什么叫鸡尾酒

2024年1月9日发(作者：个人总结范文)

鸡尾酒技艺

一.什么叫鸡尾酒?

鸡尾酒是指两种或两种以上的酒和饮料混合而成的另外一种酒就叫鸡尾酒,多在饮用时临时调制。

二.鸡尾酒如何分类?

1:按饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

(1)餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒,主要是在餐前饮用,起生津开胃之妙用,这类鸡尾酒通常含糖分较少,口味或酸、或干烈,即使是甜型餐前鸡尾酒,口味也不是十分甜腻,常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿,各类酸酒等。

(2)餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的,因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒,尤其是香草类利口酒,这类利口酒中掺大了诸多药材,饮后能化解食物於结,促进消化,常见的餐后鸡尾酒有B和

B、史丁格、亚力山大等。

(3)晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒,一般口味较辣,酒品色泽鲜艳,且非常注重酒品与菜肴口味的搭配,有些可以作为头盆、汤等的替代品,在一些较正规和高雅的用餐场合,通常以葡萄酒佐餐,而较少用鸡尾酒佐餐。

(4)派对鸡尾酒

这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品,其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配,酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要,又可以烘托各种派对的气氛,很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出,自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒

这类鸡尾酒清凉爽口,具有生津解渴之妙用,尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用,味美怡神,香醇可口,如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。

2:按调制方法分

按照调制方法,鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类:

(1)长饮

长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,是一种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用,故称为长饮。

(2)短饮

短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,饮用时通常可以一饮而尽,不必耗费太多的时间,如:马提尼、曼哈顿

(3)冷饮料(Cold Drinks)温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

(4)热饮料(Hot Drinks)温度控制在60-80度之间,以爱尔兰咖啡最具代表:

(1)以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。3:按酒基分按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法,且分类方法比较简单易记,主要有以下几种:

(1)以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒,如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒,如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒,如:黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

(6)以中国酒为酒基如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

三谈谈你对鸡尾酒的认识

鸡尾酒已经走进了我们的生活,闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒,已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的,在我们看来,总觉得它是那样的微妙,不同的酒配搭起来,变换出那么多的色彩,拥有那么多美丽动听的名字,其实鸡尾酒虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要备齐以下基本材料,就有可能成为吧台后面的调酒高手!到这个时候,在家中,静静地调一杯鸡尾酒,慢慢地品尝一种很惬意的感觉就在身边慢慢飞扬……

鸡尾酒非常讲究色、香、味;形的兼备,故又称艺术酒。最初的鸡尾酒饮料市场,主要为男人们独享的辣味饮料所占据。后来,随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种

社交场合,为满足那些不能承受酒精的饮。用者,才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。最早是一种餐前饮用的饮料,所以它一般都具有开胃的作用。

四什么叫调酒师?其职责?

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化和风情的人员,调酒师英语称为bartender或barman

。酒吧调酒师的工作任务包括:酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。

但如今社会也有个别把调酒当作技艺来使用,类杂技。不过最终的结果都是调酒,一般又称为杂技调酒等别称。

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。调酒师作为餐饮业的重要一员,扮演着重要角色,因此,在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。

★掌握调酒技巧

正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。★了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

★具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

★英语知识很重要

首先是要认识酒标。酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能[6]够看懂酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况,此时如果对英文标示的酒标不熟悉,还要慢慢地找,会让客人等得着急。其次,酒吧里的客人经常会有许多外国人,也要懂一些外语。

五.酒吧有哪些主要表现形式?

1.主酒吧(Main Bar or Pub)

主酒吧大多装饰美观、典雅、别致,具有浓厚的欧洲或美洲风格。

视听设备比较完善,并备有足够的靠柜吧凳,酒水、载杯及调酒器具等种类齐全,摆设得体,特点突出。许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣,因此,对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。

2.酒廊(Lounge)

这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见,装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃。

3.服务酒吧(Service Bar)

服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧,服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单,酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂,除要具备种类齐全的洋酒之外,调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。

4.宴会酒吧(Banquet Bar)

这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧,临时性、机动性较强。外卖酒吧(Catering

Bar)则是根据客人要求在某一地点,例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的洒吧,外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。

5.多功能酒吧(Grand Bar)

多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所,它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务,还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础,技术水平高超,能比较全面地了解娱乐方面的有关知识,是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。

6.主题酒吧(Saloon)

现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧(Internet

Bar)等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题,来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务,而酒水却往往排在次要的位置。

六.酒水分类

(1)按酒的生产方法分类

酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。1、发酵酒是指用制造原料——

通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得

高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒,如:茅台酒.五粮液等。

3、配制酒的方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物,然后装入容器中密封起来。经过一段时间后,药味就溶解于酒液中,人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth),比特酒(bitter),中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度数酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。

(2)按是否含酒精量分类

酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。

软饮料是指不含任何酒精成份的饮料,在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。

硬饮料是指含酒精成份的饮料。

七.根据国标,软饮料分类

1.碳酸饮料(品)(汽水)类

(1)果汁型原

果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料,如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。

