”等长饮类混合饮料，适宜的容量为10oz一12oz

5.森比杯(Zombie Glass)和库勒杯(Cooler Glass)

森比杯和库勒杯都属于平底高身类载杯，形状与高杯、柯林士杯相似，但容量较大，主要用于盛载量大的森比类、冷饮类鸡尾酒，适宜的容量为12oz--14oz;库勒杯适宜的容量为15oz-16oz

6.烈酒杯（Short Glass／Jigger)

烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底壁厚，用干净饮烈性酒，容量以2oz为宜。

7.白兰地杯（Brandy Snifter)

白兰地杯形似肥硕的郁金香，杯口小而呈收敛状，又称大肚杯、小口矮脚杯、拿破仑杯等。饮用白兰地时，手掌托住杯身，五指均匀分布，借助手温传递热量给白兰地酒液，并轻轻晃动酒杯，使酒香充分散发。白兰地酒杯容量范围伸缩性较大，以8oz最为适宜，传统的饮用方式是在酒杯中斟入loz的分量。

8.香槟杯（Champagne Glass）

香槟杯的式样多种多样，以阔口浅碟形香槟杯和郁金香形香槟杯最为常见，阔口浅碟形香槟杯能够使饮者充分享受香槟酒丰富细腻的泡沫，而郁金香型的香槟杯则能让饮者欣赏到香槟串状的汽珠。浅碟形香槟杯在喜庆庆典场合可以堆垒成香

槟塔，香槟酒自上而下斟倒形成所谓的“香槟瀑布”，香槟杯作为鸡尾酒的载杯，用途和使用范围都较为户泛。香槟酒杯适宜的容量为3oz一6oz，以4oz容量的香槟酒杯最为标准。

9.葡萄酒杯（Wine Glass)

在载杯中葡萄杯的种类、形态和容量规格最多，根据国家和地方饮用风俗以及葡萄酒类型的不同，对葡萄酒杯有着各具不同的品质要求，但有一些基本的要求是相同的： （1)杯身上没有过多繁琐的纹饰，无色透明、洁净光滑，以便能欣赏到葡萄酒的本色。 (2）杯体呈郁金香状，杯口向内侧稍作收拢。 (3）杯口直径在6cm、容量200ml(8oz-9oz）以上最为标准。 (4）葡萄酒杯的杯壁和杯口较薄，便于对葡萄酒的细饮品尝。 (5）红葡萄酒杯的容量比白葡萄酒杯的容量稍大，杯体丰满略呈球形。因此，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触，从而发挥葡萄酒果香馥郁的酒体风格。

10.比尔森式啤酒杯（Pilner Glass)

比尔森式啤酒杯为传统式的啤酒杯，形状较多，有平底和矮脚两种主要类型，杯口略呈喇叭形，容量为10oz-12oz最为适宜。

11.带把啤酒杯（Beer Mug)

带把啤酒杯又称扎啤杯，其特点是杯体容量大，杯壁厚实，有玻璃制、陶瓷制、金属制等不同的类型，容量以0.2L.0.3L,0.5L;1．OL等最为常见。

12.酸酒杯（)

酸酒杯是饮用含柠檬汁、青柠汁等酸味成分显著突出的鸡尾酒的特制载杯„酸酒杯为高脚杯，容量4oz-6oz最为适宜。

13.利口酒杯(Liqueur Glass)

利口酒杯是盛载利口香甜酒和彩虹鸡尾酒的杯具，杯形小，有矮脚和高脚之分，杯身管状，杯口略呈喇叭状，容量以2oz--3oz 为适宜。

14.雪利酒杯（Sherry Glass)

雪利酒杯是饮用雪利酒、波特酒等甜酒的杯具，高脚，杯体呈花骨朵状，容量以2oz-3oz最为适宜。

15.

雪糕杯

底部有柄，上身呈圆弧状，一般是餐厅常见的杯子，主要承载矿泉水和冰水

16.

子弹杯

盛放短饮类的酒杯，多用于引用子弹酒

17.

雪糕杯

外形浑圆，底部有短握柄，用来盛放雪糕，颜色种类繁多

18.

甜酒杯

外形矮小，底部有短握柄，上方呈圆直状，多用来盛放利口酒和甜点酒。

19.

威士忌酒杯

这是专门饮威士忌的酒杯，因要加冰块，所以杯身较高

20.

水杯

用如其名，多由塑料，玻璃，陶瓷制成，可以安全容纳所有食用液体

等

21.

沙瓦杯

也称酸酒杯，也可作香槟杯使用，杯口窄，杯身细长，略带弧度的高脚杯。用于酸鸡尾酒的盛放

22.

果汁杯

用如其名、只要用来盛放果汁

23.

热饮杯

主要盛放一些热饮，如咖啡等

24.

老式杯

底部厚实，外形圆胖，多用于承载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒

25.

酸酒杯

酸酒杯是饮用含柠檬汁、青柠汁等酸味成分显著突出的鸡尾酒的特制载杯‘酸酒杯为高脚杯，容量4oz-6oz最为适宜

26.

比尔森式啤酒杯

比尔森式啤酒杯为传统式的啤酒杯，形状较多，有平底和矮脚两种主要类型，杯口略呈喇叭形，容量为10oz-12oz最为适宜。

27.

柯林斯杯

• 容量约在300-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使28.

用

利口酒杯

利口酒杯是盛载利口香甜酒和彩虹鸡尾酒的杯具，杯形小，有矮脚和高脚之分，杯身管状，杯口略呈喇叭状，容量以2oz--3oz 为适宜。

29.

笛形香槟杯

• 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。脚高、开口浅；

30.

浅碟香槟杯

• 形似郁金香花，收口浅大肚。前者可用于鸡尾酒或，也可作小吃的容器；后者可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

鸡尾酒调制与酒吧经营

载杯介绍

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