洛阳水席之连汤肉片的做法

2023年12月30日发(作者：母爱作文500字)

洛阳水席之连汤肉片的做法

“洛阳水席”是洛阳特色名吃之一，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，也是其中的第三道菜。又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

水席的特点：酸辣味殊，清爽利口。

其重点就在：高汤、白胡椒和醋三样上了

主料：净猪肉四两(肥瘦)、淀粉五钱、平菇、蒜苔蛋清、青豆、番茄、瘦肉

配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两

作料：香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、清油五两

1、平菇撕开，番茄切小块，将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，肉片加入蛋清和生粉抓匀（保证鲜嫩）

2、将锅放火上，添入清油，油热四十度，将肉片用油滑过，用勺蹚开，见肉散开发亮时，起锅，篦油，盛出待用，

2、加入高汤，将番茄、平菇、青豆、蒜苔放入

3、待锅开后放入肉片、鸡精、盐、待再开放入醋和白胡椒，勾芡

4、出锅，撒上香菜

注：水席重在酸辣味上，所以白胡椒和醋很重要，而且这两样不要提前放入，待快出锅前放入即可，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。