鸡尾酒的心得体会

2024年1月9日发(作者：小学音乐)

竭诚为您提供优质文档/双击可除

鸡尾酒的心得体会

篇一：酒吧实训心得体会

酒吧酒水服务与管理实习实训报告经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的

知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于

鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作：

1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研

究。

2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客

1 33

人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。

3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。可是客人并不欣赏，因此也流行不

起来。过不了多久便为人们所忘记了。

4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。

世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。

5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方

如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。

6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。客

人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的，

通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。鸡尾酒的品尝：

7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制

好的鸡尾酒品种。

8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡

2 33

尾酒都有一定的颜色，观色可以断

定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要

重新做，不能售给客人。也不必再去试味了。更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是

否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中

进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的

香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。变质的

果汁会使整杯鸡尾酒报废。

10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽，

如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。调制鸡尾酒秘诀

基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈

钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅

拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、**罐和抹布。。

3 33

酒吧存酒种类：安吉尔建议了一

个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒

精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和

伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、triplec、crèmedecocoa，kahlua咖

啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。调制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，

虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。最

常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。鸡尾酒外表鉴赏

1、载杯

鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所

谓的基准杯。其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒

杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。虽然不可能刻意规定

某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但也不能随心所欲地选用。

4 33

例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的，当然也与其配制的量有关；热饮的

酒杯，一般应带柄、或使用瓷质杯；含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒，一般用香槟杯或直身杯装