(2)果味型

以果香型食用香精为主要赋香剂,原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料,如桔子汽水、柠檬汽水等。

(3)可乐型

含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含

焦糖色。

(4)低热量型

以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kj/100mL。3.1.2.5

其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人

体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料,如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。

2.果汁(浆)及果汁饮料(品)类

(1)果汁

a)采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

b)采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液,用物理方法除去加入的水量,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

c)在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。

(2 )果浆

a)采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

b)在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

(3)

浓缩果汁采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。

(4)浓缩果浆

用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。

(5)果肉饮料

在果浆(或浓缩果浆)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中果浆含量不低于30%(m/V),用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品,成品中果浆含量不低于20%(m/V)。

含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。

(6)果汁饮料

在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%(m/V),如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。

含有两种或两种以上果汁的果汁饮料称为混合果汁饮料。

(7)果粒果汁饮料

在果汁(或浓缩果汁)中加入水、柑桔类的囊胞(或其他水果经切细的果肉等)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品果汁含量不低于10%(m/V);果粒含量不低于5%(m/V)。

(8)水果饮料浓浆

在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成

的、含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于5%( m/V)乘以本产品标签上标明的稀释倍数,如西番莲饮料浓浆等。

含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料浓浆。

(9)水果饮料

在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%(m/V),如桔子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。

含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。

3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类

(1)

蔬菜汁在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品,如番茄汁。

(2)蔬菜汁饮料

在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。含两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬

菜汁饮料。

(3)

复合果蔬汁在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。(4)

发酵蔬菜汁饮料蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。

(5)食用菌饮料

a)在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

b)选用无毒可食用的培养基,接种食用菌菌种,经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。

(6)藻类饮料

将海藻或人工繁殖的藻类,经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,如螺旋藻

饮料等。

(7)蕨类饮料

用可食用的蕨类植物(如蕨的嫩叶),经加工制成的制品。

4.含乳饮料(品)类

(1)配制型含乳饮料

以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m/V)称乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料。

(2)发酵型含乳饮料

以鲜乳或乳制品为原料,经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m /V)称乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。

5.植物蛋白饮料(品)类

(1)豆乳类饮料

以大豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品,如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。

(2)椰子乳(汁)饮料

以新鲜、成熟适度的椰子为原料,取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。

(3)杏仁乳(露)饮料

以杏仁为原料,经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。

(4)其他植物蛋白饮料

以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。

6 .瓶装饮用水类

(1)饮用天然矿泉水

从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水;含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体;在通常情况下

,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。

(2) 饮用纯净水

以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法,去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。

(3) 其他饮用水

由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。

7. 茶饮料(品)类

(1)茶汤饮料

将茶汤(或浓缩液)直接灌装到容器中的制品。

(2)果汁茶饮料

在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5.0%(m/V)。

(3)果味茶饮料

在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品(4)其他茶饮料

在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

8 .固体饮料(品)类

(1)果香型固体饮料

以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料,加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。

(2)蛋白型固体饮料

以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料,加工制成的制品。

(3)其他型固体饮料

a)以糖为主,添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。

b)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料,经抽提、浓缩与糖拌匀(或不加糖)加工制成的制品。

c)以食用包埋剂吸收咖啡(或其他植物提取物)及其他食品添加剂等为原料,加工制成的制品。

9.特殊用途饮料(品)类

(1)运动饮料

营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要,并能提高运动能力的制品。

(2)营养素饮料

添加适量的食品营养强化剂,以补充某些人群特殊营养需要的制品。

(3)其他特殊用途饮料

为适应特殊人群的需要而调制的制品,如低热量饮料等。

10 .其他饮料(品)类

(1)果味饮料

在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味剂、甜味剂等调制而成的原果汁含量低于5%(m/V)可直接饮用的制品,如桔味饮料、柠檬味饮料等。

果味饮料浓浆经稀释后饮用。

(2)非果蔬类的植物饮料类

用非果蔬类的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液,经调制加工制成的制品。

(3)其他水饮料

a)由符合生活饮用水卫生标准的水为水源,经纯化处理(或未经纯化处理)后,添加或通过一种特定装置,以使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水。

b)用天然矿泉水调制加工而成的制品。

(4)其他

以食药两用或新资源食物为原料,经调制加工制成的制品

八.常用鸡尾酒基酒

1.白兰地

2.朗姆酒

3.威士忌

4.金酒

5.利口酒

6.伏特加

7.龙舌兰酒

8.葡萄酒

9.开胃酒 10.香甜酒

九.鸡尾酒为什么要装饰?

