糯米和大米的区别

2024年1月4日发(作者：小虎子)

糯米和大米的区别

糯米和大米的区别如下：

1、成分区别。糯米的主要成分是支链淀粉，而大米的主要成分是直链淀粉，二者成分不同；

2、外观区别。糯米的外形一般呈长椭圆状，略扁，长度在3-4毫米，宽度在1.5-2.5毫米左右，而大米的外形一般呈细条状，长度在4-5毫米，宽度在1.5毫米左右；

3、口感区别。糯米的口感一般比较软糯，入口香软易嚼，容易吞咽，而大米的口感一般略有韧性，入口需细嚼慢咽；

4、用途区别。糯米一般主要用于制作糍粑、粽子、元宵等软糯食物，而大米则主要用于主食，直接煮熟吃或者熬粥为主。

糯米和大米谁更有营养？

糯米比大米更有营养，但差别不大。理由如下：

1、糯米含有更多的微量元素。据测算，糯米中除了含有蛋白质和碳水化合物以外，还含有钠、维生素B2、烟酸等多种营养，而大米没有维生素和烟酸，营养不如糯米丰富；

2、糯米含有丰富的矿物质。据测算，糯米内含有钙、磷、镁、铁、锰、锌等9种矿物质，而大米也有丰富的矿物质，这点二者差别不大。

糯米为什么不能做主食而大米却可以？

很多人不理解为什么糯米不能长期做主食，而大米却可以？原因有以下2点：

1、糯米难消化。很多人以为糯米比较好嚼又口感香软，吃入肚内肯定好消化，但如果您真的尝试不吃米饭就吃糍粑或者年糕做午饭时，你会发现到了晚上比吃饭更抗饿，完全都没有想吃晚饭的感觉，这是因为糯米的组成成分和大米并不相同，糯米的主要成分为支链淀粉，这是一种比较筋道的淀粉，吃入肚内并不能很好的被胃液消化，而反观大米虽然需要多嚼几下，但大米的组成成分是直链淀粉，这是一种相对更容易消化的成分，所以最终糯米反而更难消化，如果长期以糯米为主食，肠胃肯定会受伤害，因此糯米不能作为主食食用；

2、糯米容易吃腻。糯米由于本身口感偏软，吃完回甜，多吃2次就很容易腻口，没有明显的口感，就好像让你每天吃软趴趴的面条不给你吃硬的炒饭一样，口味完全受不住，而大米由于本身没有什么甜味，而且口感也有点嚼头，所以经常吃也不腻，也容易消化，综上糯米不适合做主食而大米可以。