盛；对于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯为载杯，而且因色泽的层数不同，每层的厚度也

不是相等的。

2．杯垫

杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成。因其上面印有特殊的图案和文字，故也可视为一

种小工艺品。酒垫与酒瓶一样，世界各国均有爱好者收集珍藏，并有相应的一些协会。

3.装饰

鸡尾酒的装饰，犹如一个人的饰物，一定要恰到好处，不能画蛇添足。对于某款鸡尾酒

而言，采用什么材料装饰．材料如何组合、安置，要看其是否有一定道理，是否让人赏心悦

目，造型是否别致。例如，用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立，与酒名“相恋”吻合。

4.鸡尾酒外观

鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度。众所周知一般的饮料洒除有些特殊的米酒及啤酒允许

5 33

为浊酒外，多要求其色泽单一、清澈透明。但鸡尾酒是一类特殊酒品，故不能用一般饮料酒

的外观标准来衡量它。鸡尾酒的材料除基酒外，还使用新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡、

砂糖等材料．故呈多层色泽不同的浊度，均属正常现象，这正是它的主要特征之一。人们可

从其奇特的外观，由表及里，推测出它是由哪些材料调制而成的，各种材料及其成分起到什

么作用，以及它们之间的互补性和协调程度。从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神

作用，能得到一个较为完整的印象。鸡尾酒香、味的欣赏

一般饮料酒的香气，包括原料的香气（如果酒的果香、啤酒的麦芽香和啤酒花香、米酒

的大米饭香、配制酒的调料香等）及酒在生产过程中产生的香（如焦香、发酵香、陈酿香等），

但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香，因此，更为复杂而微妙。通常，酒的闻

香效果以15℃20℃为好。虽然鸡尾酒多为低温，但也能闻到其香。可以将酒杯离鼻子近一

些．进行深吸气，一下子吸进较多的香气成分的分子。另外，可将酒饮入口中后，稍停片刻，酒液受口腔内人体温

6 33

度

的影响，香气成分也自然会挥发，这时，再进行呼气，让酒气通过鼻腔，感知香气。对鸡尾

酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调，而不是口味单调。即某一种味

有时可以较明显些，但不能特别突出而破坏了口味总的平衡，使人无法接受。但每个人或某

个群体的口味习惯是不同的，例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口，而另一种人却认为酸

度还不够。人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别。所以，鸡尾酒的口味决不能

强求一律，决不能追寻统一的口味标准。是同一名称的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，也有

千型、中间型及甜型之分。即使在家中，人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒，如导致某种

口味过浓，则可自行稀释。总之，每人都可找到自己合适的“味点”，久而久之，你就自然会

成为业余的调酒师。

鸡尾酒有“长饮”和“短饮”之分。所谓短饮即“很快饮完”，甚至一饮而尽。但科学的

饮酒方法应以慢饮为好，只有慢饮才能体会其味韵。通常在品尝葡萄酒时，一口只需饮6m1，

7 33

且不要立即下咽，应让酒布满整个舌体和口腔，到达每个味蕾点。只有这样，才能得到一个

综合的总的印象，感知总的口味是否谐调。例如少时即逝的苦味是可以接受的，极轻微的苦

味和酸味有助于佐餐，所以，有人将那种苦感言为“苦得可爱”，是有一定道理的。有的不会

喝酒的人，往往会把酒精与糖水“兑和”的酒视为“佳品”，但当他真正领略到美酒的内涵后，

自然会提高自己原有的欣赏水平。篇二：扬子江万丽大酒店大堂酒吧的实习报告旅游系扬子江万丽大酒店大堂酒吧的实习报告系别：旅游系

专业：旅游管理

班级：

姓名:20XX年1月7日扬子江万丽大酒店大堂酒吧的实习报告前言：

20XX年7月5日，和一群小伙伴们踏上了去上海扬子江万丽大酒店实习半年的路程。刚

抵达酒店没有歇脚，就开始了部门分配的面试。面试官是我们餐饮部门的经理miacle——外

国人，那次面试是第一次纯英文面试，满心的胆怯和不安，空有一身本领却使不上劲的感觉，

更何况自己也只是cet4通过者。略能听懂皮毛却说不

8 33

出来，庆幸的是踏入社会开始实习工作

的第一步，我们还有翻译，还能有人帮忙，即使是踏入社会，我们还需要学习东西仍然很多

很多。

跟着自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就开始了打卡，上岗。因为不

了解整个部门的运营程序和工作制度，由一位前辈作为老师教会了我如何服务。一切的一切

实习的开始工作都那么顺利：好的部门岗位，好的指导老师，善良的经理，有爱的工作伙伴。扬子江万丽大酒店是一家外企酒店，总经理是德国人，上层高管也都是外籍员工，不仅

如此服务员层面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外国人，而留在西餐厅工

作的我，也有了很多学习英语，与客人面对面交谈的机会。

一、实习单位简介：

酒店开业时间1991年，新近装修时间20XX年4月完成全部房型以及宴会厅重新装修，

楼高33层，客房总数540间（套）。

二、实习内容：

我们部门都是一头班7：30—4：00、9：00—18：00、

9 33

10：00—19：00、14：30—11：

00、16：00—01：00.这五个班次，早班7：30开始负责开档，准备一天营业所需要的各类料，

有时候客房率达到80%以上也会开早餐，开档班的同事也要服务来大堂吧吃早餐的客人，16：

00下班结束前算早班营业额，做帐。九六班和十七班一般都是正式员工上班，以及部门负责

人的班次，开始10：30的会议与一天当中各种问题的解决。以及对员工的工作监督和客人对

部门服务的回馈。14：30的班次主要是hostess，在迎宾台前负责礼貌服务引领客人，必要

时到工作区域内帮忙。最晚的班次我们称为中班，因为傍晚外国客人饮酒的居多，所以在这

个班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推销，增加营业额，1：00之前做出一整天的

营业额，做帐。我们实习生刚开始居多的上hostess的班，慢慢熟悉后我开始上中班，这种

班

次我持续了一个月，在接下来的几个月里由于自己工作积极，一直申请的早班也得到了经

理的批准。就这样一直到实习结束1月5日。

三、实习过程：

10 33

刚开是hostess班跟着导师学习服务礼仪，服务注意事项，每天的会议了解一天酒店的

理论知识和如何提高营业额，了解熟悉账单等都是新的学习知识，那时候自己每天很努力的去观察周边的同事怎样工作，经理怎样工作，怎样管理下属。每天都在学习新的知

识，看新颖的事物，完胜各种毕业生面对社会的好奇心。不仅是工作方面的学习，为人处事也占了很大一方面，和同事结束半个月，就很容易的

打成一片，这种和睦的工作范围离不开，热情的同时和外向性格的自己，酒店是一个员工流

动非常大的行业，我刚进去不久就走了一批正式工，开始了部门的辞旧迎新活动，吃饭、唱

歌，更深层次的加深了同事之间的感情，我因有这样善解人意的经理，和睦的工作氛围，友

爱的同事而骄傲。

在服务方面和待人接物方面，刚开始，面对前来的外国客人不敢上前接待，因为不敢张

