八大菜系是指哪些,各有什么优缺点

2023年12月28日发(作者：扬州慢)

咱们中国的【八大菜系】是指哪些呢？

【八大菜系】指的是：川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜

1、川菜--最受国人欢迎

包括：蓉派、渝派、盐帮 3种风味有红油、麻辣、鱼香等变化，鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片。

烹调特色：善用小炒、干煸、干烧、泡、烩

优点：

膳食纤维、维生素C含量最高

缺点：

蛋白质和钾的含量最低

动物油脂的用量远高于其他菜系脂肪和热量最高

烹调提示：

少用油，特别是动物油脂!

2、.湘菜--营养优点最多，但热量偏高

湘菜就是湖南菜系

以油重色浓、酸辣、咸香、清香、软嫩、浓鲜为特色，湘西外婆菜、腊味合蒸、小炒肉、剁椒鱼头。

烹调特色：炖菜、烧菜、蒸菜比较出名，尤以煨菜和腊莱著称

优点：

蛋白质以及多种矿物质的含量最高，钠含量最低，和川菜相比湘菜各种鱼虾的用量较高

因此在补充蛋白质方面有一定优势。

缺点：

动物油脂用量较多，所以低能量类菜品比例较低。

烹调提示：

少用动物油脂!

3、粤菜--海外华人的家乡味

作为中国民间第二大菜系

粤菜地位仅次于川菜，以清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻著称

沙茶牛肉、蜜汁叉烧、广式肠粉、客家酿豆腐。

烹饪特色：擅长炒、爆、烩、煎、烤、煲

优点：

整体营养水平相对较高，每餐必有一道绿叶菜，是粤菜一个非常好的优点

铁、锌含量相对较高，胆固醇、钠含量相对较低。

缺点：

菜系里荤菜的红肉(畜肉)用量高，也就是说硬菜很硬加工肉用得也很多，豆制品偏少。

烹调提示：

尽量减少红肉的比例，少吃腊肉、腊肠等加工肉

4、鲁菜--唯一上榜的北方菜系

八大菜系之首

由齐鲁、胶东、孔府 3 种风味组成，清香、鲜嫩、味醇九转大肠、糖醋鲤鱼、油爆大虾、葱烧海参、北京菜、天津菜、东北菜，都是鲁菜的变种北方家常菜基本也都是鲁菜。

优点：

没有特别突出的优势，水产品和蛋类等优质蛋白用量较多，畜肉(红肉)用得最少。

缺点：

超半数的鲁菜属于中能量菜品，整体热量偏高。

烹调提示：

减少油的用量，豆制品可以多一点

5、苏菜--南北融合菜适合不吃辣的人

在江苏、浙江、安徽、上海等地，都有色调清新，口味清淡，甜咸适中，很少放辣椒

水晶虾仁、松鼠鳜鱼、盐水鸭、狮子头、苏菜也叫「淮扬菜」，由徐海、淮扬、南京、苏南

4种风味组成。

烹调特色：擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，尤以做汤著称。

优点：

钙、镁含量最高，是建造骨骼和牙齿的必需原料，豆制品的用量远高于其他菜系。

缺点：

脂肪和热量偏高，都仅次于川菜。

烹调提示：

油和糖都要少用

6、浙菜--热量低，但盐最多

浙菜主要以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜看组成，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜

龙井虾仁、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、西湖。

烹调特色：以爆、炒、烩、炸、蒸、烧、炖、爆、腌制为主

优点：

超半数菜品属低能量类

缺点：

常常使用经腌制的食材，比如用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝等腌渍

因此，钠含量是所有菜系中最高的。

烹调提示：

尽量减少对食材进行腌制，别辜负浙菜鲜活的原材料，腌过的食材再烹调时，最好就别放盐了

7、闽菜--少钠低热量，对身体最友好

流行于福建、台湾等地区，以制作细巧、色调美观，调味清鲜、甜酸淡爽著称

佛跳墙、海蛎煎、醉糟鸡、太极明虾，烹调特色：炒、煎、醉、爆、扣、糟

善用蒸煮来达到鲜爽的口感，因而口味清淡，总体来说是最健康的菜系了。

优点：

脂肪含量最低，近 60%菜品属低能量类，比例最高，钙和铁含量相对较高，钠含量较低。

缺点：

高油高糖菜品所占比例略高

亨调提示：

在减少用油量的前提下，用一部分植物油代替动物油，尽量避免高油高糖组合

8、徽菜--盐重好「色」，叶菜太少

包括皖南、沿(长)江、沿淮(河)3 种风味，流传于安徽和浙江西部，以重油、重色、重芡、重火工色深、味浓为特点，喜用火腿佐味，常以冰糖提鲜，口感以咸、鲜、香为主黄山炖鸽、

徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉、臭鳜鱼。

优点：

徽菜的铁含量最高，铁是血液的重要成分，缺铁容易贫血

缺点：

维生素C含量低于其他菜系，原因可能在于叶类蔬菜用得较少

烹调提示：

每餐都要有一道叶菜

八大菜系哪个最健康呢?

如果非要说哪个菜系最健康，那要属湘菜和闽菜湘菜下饭

蛋白质和部分维生素，矿物质的含量都很高，钠含量却不高

简直是「干饭王」的最佳搭配，闽菜对不吃辣的人最友好

并且低油、低盐、低热量，粤菜也不错，适合口味清淡不吃辣的人。