2023年12月31日发(作者:红楼梦第三回读书笔记)
单位食堂承包方案(一)
一、食堂现状分析:
我司食堂采用自主经营的形式,在实际运行过程中,向来来存在诸多难题,主要有以下
几个方面:
1、管理环节琐碎,过程监控较难。
2、管理成本相对较大,也不易调控;厨房食物现金采购,对企业现金流量产生负担。
3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业,且工作积极性不高,服务态度较不理想。
4、食堂卫生状况很糟糕,员工反应很强烈。
5、食堂口味单调,无法满足泛博员工需求。
二、自营与外包之比较分析
基于上述情况,公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作,更好的服务好全体员工,
进行认真的研讨分析,决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示,就自营和
外包进行调研分析:
从比较分析的结果来看,食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此,办公室根据领导
指示,初步联系了四家餐饮连锁公司,经过比较和筛选,最后确定将佳成和佳鸿两家公司作
为重点考察对象。
三、调访过程描述:
为了确保此次食堂改革达到预想效果,吴总指示,要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资
质,并根据所提供的客户资质,选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总
的悉心教导,就其合作方式、卫生、价格、食品菜色,花腔、员工满意度、服务人员精神面
貌等等,于 5 月 27 日,对台州附近的 6 家公司进行了走访,调查情况如下:
本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式,根据实地考察的比较和分析,总结如下几
点:
1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中, 有佳鑫, 佳惠两家机构、 根据我们问询
该公司食堂工作人员,了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠,其实都是一家公司,而所谓的餐饮连
锁经营,无非是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来,形成资 源共享、互惠互利的一种合作方式。
2、根据走访的结果, 结合我司食堂目前的状况, 总体来说, 这 6 家企业在食堂日常管理、 经营方式、性价比,饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好,因此尝试采用外包
的方式是确实可行的。
3、就佳鸿和佳成两家公司比较, 佳成较之佳鸿, 从综合实力、 信誉度以及实地经营状况
等方面都处于优势。
四、前期准备
1、人员安置
落实外包方案后,厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员,厨工可以商议尽
可能安排在公司其他岗位,厨师留司的可能性不大,因此,需要妥善处理离司人员的劳动关
系。
2、设施清点
首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册, 并对相关设备(如
灶台、消毒柜、冰箱等)的使用状态进行核实,确保设备处于正常使用范围;其次设施清点
造册的目的,一是作为原始台账纳入公司财产,二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包
方作为凭证。
3、合作方式
公司可以采取由承包方自主经营,自负盈亏的原则,采用小炒、快餐和行政工作餐的的
方式(如:普通员工在大厅就餐,采用快餐形式;中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐
厅就餐;须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系)操作。
公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料;其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、
食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。
公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控,对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质
量;食品口味、价格、分量、安全;食品的储存;食堂清洁卫生;工作人员的健康状况,日
常卫生、服务态度等等严格把关,落实相应的管理措施。
4、结算方式
a、员工与食堂的交易方式可以分为: 现金结算和刷卡两种, 全现金结算的弊端是公司无
法把握承包方的经营状况,而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量,因此,全现
金结算显然不可取,而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况,所以,正常就
餐提倡员工刷卡,而聚会等情况,可以允许员工现金支付,公司可不作刚性要求。
b、普通企业食堂外包, 为了规避因浮现异常情况导致的风险, 会向承包方要求一定金额
的保证金, 因此为安全起见, 办公室在这次的承包方的初步选择上, 都是找的具有法定效应,
有一定的实力的合作对象,并考虑收取一定量的保证金,此费用在合同到期或者合同中期因其 他原因双方允许解除合同后予以退还。
C、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力, 可以与承包方采取代收的结算
方式;员工到财务用现金充值,这个钱由财务代收,财务只需开具普通性发票,此账不需纳
入公司会计科目;员工拿这个收费证明到办公室进行充值,就餐时到食堂刷卡。
d、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用, 财务部只需针对刷卡的原始记录, 汇总当
天的营业额,并与承包方日核对无误后,到月中或者月底汇总后实行月结算或者半月结算。
e、这里还有个问题,一是如果公司收取了承包方的保证金(普通按员工总数的1:50 收
取, 我司 450 人, 可收取保证金 22500 元),则须在月底跟承包方进行结算; 如果没有收取保 证金, 那一定要到第二个月的 10 号摆布与食堂进行结算, 这样做的目的是保证承包方有一定 的资金在我们手上,从而规避浮现异常情况带来的风险,至少是10 天到一 40 天。
5、伙食补贴