口说英语，餐饮部经理miaecle来问候的时候也是只能听懂，便支支吾吾的不知道说什么，

就这种外语上的害羞，腼腆持续了快一个月，后来可能胆子大了，工作更加顺手了，这么些

工作障碍反而不见了，逐渐变得游刃有余。每个人在处

11 33

理每个阶段的时候都会有瓶颈期，我还很清楚的记得那时候的自己各种不想

上班，觉得上班时间好慢，不过这一切不顺心，都被经理的鼓励，部门聚餐，同事关心给冲

散了，可见一个好的工作氛围对于工作的带动是多么重要。就是因为这样的工作环境，我在

开早餐阶段创下了一人服务11位客人的第一人，下午茶时间对一个人推销掉了7个下午茶套

餐。这些成绩经理看在眼里，每天都鼓励我，教育我，在工作结束时给予了我优秀实习生的

称号。我就是这么一个需要不断鞭策和鼓励的工作积极分子。在酒店行业，部门与部门之间员工能保持融洽的关系也非常重要，这样对于部门之前的

调节，以及在忙碌时候互相帮助有很大的作用。微笑不仅是服务时做好的礼仪方式，也是人

与人相处时最美的回应。

四、实习收获和心得：收获：

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高

水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍

12 33

感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了

自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了

学好外语的重要性.

2、服务水平的提高

经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人

综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到：口

到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围

的事情,也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻

求其他解决方法.

3、英语水平的提高

在五星级的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接

触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客

人就没法沟通,更提不上为他（她）服务.石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡

13 33

丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等

信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象.心得：

一个人的内心如果锻炼的足够强大，再多的困难都无所畏惧。这些锻炼就需要从各种实

习工作中学习。对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。于细微处见精神，于善小处见人情，

酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，

注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，

每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。在服务中，微笑是最

生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。为客人提供个性化的服务，关注每

一位客人需要，尽量满足他们的需求。记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使

客人感觉到自己受重视，从而提高满意度。

五、实习建议：

酒店的人力资源管理方面的员工激励机制政策有待加强，应减少酒店员工的流动性。酒

14 33

店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的

奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或

是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！服务好员工，她们才能更好的服务客人，要注意

定期考察酒店员工的满意度。遇到员工不满，和客人不满，及时解决，找出不足。最后，这半年的实习生涯让我看到了很多书本上学不到的东西，我永远是扬子江万丽酒

店的员工，共事的朋友们，虽然不知道以后会不会再见面，但我们永远是同事，好伙伴。篇

三：客房实训总结客房实训总结报告客房实训总结为期4周的客房实训结束了，四周，说长不长，说短不短。但总算结

束了。在实习中自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是

正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一

点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过4周的实习,通过实践,我受益匪浅在实践中学会

了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧；到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足,总结

15 33

了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策

划自己的职业生涯垫定基础。刚实训的时候觉得什么事都很新鲜，毕竟这算是我们的

第一次实训！每个人心中都挺冲动的，总觉得有一股使不完得劲，想把自己的理论学问和想

法付诸理论中，创造一个属于年轻人，属于我们的奇迹！但是理想和现实究竟是有差距的。

当我们走上岗位后，发觉很多事情并不是我们原先设想的那么简单，那样纯粹。渐渐地我们

的热情被一日复一日的格式化的生活所淹没了。这次实训，我在小宾馆从事pa和客房俩个职位的实训。在pa的实训中，我们的任务是大嫂小宾馆公共区域的清洁，红楼的清洁，有时候还回去

c4别墅进行清洁。在这其中，我们学到了不少东西，疫情有许多不知道的细节，部门主管，

领班多给我们指出。pa的工作不仅仅是表面的那些，以前总是认为扫扫地，拖拖地，就没什

么事了。其实它还包括我们很多时候注意不到拍的地方，例如一楼与二楼中间那个花瓶里面，

那些壁画的清洁等等。

在客房的实训中，我们的任务没什么可说的，就是打扫

16 33

客房.客房服务员的首要任务就是

清理客房。清理客房也是有一定的规范可循的。实习期间了解到，服务员进房间要先敲门，

进门之后第一步是打开窗户，然后收拾垃圾，倒掉。接下来就开始整理床，要撤下已经被客

人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序换上。这一切结束之后开始打扫卫生，要注意

的是这里湿布一般擦木制家具，干布擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整

体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位，还有检查房间里消耗了

多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间。在整个清理过程中都需要认真

对待。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丢失的物品，则要记录并上报主管。服务员的工作是重复的，也是不断变化的，他时刻挑战着我的耐心和忍耐力。有时候，

