社会实践论文---《中国餐饮的发展现状与趋势》

2023年12月28日发(作者：男孩子好听的名字)

《中国餐饮的发展现状与趋势》

摘 要

伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。

如今，餐饮市场上出现了新的发展势头，所以要经营好餐饮业必须要把握住这些趋势，拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争力。我国饮食文化的差异，针对目标顾客对口味的不同偏好，设计出符合顾客需求的特色食品。如根据各地的不同口味适当的本土化，灵活设计菜单，除设计一份标准化的优秀菜单外，还提供一套根据当地口味偏好、季节因素、消费者结构而专门设计的附加菜单等。

关键词：社会发展；餐饮业趋势。

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目 录

1 引言 ………………………………………………………………… 1

2 餐饮行业概述 ……………………………………………………… 2

3 餐饮行业发展背景 ………………………………………………… 3

4 餐饮行业产业链 …………………………………………………… 4

5 餐饮行业发展现状 ………………………………………………… 5

6 餐饮行业竞争格局 …………………………………………………6

6.1 全球餐饮市场 ………………………………………………… 7

6.2 国内餐饮市场 ………………………………………………… 8

7 结论 ………………………………………………………………… 9

1 引言

疫情暴发以来，餐饮业遭受冲击。在政府部门和餐饮企业的共同努力下，餐饮业曾一度呈现回暖态势。

国家统计局数据显示，2021年12月，限额以上餐饮企业总计收入4841.1亿元，占社零总额的比重超过10%。中国烹饪协会会长杨柳说，2021年全国餐饮收入46895亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复至2019年的水平。

进入2022年，国内疫情多点散发，餐饮业等服务类行业再次遭受严重冲击。

国家统计局数据显示，2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%；限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下降24%。中国烹饪协会表2

示，受本轮疫情影响，多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖阶段性停摆，品牌餐饮企业由于在一、二线城市开店较多，收入降幅更大。

民以食为天，餐饮业是重要的民生产业，关联众多上下游产业链相关企业和海量就业人口，事关经济社会稳定发展。连锁餐饮企业经营体量更大、就业人口更多，社会责任也更重。

2 餐饮行业概述

餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

我国餐饮市场主要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食品和其他四大类，其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐；中式餐饮又分为中式正餐，包括：火锅、地方菜、其他，中式快餐包括：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。

中国餐饮市场细分情况

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3 餐饮行业发展背景

随着经济发展、居民人均可支配收入增长，我国居民人均食品烟酒消费支出每年以5%-8%的速度增加。餐饮市场则受益于需求扩容增速更快，2014-2019年CAGR为11%，2020年受疫情影响同比下降15%，2021年基本恢复至疫情前水平(4.7万亿元)。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮市场规模可达6.6万亿元。

2016-2021年中国居民人均可支配收入及消费支出

4 餐饮行业产业链

餐饮行业的产业链主要有五个节点，上业包括原料生产商、采购零批商、食品加工商，中业是餐厅，主要提供半成品加工、餐饮服务、消费指导等，下游即是消费者，通常有点单服务、结账服务和会员服务。

餐饮行业产业链

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5 餐饮业行业现状

中国餐饮市场规模庞大，近十年CAGR为8.6%。根据统计数据，2020-2025年中国餐饮行业规模有望从3.9万亿元增至7.6万亿元，主要得益于经济总量的增加、可支配收入增加和市场数字平台技术的发展。据企查查，21年我国注册餐饮企业达316.7万家，创十年以来新高。

2016-2025年中国餐饮市场规模情况

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预计2025年中国快餐行业规模破1.5万亿，中式快餐占比七成。根据弗若斯特沙利文报告，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元，其中中式快餐行业规模从0.66亿元增至1.07亿元。

2016-2025年中国快餐行业市场规模

餐饮作为必需消费品，需求旺盛的同时具有较强地域性，消费者具有不同口味以及消费习惯。根据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川、粤、江浙菜势头强劲，2020年细分品类形势良好。

2020年中国餐饮业菜系分布

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预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》口径，2020年我国预制菜规模2100亿元，C端占比约15%。根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。

2022-2030年我国预制菜行业市场规模预测情况

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6 餐饮行业竞争格局

6.1 全球餐饮市场

餐饮产业是完全竞争市场，行业空间广阔，但格局较为分散。据统计，2020年中国餐饮品牌零售额CR5仅5.9%，与发达国家比较尚有较大差距(全球CR524.4%，美国30.8%，日本35.3%)。

2020年全球各国餐饮市场CR5对比（零售额口径）

餐饮连锁化和集中度提升有助于形成规模效应，进而加速餐饮供应链建设。从连锁化率指标来看，发达国家连锁化率高达50%以上，受饮食习惯差异及起步晚的影响，中国连锁餐饮率仅15%。

2020年全球餐饮连锁化率情况

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6.2 国内餐饮市场

中国连锁餐饮率与发达国家相比较低，但中国连锁餐饮市场稳定增长，连锁化率不断提高。根据弗若斯特沙利文报告，我国连锁餐饮市场由2016年约4021亿元增至2020年约5929亿元，CAGR为10.2%，同年连锁化率约为15%。预计25年我国连锁餐饮市场规模能增至1.27万亿元，连锁率超两成。

2021-2025年中国连锁餐饮规模及连锁化率

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据统计，中式快餐、西式快餐、饮品、快时尚餐饮达到规模量级门店的品牌数量显著领先于其他，头部品牌门店数体量也同样领先，快餐、茶饮龙头已至万家。2022年餐饮市场细分赛道排名第一的品牌门店分别是兰州拉面、华莱士、藏书羊肉、鱼你在一起、瑞幸、海伦司、蜜雪冰城、杨国福、海底捞。

2022年餐饮市场细分赛道龙头品牌门店

中式快餐细分赛道品牌数量众多，按食材与烹饪工艺的不同，可以划10

分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其中米饭类快餐品牌数量位列榜首，市场规模接近40%，截止2022年2月16日的可统计品牌数量超过2400个，而粉面、面点、烫捞分别占据29%、16%、15%的市场份额。

中国中式快餐品类份额分布情况

据统计，2022年中国中式快餐品牌中米饭类品牌达2418个，小吃品牌有1328家，面馆、米粉米线、麻辣烫、、饺子馄饨分别有743、562、401、328、315家。

2022年中国中式快餐品牌数量统计

7 结论

中国餐饮业现状经过多年改革与发展进入一个全新的阶段，疫情带来整个餐饮业现状的疲软，或将在2022年仍将持续，市场竞争形势也将发生一些新的质变。全球知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

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