九蒸九晒黑芝麻丸的制作方法

2023年12月27日发(作者：波伏娃)

九蒸九晒黑芝麻丸的制作方法

亦是苏东坡延缓衰老的饮食方，有补益肝肾、滋润五脏，渗湿利水、宁心安神、防脱发生发之功能。

苏东坡活到六十多岁还有强健体魄与惊人的记忆力，或许与其长久服食黑芝麻有关。

必须严格遵循古法炮制，制作过程：

1、洗：不好的、不饱满的芝麻通过清洗会漂浮出来，把漂浮的去掉，留下精品。

2、晒：晴天晒一整天。

3、蒸：小火蒸两个小时以上。整个过程为一次，如此反复九次才算完成整个九蒸九晒的过程。再将晒好的芝麻用铁锅炒干，再用石臼反复捣碎，然后用铜锅炼蜜，用砂锅合丸。

如此才算完成整个制作过程。即使是连续晴天整个过程至少也需要十天以上。膏和丸的疗效是一样的，用个小勺挖着吃就行。

黑芝麻对人体有哪些功效？

《抱朴子》记载：服用了九蒸九晒法制作的黑芝麻丸，百日能除痼疾，1年皮肤光泽，两年白发返黑，3年齿落更生，4年水火不能害，5年行及奔马，久服长生。40岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。九蒸九晒是一种古传的制药方法，采用蒸晒等方法纠偏药材药性或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，后世逐渐地延伸到养生食品的制作中。

黑色食物，因为含有天然花青素、铁元素，可以补肾养气血，从而起到乌发、防脱的作用。其中黑芝麻被誉为”八谷之冠“，黑芝麻禀厥阴春生之气而生，可补肾脏，填血，升精，在《神农本草经》中列为上品。

《本草纲目》称”服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生“，介绍了黑芝麻的改善脱发，白发的神奇功效。

黑芝麻为什么要九蒸九晒？

虽然黑芝麻好处多多，但只把芝麻炒一次就吃，根本消化不掉，人体不得其福，反受其害。

晋朝道士葛洪传下来的「抱朴子」称:“芝麻三斗,蒸熟后晒干,用水淘去沫再蒸再晒，如此反复九次。”用九蒸九晒这一古法才能将黑芝麻的功效发挥到极致。

“九蒸九晒”是中药炮制中常见方法，地黄、当归、附子等药材通常都是要经过九蒸九晒才能扬长避短，充分发挥药效。

为什么要一遍又一遍的蒸和晒呢？

我们平时吃芝麻，通常只炒一次，难于消化，人体不得其福，反受其害。经过九蒸，芝麻的营养成分充分分解，油腻性大为减少，人体易于吸收。

每次蒸都要超过2小时，足足需要蒸足九次，才能祛除芝麻中的燥热，这样处理过的芝麻丸，才能被人体吸收。

经过九晒，黑芝麻又能获得大量来自于太阳的纯阳之气。古代中医认为正是这股天地间的纯阳之气，对人体大有裨益。

做九蒸九晒黑芝麻具体方法：

优质饱满品质好的黑芝麻、纯正蜂蜜

1.测试很饱满的芝麻的发芽率，看看其中所含的生机是否旺盛，发芽率不得低于95%，只有具备这样的高发芽率的芝麻，种子都是活的才能选入做芝麻丸。黑芝麻品质很关键，否则对不起九蒸九晒这过程。

2.将芝麻进行挑选，淘洗，直至清洗干净。清水浸泡冲洗这步很关键。因为还有一个筛选的过程，用来洗芝麻的是个小筛子，浮在水面的不饱满的芝麻是不能要的，只能用筛子里的饱满芝麻。

3.然后放进蒸笼里，上灶蒸满2小时。

晴天时候，每天清晨5点钟，开始蒸2个小时。必须要蒸透，时间到了就把黑芝麻放到干净簸箕中。（注意蒸笼不能落摞的太高，不然蒸汽上不去，无法蒸透）

4.蒸好的芝麻放在阳光下晾晒一整天，让阳光，阳气进入到芝麻里面。注意芝麻不能摊地太厚，保证底层的芝麻都能接触到阳光。摊薄薄一层，平均小于0.5厘米。0.5–1小时翻动一次，以保证芝麻均匀地晾晒。

等全部干透，第二天就要再进蒸笼蒸2两小时。如此反复九次，一次也不能多，一次也不能少。这就是俗称的“九蒸九晒”

5.重复上面的操作八遍，重复以上步骤九次，每次都要淘洗，因为要把漂浮在上面的去掉留下精品。

6.经过“九蒸九晒”的芝麻要进铁锅炒干，干而不焦，脆而不碎，是最考验翻炒技艺的时候。

7.炒好的芝麻要经石臼或石磨捣碎，只有经过“九蒸九晒”的黑芝麻才会被石臼过石磨反复捣碎成轻柔、富有油性、粘稠的细粉。而不会像普通炒芝麻一样磨成芝麻酱。

8.炼蜜：用铜锅熬土蜂蜜。要把蜂蜜里的杂质、水分、细菌微生物都炼掉，让蜂蜜变得更加粘稠。炼蜜时，先用大火将蜂蜜煮沸，然后改为小火慢慢地熬成“滴水成珠”的蜂蜜，同时除去浮在蜂蜜表面的蜂蜡等杂质。

9.将捣碎的黑芝麻粉和炼好的蜂蜜充分混合、经过反复搅拌捶打。让二者充分混合，蜂蜜沁入黑芝麻中搅拌均匀，此时黑芝麻膏便成型了。

10.如果想做成丸子则需要增加一个步骤，把搅拌均匀的芝麻和蜂蜜，加适量芝麻油搓成一个个丸子，做成约10克的蜜球。适当搓圆，用蜡纸包裹，然后用瓶子装起来。这样九蒸九晒的黑芝麻蜜丸就算大功告成了。