2023年12月28日发(作者:个税如何计算)
中国八大菜系,你都知道有哪个吗?我最擅长川菜!中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。那中国八大菜系有哪些呢?请跟着小编一起看下吧!1.川菜
发展时间清末、抗战时期、现代
代表菜品回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等等三大支系上河帮、小河帮、下河帮代表城市成都、重庆、自贡、乐山、泸州代表小吃乐山钵钵鸡、川北凉粉分类中国饮食文化川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2.鲁菜
起源地区齐鲁地区
口味特点鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主特色菜品油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐代表菜品糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参主要类别济南菜、孔府菜、胶东菜所属类别四大菜系之首;八大菜系之首鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。3.粤菜
口味以清淡爽口为主
性质即广东地方风味菜代表城市广州、佛山、潮州、梅州粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德),南(海),番(禺)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在中国,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”的民间谚语,以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。2014年12月1日,联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号,顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,也同时是中国厨师之乡。粤菜的分支潮州菜,两次代表中国饮食非物质文化遗产参加2012年丽水世博会和2015年米兰世博会。此外,作为在海外影响力最大的中国菜系,粤菜馆遍布全球,因此有“有华人的地方就有粤菜”的说法。4.苏菜
起源地区江苏
属于传统八大菜系起源时间南北朝、唐宋分类金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。5.浙菜名誉八大菜系之一名菜简介东坡肉,干炸响铃,荷叶粉蒸肉等组成杭州、宁波、绍兴、温州浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。6.闽菜
代表福州菜名誉中国八大菜系之一分类中国饮食文化特色淡爽清鲜代表菜品佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等等代表城市福州、厦门、泉州、莆田、沙县闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。7.湘菜
包括菜系湘江流域、洞庭湖区、湘西山区菜
口味特点香辣、口味重代表菜品金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等分类菜品起源时期汉朝名誉八大菜系之一湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。8.徽菜口味汤汁厚重味鲜浓郁起源地区江南徽州府歙县起源时间南宋特点重油、重色、重火功主要食材火腿,骨汤
分类中国八大菜系徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。主要名菜有火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。本文作者:百闻世界之最
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