熬粥怎么熬的更粘稠

2023年12月27日发(作者：色标管理)

熬粥怎么熬的更粘稠

喝粥是中国人的传统。有的人早晚餐一碗粥，方便又健康。粥稠让人更有食欲，那么怎样才能煮出一锅稠稠润滑的粥呢？

选择有增稠作用的成分。而糯米类的谷物，如大黄米，支链淀粉含量相对较高，粘性较强，从而起到增稠的作用。一般来说，五谷杂粮(黑米、糙米、紫米等。)和杂豆(红豆、绿豆、芸豆等。)粘度差。煮杂粮粥的时候，加点糯米和大黄米，会有很好的粘腻效果。

银耳含有银耳多糖，燕麦含有β-葡聚糖，皂角米含有胶质，这些物质都具有良好的吸水性，黏性较好，放入粥里也会有增稠效果。

提前泡好食材。提前把食材泡好，或者先煮几分钟，再焖几个小时，再继续煮，相当于先用热水泡，再继续煮，让粥的食材充分吸水膨胀。淀粉颗粒吸水膨胀到极限后，充分受热，淀粉颗粒结构被破坏。这时候粘度会上升到极限，做出来的粥会更软更稠。

选择电压力锅更快更有效。为了高效的熬制黏稠的粥，建议选择电压力锅，最好有预约功能。对于一些紧实的糙米或者麦粒来说，预约时间相当于提前浸泡。

增加煮制时间。如用汤锅明火熬煮，熬煮时间一定要有保证，多煮一会儿黏稠效果会更好。b族维生素损失会多些，但矿物质和膳食纤维基本不受影响，仍然比白米粥营养丰富得多。

不建议用加食用碱的办法增稠。熬粥时加点碱会让粥更黏稠，但碱会破坏食物中的b族维生素、维生素c及豆类的多酚物质等，因此为黏稠加碱并不是明智之举。▲

(责编：许晓华、许心怡)

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