粤菜中有典故的菜有哪些

2023年12月28日发(作者：洋溢的近义词)

粤菜中有典故的菜有哪些

顺德是粤菜的主要发源地，粤菜以丰富多样的制作物料著称，很多菜的背后其实都有着一段故事，这么腻害的粤菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

有典故的粤菜--八珍盐焗鸡

历史典故

八珍盐焗鸡是名扬国际的一款珍品。其创制者是蜚声我国厨坛的烹饪大师，上海锦江饭店原总厨萧良初。萧师傅是杏坛高赞人。1961年，受周恩来亲点，随中国代表团出席“扩大的日内瓦会议”，负责设宴招待友好国家代表。萧良初对传统广帮名菜盐焗鸡加以改良精制，创制出“八珍盐焗鸡”。

菜式品鉴

先用鲜荷叶再用纱纸裹住光鸡以及“八珍”——鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭肝、腊鸭肠、蜡板底筋、酱风鸭粒，埋入炒至灼热的粗海盐中焗至近熟，再加小火焗至全熟。成菜氤氲这鲜冶的鸡肉香、浓郁的盐香、清新的荷叶香和馥郁的腊味香，具有健肾功能。

有典故的粤菜--顺德鱼生

历史典故

吃鱼生是古南越人和古疍民“生食”的遗风之一。据说鱼生可能由“渔民龟”(疍家人)所创，他们捕到鱼而柴薪被雨淋湿，只能吃鱼生。顺德是“南越之雄”吕嘉的故乡，南越食俗传承最多，又是广东塘鱼重要产区，顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德鱼生被视为中国鱼生的正宗。

菜式品鉴

顺德鱼生薄如蝉翼，轻可吹起，晶莹透明，玉洁冰清，拌上炸粉丝、辣椒丝、洋葱丝、红萝卜丝、柠檬叶丝等不下20中配料，呈现出赤橙黄绿青蓝紫色泽，吃来弹牙鲜甜，令人满口生津，遍体生凉，尝到了最纯真最鲜美的鱼味。

有典故的粤菜--塘里鱼欢畅

获奖经历： 2004年11月，龙的酒楼以“顺德风情宴”参加第五届中国烹饪世界大赛一举获得五金一银的殊荣，成为获金牌最多的单家餐饮企业之一，获得金牌的“桑基本蚕茧香”、“塘里鱼欢畅”等最具顺德桑基鱼塘特色，以顺德传统烹饪工艺制作鲜活的顺德特产，菜式洋溢着家乡饮食风情，重现鱼米之乡丰收盛宴的情景，让人再三回味。2006年的第十六届厨师节，“塘里鱼欢唱”获得美食展示百鸡宴/百鱼宴优秀奖。

菜式品鉴： 对于鲮鱼菜色的制作，顺德人素有出色的烹调技艺：一鱼两味，蒸头剁尾，让鲮鱼的鲜美细腻得以充分体现，也最大限度地发挥了材料的作用。龙的酒楼在此基础上进行大胆的创新，创作出“碧绿绉沙卷”与“鲜奶灌汤黄金球”两味竞相辉映的佳肴。前者用鲮鱼胶卷着鲜嫩的菜心和火腿丝，那独特的滋味在嘴里萦绕不散。后者则开辟了灌汤鱼球的新做法，外层用幼如发丝，略经油炸的腐丝、蛋丝包裹点缀。从外到内，细尝“金球”，金丝酥、化、甘、脆，鱼球爽滑可口，中心的奶浆浓郁甘香、柔滑如无物，丰富的口感逐次呈现，最后浑然一体。素白的鱼卷井然有致地围着“金球”铺开;取肉去骨保留下来完整无缺的鱼皮外壳，被迅速炸至金黄通透，鲮鱼的形象跃然活现在绿波之上，栩栩如生，为菜色造型画上点睛妙笔。