食堂承包经营管理方案

更新时间:2023-12-31 17:59:42 阅读: 评论:0

2023年12月31日发(作者:一把雨伞英语)

食堂承包经营管理方案

食堂承包经营管理方案

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食堂承包经营管理方案

一、宗旨:提供优质服务,不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业,与企业共同发展。

二、合作方式:签约服务。

贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备,免费提供我司员工宿舍,贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份,经营期间厂方负责厨具更新或维修,费用自理。合同期满后我司按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。

三、水电及燃料:

水电费由贵公司承担;燃料费用由我司承担。

四、餐厅环境:由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。

五、餐费及供应标准:

1、员工11-12元/天,早餐提供多个品种任选,以吃饱为原则;中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种,任三荤二素一汤,保证荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人。

2、职员餐可另做,餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式:

自助餐,可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤,保证荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人;

3、米饭不限量供应,以吃饱为原则,但严禁浪费;

4、夜宵可按照需要提供各类点心或饭食,用度另计。

六、结算方式:

1、每月5日结清上月伙食费;

2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。

七、服务方式

1、就餐方式:部分人员采用月卡就餐,每月底最后三天由我司派人员前往会合发放下月餐卡,餐卡遗失不补,破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期,当月当日当餐有用。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。(餐卡只作就餐凭证不作结算依据)

2、就餐时间:根据厂方工作时间决定,以厂方书面通知为准。

3、供应:员工排队就餐,由我司工作人员负责分菜、打饭,按照分歧口味可分川、粤窗口。4、计划:每周六前将

《出产计划菜单》(详见附页)交厂方审核,合格后公布于《饮食与健康》专栏,以便员工清楚明了,如因季节因素或其他客观原因,偶尔的变动需向厂方申报,每周计划达成率90%以上。

5、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道,消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)。

八、经营管理方案:

我公司在承包后的谋划管理过程中将严格按照以下方案执行:

1、质量方针:

服务至上、信誉第一、职员惬意、厂家宁神

2、质量目标:

1)顾客满意率80%以上

2)服务合格率98%

3)合同履约率98%

4)上岗培训合格率100%

5)投诉解决率100%

6)工作人员健康合格率100%

3、管理职责:

1)管理评审:每年至少一次高层管理者评审会议,对管理体系的适用性和有效性进行评审。2)内部质量体系稽核:每年度进行二次全面稽核,检讨程序执行情况及是否改进需求。3)食堂例行稽查:每月一次,稽查内容以食堂卫生管理为主,程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通,了解员工意见或需求愿望。

4)投诉响应与解决:电话或传真投诉市内范围24小时响应解决,重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见,不断提升服务质量(意见箱由稽查人员稽查之日开箱,将员工意见带回公司售后服务部门处理)。

5)人员管理:食堂工作人员必须遵循厂方制定,工作时间必须穿工衣,戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

6)卫生管理:(详见附页)

7)意外应变措施:

A、仓库有足够一天膳食的原料安全库存,以防止暴风雨等造成的原料供应脱节;B、食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以备万一。

4、过程控制:

1)生产计划:每周三制定下周生产计划菜单,公司总部审核后于周五交厂方确认。2)采购:

A、供应商开发:每月新供应商开发,便于拥有更多的优秀供应商,以降低成本,让利给顾客。

B、供应商评估:由采购部、外厨部、XXX联合对新供应商进行评估,评估内容为:合法性、供应能力、卫生条件、价格。

3)检验:

A、来料检验:所有进入食堂的出产和非出产物料由专人负责检验。

B、半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验。

C、成品检验:由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

4)产品辨认:

A、原材料先进先出辨认:先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以辨认,便于先利用用。B、半成品、成品、原材料、分歧格品等按地区划分,明显标识。

C、生熟食品储存在冷柜外标识。

5)统计:每月对食堂谋划情形进行统计,以便于持续改良服务质量。

6)质量记录:

A、食堂稽查报告

B、物料出入库报表(含检验记录)

C、分歧格品敷陈(原料、半成品、成品)

D、半成品、成品检验报告等

7)过程控制引用标准:

A、原材料用量标准

B、原料检验标准

C、成品检验标准

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