使人赏心悦目,即使装饰品,又是美酒的调味品。

十.说出鸡尾酒配方的设计方法

注重比例,色泽搭配,香味互补

十.鸡尾酒酒语有哪四种,并叙述它们的定义。

1. 亚历山大高级派对里极受名嫒淑女欢迎的调酒。

2. 天使之吻男士向女孩示爱,索吻。

3. 曼哈顿失恋时疗伤用。

4. 长岛冰茶强烈示爱专用,有后劲的的混合酒。

十二.论述十种经典鸡尾酒名称,配方,调和方法。

1.马天尼(Martini)

干马天尼(Dry Martini)

材料:金酒 1.5盎司;干味美思 5 滴

制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。

2.玛格丽特(Margarita Cocktail)

材料:特基拉酒 1盎司;橙皮香甜酒 1/2盎司

鲜柠檬汁 1盎司

制法:先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用,并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中,饰以一片柠檬片即可。

3.白兰地亚历山大(Brandy Alexander Cocktail)

材料:白兰地 2/3盎司;棕色可可甜酒 2/3盎司

鲜奶油 2/3盎司

制法:将上述材料加冰块充分摇匀,滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面,再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。

4.红粉佳人(Pink Lady)

材料:金酒 1.5盎司;柠檬汁 1/2盎司

石榴糖浆 2茶匙;蛋白 1个

制法:将酒料加冰摇匀至起泡沫,后滤入鸡尾酒杯,以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒,就如同粉红色的佳人一样,很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳,酒味芳香,入口润滑,适宜四季饮用。

4.血腥玛丽(Bloody Mary)

材料:伏特加 1.5盎司;番茄汁 4盎司;辣酱油 1/2茶匙

精盐 1/2茶匙;黑胡椒 1/2茶匙

制法:在老式杯中放入两块冰块,按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁,然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等,最后放入一片柠檬片,用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性,夏季饮用可增进食欲。

5.青草蜢(Grasshopper Cocktail)

材料:白可可甜酒 2/3盎司;绿薄荷甜酒 2/3盎司

鲜奶油(或炼乳)2/3盎司

制法:将上述材料充分摇匀,使利口酒和鲜奶油充分混合,滤入鸡

尾酒杯,用一颗樱桃进行装饰。

6.百家地(Bacardi)

材料:百家地罗姆酒 1/5盎司;鲜柠檬汁 1/4盎司

石榴糖浆 3/4盎司

制法:将冰块置于调酒壶内,注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀,滤入鸡尾酒杯,以红樱桃一颗点缀。

7.吉普森(Gibson)

材料:金酒 1盎司;干味美思 2/3盎司

制法:将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯,然后放入一颗小洋葱

。它的别名为"无苦汁的马提尼",饮用时可放入柠檬皮,口味更加

清爽。

8.特基拉日出(Tequila Sunri)

材料:特基拉酒 1盎司;橙汁适量;石榴糖浆 1/2盎司

制法:在高脚杯中加适量冰块,量入特基拉酒,兑满橙汁,然后沿

杯壁放入石榴糖浆,使其沉入杯底,并使其自然升起呈太阳喷薄欲

出状。

9.金菲士(Gin Fizz)

材料:金酒 2盎司;君度酒 2盎司

鲜柠檬汁 2/3盎司;蛋白 1个;糖粉 2茶匙;苏打水适量

制法:将碎冰放入调酒壶,注入酒料,摇匀至起泡沫,倒入高球杯中,并在杯中注满苏打水。这种鸡尾酒酒香味甜,入口润滑,常饮

可消除疲劳,振奋精神,尤其适宜夏季饮用。

10.干曼哈顿(Dry Manhattan)

材料:黑麦威士忌 1盎司;干味美思 2/3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法:在调酒杯中加入冰块,注入上述酒料,搅匀后滤入鸡尾酒杯,用樱桃装饰。

十三.马天尼与曼哈顿配方有何异同?

同:装饰物相同用樱桃和柠檬片;都用鸡尾酒杯;都是搅匀以后倒

入酒杯;都用到干味美思、甜味美思。

异:马天尼用料是金酒;曼哈顿用黑麦威士忌

十四鸡尾酒常用计量单位,它们之间的换算。

1滴少量(dash)或称一甩,一般用于苦精。酒瓶上有一个小洞,把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量,相当于0.5茶匙或0.16ml, 3-4滴。

1茶匙(tea spoon) 相当于0.125oz或3.7ml也叫1汤匙(table spoon)或一食匙(desrt spoon)。

1盎司(ounce oz)用美制,相当于29.6ml。

1胖尼(pony) 相当于1oz

1吉尔(jigger) 相当于1.5oz

1酒杯(wine glass)相当于4oz

1耳杯(cup)相当于8oz

1明尼去(miniature NiP)相当于1.6-2oz

1品脱(pint pt)相当于16oz

1夸脱(quart qt)相当于32oz或者2pt

1加仑(gallon)相当于128oz或者8pt 4qt]

十五.你认为最重要的12条调酒原则。

1.下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出

了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。

2. 倒酒时,注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮

用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。调制热饮酒,酒温不

可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。

3.调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜,特别是冰块,应尽是

选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。

4.在调酒中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少

量水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。

5. 在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯

而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大

的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变淡。

6. 追水。指为稀释高酒精度的酒,而追加饮用水。

7. 水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会多产生1/4的汁。

8.制做糖浆,糖粉与水的比例(重量)是3:1。

9.鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响

10.调酒持续的时间不要过长。

11.为了美化效果,音乐是必不可少的。

12.注重自己的整体形象。