a、食堂承包出去后。 原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除, 否则将会给财务带
来无尽的麻烦,并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此,在废除免餐制度的同时保证员工
的利益,可以采取伙食补贴的做法。
b、 目前来说,不少企业在伙食津贴方面,用的最多的是采取定额津贴和多吃多补两种
方式,采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额津贴就是根据级别每月赋予一定
的津贴金,作为员工福利纳入到工资体系;而多吃多补有两种补法:一是根据实际的消费总
额赋予一定的比例津贴,二是根据就餐次数赋予一次津贴多少的做法。此外还有一种是限额
津贴,就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量,赋予及个级别的津贴方式,如:消费在达
到 300 的补 100,达到 500 的补 200,达到 700 的补 300,达到 900 以上的补 400,400 为最高限 额。
c、 定额津贴的优点在于: 1、作为员工福利体现出企业的优越性, 2 管理较为单一,可 以节省部份财务管理事项,费用也易于核算和控制。缺点在于: 1、难以控制食堂的就餐率, 部份员工可能浮现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭,从而存在一定的安全隐患; 2、
定额津贴作为员工福利,长此以往,变成工资的一个组成部份,其最终效果受到淡化。多吃
多补(含限额津贴)的优点在于: 1、可以提高食堂的就餐率, 2、多吃多补对员工在宿舍自 行做饭能起到抑制的作用, 从而减少自行做饭带来的安全隐患。缺点在于:1、费用相对要高, 2、
费用难以控制,无论是按次数补还是按比例补,都有文章可做,比如不少员工家属就会 挤到食堂就餐,员工增加刷卡次数等等。 3、会给财务带来大量而繁琐的工作量。
6、风险规避
a、一旦浮现食堂经营不善, 如何规避风险, 做好工作衔接, 解决员工就餐问题需要提前
做好预防,因此,办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店,在一旦浮现异常情况下,采
取应急措施,保证员工能吃上饭,不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向,做
到未雨绸缪。
b、在承包方选择上, 一定要选择有实力, 将信誉的餐饮公司进行合作, 可以规避一旦出
现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。
7、合作方选定:确定合作方后,须就相关细节与对方进行商议,起草合同,明确双方责
任。 (合同另成文)
五、中期管理
食堂承包出去后,如何做到让膳食工作真正意义上服务于泛博职工,关键在于食堂的管
控,因此,办公室需设置专人负责食堂的监管工作,把握如下几点:
1、原材料采购
a、菜谱上报和采购明细: 要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核, 同时对每一批
原材料采购提交采购明细,以便我司食堂管理人员进行核查。
b、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料要采购于正规厂家、
进行原料选择,油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供
检疫证明, 蔬菜必须在蔬菜基地采购。 大米、 调料品要来自符合有关标准的单位。 食品实行" 四不"原则; A 采购员不买腐烂变质、过期或者三无原料; B 验收人员不收腐烂、过期或者三无原
料; C 加工人员不用过期或者三无原料; D 服务人员不卖过期或者三无原料。
单位食堂承包方案(二)
我曾经在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅,有着丰厚的经营理念和故那里经验。首先在 美食城开业之前,我将对其进行区分装修,把小吃城和中餐分开,对中餐专门设出入大门, 便其更加醒目,对小吃城的桌椅进行全部翻新,对中餐进行桌椅增添,重新布局给人以全新 的面貌; 其次对小吃城 配备消毒柜, 卡机等设施设备以便顾客吃的更放心, 更方便。
对中餐 部的吧台重新设计,对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。
全店配置人员 30 名, 其中小吃城为 19 人, 中餐 11 人。在上岗欠对各岗位进行培训使其 熟知各岗位技能及美食城的各项制度。
小吃城以其价位低廉,地方小吃为特色的大众消费,中餐一川菜为主的中高档消费,如
各种面食小炒以及小吃,砂锅等做到色香味俱佳,小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使
顾客吃得放心,吃得高兴,并且实现上桌服务的快捷方式,使顾客不用再象往日那样排队吃
饭。
对本厂职工一 I 卡办的饭卡进行 10%的优惠,把更多的优惠体现在职工身上,且可以实
现送餐上门让职工吃的放心,吃的趁心,感觉舒心。
本店要以顾客满意为目的,笑脸相迎,以诚相待,以顾客为中心,服务周到,积极倡导
绿色消费,质量一流,最红达到公司经营理念的推广。
通过同贵厂的初步接触商议,我有以下合作意向: 我经营贵厂员工食堂:
合作期限为一年,合同期满后同等条件优先继续合作;
具体工作安排如下:
厂方
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理
2、厨房设备、餐具等固定资产投资
3、餐厅的管理与支持
2、优质食材的采购、配送及严格验收
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
3、多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理
6、水、电费用按时按量缴纳
7、燃气费用按时按量缴纳
8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议
9、消防事故及工业安全的预防工作
10、其他有待双方商议之相关事宜
根据贵厂员工每人每天三餐 10 元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜消另计) 早餐二元,中、晚餐各四元。
以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议
协定。
竭力为客户提供满意的产品和服务
以人为本 诚信务实 勇于创新 乐于奉献
竭力为客户提供满意的产品和服务
以人为本 诚信务实 勇于创新 乐于奉献
以人为本 诚信务实 勇于创新 乐于奉献
本文发布于:2023-12-31 17:51:03,感谢您对本站的认可!
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