心生厌烦的并不是外界的环境，而是自己的心态。实习期间，我也受到了委屈，收到了责备，

即便是如此，我依然会用最真诚的心态去面对，它教我不能把个人情绪带到工作中：同时也

教我即便有人故意刁难我，冷漠我，我依然可以学着欣赏的，包容的，积极的心态去面对他

17 33

们，努力为自己营造良好地融洽的氛围。在工作中，虽然我只是充当一名普通客房服务员的角色，但我的工作也绝不仅仅是打扫

篇二：调酒实训报告

东莞职业技术学院

管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训

班级：20XX级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告

?实训项目名称：酒水知识与调酒技艺?实训日期：20XX-20XX第一学期第14周（20XX/12/2-12/6）?实训班级：酒店1201?指导教师：王立进

?本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的

制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。实训内容

?20XX.12.02周一：鸡尾酒认知及制作?20XX.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒?20XX.12.04周三：鸡尾酒的

制作?20XX.12.05周四：鸡尾酒的制作?20XX.12.06周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）

18 33

制作盐圈杯和甜圈杯

首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。干马天尼(drymartini)

(1)基酒。金酒2oz。

0.25oz。(2)辅料。干味美思

(3)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。

（4）装饰物。酒签穿橄榄。

(5)载杯。三角鸡尾酒杯。

(6)特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料

换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。（第二天）

我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制

作过程。

(1)先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。

(2)将冲调好的咖啡倒入杯中，约

(3)注入适量的鲜奶油。

19 33

(4)特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。8分满。加上爱尔兰威士忌的“irishcoffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖啡。很适合男性晚上饮用。(第三天)

蓝月亮（bluemoon）

(1)金酒1.5oz

(2)蓝橙力娇酒0.5oz

(3)青柠檬汁1oz

(4)载杯。三角鸡尾酒杯。

(5)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。

金汤尼（gintonic）

(1)金酒1oz

(2)半杯冰

(3)汤力水八成

(4)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯

(5)载杯。三角鸡尾酒杯。血腥玛丽（bloodymarry） (1)伏特加1oz

(2)橙汁1oz/1.5oz、番茄汁八分满

(3)辣椒油、胡椒粉、盐

(4)半杯冰

20 33

(5)载杯。柯林杯。

(6)制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中，调匀即可。红粉佳人（pinklady）

(1)基酒。金酒1oz。

0.25oz，青柠汁(2)辅料。君度酒0.5oz，红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清半只。

(3)制作方法。摇和法，先将冰块放入摇酒壶内，依次放入以上材料并用力摇匀至冷，再载入载杯。

(4)装饰物。红樱桃挂杯。

(5)载杯。三角鸡尾酒杯。（第四天）绿色蚱蜢（grasshopper）

(1)绿薄荷酒1/3

(2)百利甜酒

(3)鲜牛奶1/31/3

(4)载杯。三角鸡尾酒杯。

(5)制作方法。摇和法，加入冰和以上材料摇匀即可。篇三：调酒技能实训指导《调酒技术》实训指导书指导对象：20XX级酒店服务与管理专业学生指导教师：赵老师编写日期：20XX年2

月一、实训指导目的

20XX年，学校迎来了60年华诞（1952——20XX）。学校决定于20XX年12月1日召开庆

21 33

祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示

调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。

二、指导实训内容和安排1、指导实训总体目标通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制5款经典鸡尾

酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。

2、能力目标

1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）四种鸡尾酒调制方法运用能

力4）五种经典鸡尾酒调制能力

3、知识目标

1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照

生产工艺分类的内容。

2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常

用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。

3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常

用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。

三、实训内容和安排

22 33

四、实训项目

技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒篇四：酒吧酒水服务与管理实习实训报告酒吧酒水服务与管理实习实训报告经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的

