中西方饮食文化的差异

2024年1月4日发(作者：白雪公主故事全集文字)

中西方饮食文化的差异

引言饮食是文化的载体之一，不同的饮食反映着不同的文化。随着中西交流的日益频繁，全球一体化进程的不断深入，了解中西饮食文化的差异，有助于中西双方的文化交流，不仅能提高跨文化交际的成功率，而且能防止因不当的方式或行为造成的误解与交流障碍。中国历来讲求“天人合一〞，“水乳交融〞，西方社会一直强调“天人对立〞，“人定胜天〞，这两种截然不同的文化背景，必定造成两种完全不同的饮食文化。一、息息相关VS生存所需饮食与中国人的生活息息相关。中国人向来视“吃〞为头等大事。中国人打招呼的首选就是“吃了吗？〞。小孩满月要吃满月酒，周岁要吃抓周宴，结婚要吃喜宴，生日要吃寿宴，就连过世也要吃。客人来了要接风洗尘，客人走了要饯行，首选当然还是吃。搬家要吃，升迁要吃，离职还是吃……通过吃，可以交流信息，在觥筹交错之间表达欢送之情、恭贺之意与惜别之绪，甚至情感上的曲折也能通过吃来平复。孔子在?礼记?里讲：“饮食男女，人之大欲存焉。〞所谓饮食，就是民生问题。在中国人看来，饮食不仅可以用来维持生存，而且可以用来维持健康。这种对“吃〞异常的执著，在中国人的文化当中也有相当的表达。中国的很多成语典故都离不开“吃〞或与吃相关的词，例如，“寅吃卯粮〞、“争风吃醋〞、“坐吃山空〞、“癞蛤蟆想吃天鹅肉〞、“吃不了兜着走〞、“好汉不吃眼前亏〞，等等。中国人常把职业比做“饭碗〞，将嫉妒说成“吃醋〞，轻而易举被形容为“小菜一碟〞，经常发生的事情或情形被称为“家常便饭〞中国人什么都可以用“吃〞来形容，不管是精神的还是物质的，就连看不见摸不着的风也可以“吃〞，最形象的例子莫过于“喝西北风〞。中国历代的文人骚客常常将吃喝入诗，苏东坡就写下“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉〞、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时〞、“明月几时有，把酒问青天〞、“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人〞等脍炙人口的诗句。在西方人的眼里，吃饭仅仅是满足生理所需。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，完全是把饮食当做一门科学。在他们看来，吃饭，仅仅是作为一种生存手段和交际方式。西方人将人的需求划分为从低级到高级五个不同的层次，饮食需求就位于第一层次，在其之上的需求分别有平安、情感、尊重和自我实现的需求。西方人将“吃〞看做是对机器添加燃料，保证其正常运行，只要在吃过以后能够保持身体健康，能够抵御疾病，其他就不重要。吃对于西方人来讲只是为了维持生命所需。二、随意随性VS科学标准中国饮食文化非常注重“美味〞。在中国的烹调中，对美味的追求没有最高只有更高。中国人在评价一道菜时，往往会说这道菜“好吃〞，或是“不好吃〞，然而何为“好〞，何为“不好〞那么很难下定论。这说明中国人对于美味的追求是一种难以言传的“意境〞，即便中国人常用“色、香、味、形、器〞界定这种“意境〞，也很难把握。同样的一道菜，不同的烹饪者会做出不同的味道，甚至是同样的一道菜，相同的烹饪者在不同的场合不同的时节烹调，也会有所不同。例如，冬季需要味道浓郁，夏季那么考虑清淡爽口，婚宴须色彩斑斓，丧宴那么忌讳红色，等等。此外，烹饪者还会根据自己的临场变化随性发挥。同时，对食品加工的随意，成就了中国庞大的菜谱。食材的丰富，加工方法的多变，调味料的多样，以及烹调手法的繁杂，再加以组合，就变成成千上万种的菜肴。如“饺子宴〞、“全羊宴〞等都表达了中国饮食文化的随意随性所派生出的无穷创意。西方的饮食就显得很标准科学。西方人注重饮食的科学与营养，因此在烹调时都严格按照科学标准行事。遍布全球的洋快餐“肯德基〞、“麦当劳〞，无论是在哪里，他们的食品味道都没有太大分别，全因其严格按照标准

化的烹调要求，调料的添加精确到克，烹饪时间精确到秒。在这样的高规格下，要求烹饪者不能有任何随意与创新，就如同机器一样严谨。再看中西菜谱，可以发现中式的随意性和西式的严谨性。中式菜谱中涉及材料及调味料的用量都会用一些比拟模糊的词，如“一些〞、“少许〞、“适量〞等，谈及食材的制作流程，那么常会出现“放入滚油中〞，“炸至微黄色〞，“焯水少时〞等字眼。西式菜谱，那么让初学者很有头绪，菜谱中不仅详细记录了用材的分量，就连烹调的时间也很精确，让操作者只要按部就班，就能制作出像样的西餐。三、和合团圆VS个性分别台湾地位国学大师钱穆先生曾说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。〞此一文化特征也表达于中西饮食文化之中。中国人一向追求“和〞与“合〞为最高境界。中国饮食强调“五味调和〞，指在烹调过程中在重视烹调原料自然味道的根底上，要用阴阳五行的根本规律指导调和，该调和要符合时序，注意时令，最终结果就是要味美适口。中国人之所以把做菜称为“烹调〞，就是因为这意味着我们历来是将烹与调合为一体的。美味的产生，在于调和。中国人烹调不是“1+1=2〞那么简单。不用说是繁复的宴会菜肴，即便是最一般的家常菜，也必须讲求荤素搭配，将各种材料混在一起，放入锅中或炒、或煮，或煨，或焖，同时在制作过程中适当添加调味料，或搅拌，或翻炒，最后出锅放入器皿中，不同的食材已经完全融合。细观西方的烹调方式，那么会发现地道的西餐，除了“罗宋汤〞是多种食材混合烹煮外，几乎都会是一大块肉〔牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉等〕，配上几个土豆，几片菜叶或番茄，虽然同放在一个盘子中，却是互不相干、“各自为政〞的，只有等咀嚼下肚，才会在腹中融合。调味的佐料也不是在烹调过程中参加，而是现吃现加的，即使现在受到了中菜的影响也开始注重调味了，但仍然是分开的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。这些都表达了中西方文化“和合〞与“分别〞的根本差异。结语中西饮食在诸多方面存在各式各样的差异，这些差异都能在文化中找到根源。当然，这些差异都具有相对性，几千年来的东西方文化的交流促成中西方的饮食文化的不断融合。目前，全球化趋势日益明显，跨文化交际日益频繁，使多样性的饮食文化增强了互补性和兼容性。同时，这类的交流，会使得世界的饮食文化更加丰富多彩，最大限度地促进人类的健康开展。同样，中国饮食也会在中西方文化的交流碰撞中不断完善开展，推陈出新，永远保持旺盛的生命力，促进中华饮食在全世界范围的传播与开展。