粤菜茶点做法_广式经典茶点的做法有哪些

2023年12月28日发(作者：失的反义词)

粤菜茶点做法_广式经典茶点的做法有哪些

广东人喜欢饮茶，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，在早茶中，广式茶点也是很多样的，接下来店铺为你分享一下广式经典茶点的做法，一起来看看吧。

粤菜经典茶点做法：叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

操作：

1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷;

2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。特点：

皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

粤菜经典茶点做法：虾饺

虾饺的制作方法

原料：1.澄面 400克，淀粉50克，盐1/4勺

2.虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许

调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

做法：

1.将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，

盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.

2.调馅：(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，

虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

包法：

1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。

2.包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

注：

1、我不会用刀抹皮，皮比较厚，后来用擀面杖擀了，只要把皮处理薄就行了，方法不限。

2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。

粤菜经典茶点做法：虾肉烧麦

虾肉烧麦做法：主料：猪肉馅辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

烹制方法：

1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;

3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10

分钟即可。特点：浓香软糯，老少皆宜。

粤菜经典茶点做法：糯米鸡

荷叶糯米鸡制作，原料：新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

调料：胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

制作方法：首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

风味特色：拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜.

技术要领：首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

粤菜经典茶点做法：马蹄糕

马蹄糕的制作材料：主料：荸荠粉600克。调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。

1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内;2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中;

3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆;

4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上;

5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;

6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

马蹄糕的制作要诀：

1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀;太熟，糕身起眼，质霉;

2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻;火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量;

3. 此糕油煎热食，也别具风味。

粤菜经典茶点做法：榴莲酥

主料：油酥面 50克。辅料：榴莲肉20克，鲜奶10克。

味型：松脆，有香浓的榴莲味。

制作步骤：把面粉、猪油和成油心，面粉内放入水、糖，和匀，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状，再压扁卷起，擀成圆形包起榴莲肉，捏成雀笼形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。

粤菜经典茶点做法：豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪别名： 豆豉蒸凤爪 【材料】：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒

【调料】：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

【做法】：

1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。

2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。

3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。

4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。

【美味小窍门】

1、蚝油酱可用红麴酱油膏替代成品会更加红亮。2、原料中豆豉采用市售的湿豆豉比干豆豉香。

3、在炸鸡脚前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险;炸鸡脚的时间要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

4、为了使鸡爪更入味，可以将所有调料(玉米粉除外)与鸡爪一同腌制几个小时。

粤菜经典茶点做法：芋香排骨

芋头排骨做法，原料：槟榔芋头1/4个、排骨250克。

调味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。

做法：

1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块;

2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了;

3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟;

4、临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉;

5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟;(本来是炸的好吃，不过尽量用煎的)

6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁;

因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃;7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒;

8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。