知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于

鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作：

1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研

究。

2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客

人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。

3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。可是客人并不欣赏，因此也流行不

起来。过不了多久便为人们所忘记了。

4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的

23 33

鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。

世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。

5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方

如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。

6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。客

人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的，

通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。鸡尾酒的品尝：

7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制

好的鸡尾酒品种。

8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断

定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要

重新做，不能售给客人。也不必再去试味了。更明显的

24 33

如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是

否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中

进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的

香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。变质的

果汁会使整杯鸡尾酒报废。

10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽，

如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。调制鸡尾酒秘诀

基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈

钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅

拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、**罐和抹布。。酒吧存酒种类：安吉尔建议了一

个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒

精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和

25 33

伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、triplec、crèmedecocoa，kahlua咖

啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。调制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，

虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。最

常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。鸡尾酒外表鉴赏

1、载杯

鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所

谓的基准杯。其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒

杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。虽然不可能刻意规定

某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但也不能随心所欲地选用。例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的，当然也与其配制的量有关；热饮的

酒杯，一般应带柄、或使用瓷质杯；含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒，一般用香槟杯或直身杯装

盛；对于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯为载杯，而

26 33

且因色泽的层数不同，每层的厚度也

不是相等的。

2．杯垫

杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成。因其上面印有特殊的图案和文字，故也可视为一

种小工艺品。酒垫与酒瓶一样，世界各国均有爱好者收集珍藏，并有相应的一些协会。

3.装饰

鸡尾酒的装饰，犹如一个人的饰物，一定要恰到好处，不能画蛇添足。对于某款鸡尾酒

而言，采用什么材料装饰．材料如何组合、安置，要看其是否有一定道理，是否让人赏心悦

目，造型是否别致。例如，用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立，与酒名“相恋”吻合。

4.鸡尾酒外观

鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度。众所周知一般的饮料洒除有些特殊的米酒及啤酒允许

为浊酒外，多要求其色泽单一、清澈透明。但鸡尾酒是一类特殊酒品，故不能用一般饮料酒

的外观标准来衡量它。鸡尾酒的材料除基酒外，还使用新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡、

