八大菜系有哪些特点

2023年12月28日发(作者：闪光皮皮)

八大菜系有哪些特点

在中国菜文化中，八大菜系一直是它的骄傲，包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一种菜系都有自己精美的特色，使它得以发扬光大，深受大众喜爱。

1、鲁菜

鲁菜以山东省济南为中心地带，以“厚油”“厚醋”为主要特点，此风格深受大众信赖。开胃菜新鲜，主菜嫩滑，大部分制作手法采用炒、爆、烤、煎、烩等方法，有山东烟台烩海蜇、青岛大拌菜等招牌菜式，具有比较强的地方属性，味道浓郁香滑。

2、川菜

川菜以辣味为主，以“老椒”“小椒”为主要特色，以水煮蛋、麻婆豆腐、锅包肉为主要代表性制作。每道菜式都具备鲜美可口，鲜辣爽口，色香味俱全，制作工艺精细复杂，菜肴滋味酸辣多样，是中国南方著名的特色菜。

3、粤菜

粤菜因地域的优势，拥有千变万化的做法，以淡而不失厚实、清雅但不失鲜明，柔和但不乏点睛之笔，粤菜闻名中外。其所烹饪的菜肴有

米粉蒸肉，田鸡炖蘑菇，鹅肝冻，东坡肉，水晶虾球，糖醋里脊，金钩猴头等，菜肴具有色香味俱全、清新精致、依然无限魅力的特点，深受大众喜爱。

4、苏菜

苏菜集中传统烹饪技术，有淡雅如水、不粘锅、卤制、榨菜、拔丝、飞炒众多技法，善于利用冷热精制，主厨征服饕客胃口。特点是汤羹爽口，菜肴精巧，也有海鲜类菜肴，有它独具的梅菜系列，深受江浙一带的人的喜爱，受到了全国的品尝及推崇。

5、闽菜

闽菜以“酸辣调味”为主，风格新、独、熟、酸、辣，把海鲜、家畜、植物的特色食材发挥到淋漓尽致，境湘瓜、蚝油炒芹菜、酸辣湘菜等都是极具有代表性的菜肴，令人垂涎欲滴。

6、浙菜

浙菜以“吸收”为主，是因为历史上江南文化蓬勃发展，不同饮食文化有着大量的融合和碰撞，浙菜就是把其他民族的精华吸收而来的结果，它的菜肴大多有着拔丝的特点，以及多样的“红烧”和适宜浙江地域特色的，有“带鱼豉汁”“莼菜汤”“微辣”“甜带酸”等，深受江浙一带客商喜爱。

7、湘菜

湘菜有着淡雅清淅，使用野生植物和土产为主，以鹿茸、猪肝、腰子骨、板栗和草鱼为主要特点，湘菜依然以湖南芙蓉为中心，它以色淡味悠、调和清淡俱佳而闻名，把绍荣和竹篙、鲁菜和川菜的技巧调和在一起，广受大众喜欢。

8、徽菜

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。