砂糖等材料．故呈多层色泽不同的浊度，均属正常现象，

27 33

这正是它的主要特征之一。人们可

从其奇特的外观，由表及里，推测出它是由哪些材料调制而成的，各种材料及其成分起到什

么作用，以及它们之间的互补性和协调程度。从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神

作用，能得到一个较为完整的印象。鸡尾酒香、味的欣赏一般饮料酒的香气，包括原料的香气（如果酒的果香、啤酒的麦芽香和啤酒花香、米酒

的大米饭香、配制酒的调料香等）及酒在生产过程中产生的香（如焦香、发酵香、陈酿香等），

但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香，因此，更为复杂而微妙。通常，酒的闻

香效果以15℃20℃为好。虽然鸡尾酒多为低温，但也能闻到其香。可以将酒杯离鼻子近一

些．进行深吸气，一下子吸进较多的香气成分的分子。另外，可将酒饮入口中后，稍停片刻，酒液受口腔内人体温度

的影响，香气成分也自然会挥发，这时，再进行呼气，让酒气通过鼻腔，感知香气。对鸡尾

酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调，而不是口味单调。即某一种味

有时可以较明显些，但不能特别突出而破坏了口味总的

28 33

平衡，使人无法接受。但每个人或某

个群体的口味习惯是不同的，例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口，而另一种人却认为酸

度还不够。人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别。所以，鸡尾酒的口味决不能

强求一律，决不能追寻统一的口味标准。是同一名称的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，也有

千型、中间型及甜型之分。即使在家中，人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒，如导致某种

口味过浓，则可自行稀释。总之，每人都可找到自己合适的“味点”，久而久之，你就自然会

成为业余的调酒师。

鸡尾酒有“长饮”和“短饮”之分。所谓短饮即“很快饮完”，甚至一饮而尽。但科学的

饮酒方法应以慢饮为好，只有慢饮才能体会其味韵。通常在品尝葡萄酒时，一口只需饮6m1，

且不要立即下咽，应让酒布满整个舌体和口腔，到达每个味蕾点。只有这样，才能得到一个

综合的总的印象，感知总的口味是否谐调。例如少时即逝的苦味是可以接受的，极轻微的苦

味和酸味有助于佐餐，所以，有人将那种苦感言为“苦得可爱”，是有一定道理的。有的不会

29 33

喝酒的人，往往会把酒精与糖水“兑和”的酒视为“佳品”，但当他真正领略到美酒的内涵后，

自然会提高自己原有的欣赏水平。篇五：酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学

大纲）

一、课程说明

（一）课程代码：192410042

（二）课程性质：

本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。通过组织这次调酒实训教

学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基

本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。以此来

强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步

有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。

（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意

事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识

30 33

并能熟练的识酒；了解并基本掌握调

酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配

方和制作方法。

（四）教学内容和学时数具体分配总周数：1周

学分数：1学分

学时数具体分配：（五号宋体）

（五）实习方式

篇三：药酒的感受

药酒的感受

药酒的功效，随着时间的推移（1990年—20XX年），越来越显著，并且有很多的功效被验证（因为这20几年来，库存的这种酒一直在被老百姓陆续购买、使用），下面是我自己5年来接触龟龄寿酒的心得体会，书面给您--是中华第一神奇的药酒和保健酒！

第一：纯中药药酒，带国药准字号。是中华医药学会推荐的唯一保健品。上市后，短短两年，

获得各种奖项20多个。当年，在人民大会堂新闻发布会的时候，倪萍做主持，好多著名文艺工作者参加，给予了很高的评价。

第二：功效。（适用---男女老幼--孕妇遵医嘱，吃奶的孩子都可以服用，心脑血管病患者、各

第 31 页 共 33 页

种疾病患者、不忌口、招待嘉宾、送亲朋好友、送长者、酒吧、酒店、酒量低下者、自己天天喝、多喝无妨）壮阳补肾、提神益脑、温补脾肾、活血通络、强筋壮骨、健脾开胃、解除疲劳、生津去浊之奇效。口感极佳—被誉为中国的xo、马爹利，可独领风骚100年！

1.抗肿瘤、防肿瘤，疗效显著。

2.抗疲劳、抗衰老，效果明显。尤其对老年痴呆的治疗和预防，尤为明显。长期服

用，身强力壮、耳聪目明、长生不老、永葆青春。

3.对降低血压、胆固醇，治疗动脉粥样硬化，效果很好。

4.治疗各种失眠和头疼。一喝就好—工作、学习压力大的失眠，尤为明显。

5.男子阳痿、遗精、泄泻、腰疼。

6.女子妇科病、月事不好、痛经、宫寒不孕，性功能萎缩。

7.治疗更年期，效果显著。解除更年期的痛苦---失眠、心烦、虚汗、暴躁等

8.治疗各种慢性肠胃炎、胃溃疡。

9.治疗各种腰酸腿疼、颈椎增生、风湿类的疾病。

10.治疗长期喝酒人引起的慢性酒精中毒的各种症状。

11.增加体能、耐寒、抗缺氧，尤其适宜体能透支的人，如：运动员、演员、高原作

32 33

业人员、在高原和寒冷处的、心脑血管疾病和手术后体能恢复者、特殊的作业

人员。

12.对吸毒者有很大帮助，缓解毒瘾发作引起的症状。

13.改善微循环、改善内分泌。

第三：其它功能。

1.酒醉后，喝一口，可大大解除酒醉后的症状。

2.口感极佳，可以调制各种鸡尾酒。我们用来兑雪碧，甚为可口。

3.炒菜、煲汤，提高口感、闻香，解除异味。尤其烹饪海鲜。

4.美容，直接涂在手上、脸上，消除老年斑、嫩滑皮肤，意想不到。

第四：服用方法。

1.睡前服用。早晚各一次最佳，用量：每次25—50克。

2.像普通酒一样的服用，吃饭吃菜时服用或稀释服用或直接服用。

3.对酒精过敏或极不胜酒力的人，经过加热后，挥发酒精后服用。

4.酒精在药酒中的作用：运载药物快速到达病灶处或身体的每个部分。

33 33