高职烘焙课程的开设及教学策略分析

2023年12月26日发(作者：什么时候用the)

高职烘焙课程的开设及教学策略分析

摘要：近年来，我国社会经济得到了迅速的发展，人们的生活质量也越来越高，对于饮食方面的要求也越来越高。作为一种备受人们喜爱的美食，面包、蛋糕等烘焙食品一直都是人们日常饮食中不可缺少的一部分。烘焙食品在市场上越来越受欢迎，这也促使着我国高职院校必须要加强对烘焙课程的开设，让学生们可以在学习专业知识的同时也可以掌握一定的烘焙技能，培养出高素质、高技能的烘焙人才。基于此，本文针对高职院校中开设烘焙课程的重要性进行了分析，并针对如何在高职院校中开设烘焙课程提出了相应的教学策略，以期为我国高职院校开展烘焙课程提供参考。

关键词：高职教育；烘焙课程；教学策略

引言：烘焙是一门实践性很强的课程，与普通的课程有着明显的区别。高职院校开设烘焙课程，目的是让学生掌握基本的烘焙知识和技能，以便为日后走上工作岗位打下坚实的基础。目前，随着高职院校办学规模不断扩大，烘焙专业逐渐受到社会各界的关注，开设烘焙课程已经成为高职院校教学改革的重要内容。本文分析了高职院校开设烘焙课程的意义和价值，探讨了高职院校烘焙课程设置及教学策略。

1.明确培养目标

高职教育的培养目标是培养高素质、高技能的人才，以适应社会的发展和市场的需求。高职烘焙课程开设目的就是为了培养学生的烘焙操作技能和烘焙专业知识，以满足社会发展对人才的需求。高职院校作为我国人才培养基地，肩负着为国家输送高素质人才的重任，所以必须将培养学生作为教学工作的首要任务。烘焙课程是一门实践性较强的课程，因此在开展教学时需要把理论与实践相结合，让学生真正掌握烘焙技术和操作技能。在教学中教师要积极探索如何将理论与实践相结合，通过实践来巩固理论知识，不断提高学生的动手能力和创造能力。这样既能提高学生的动手操作能力，又能有效提高学生分析问题和解决问题的能力。

2.制定合理的课程标准

课程标准是课程的指导性文件，是教育教学改革的重要依据。烘焙课程标准应符合人才培养目标，体现“以能力为本位，以就业为导向”的职业教育思想。在高职烘焙课程标准中，应对课程性质、教学目标、教学内容、教学条件、教学方法和考核方式等做出具体的规定，如要使学生掌握烘焙食品基础知识，培养学生的动手能力和创新意识。课程标准还应明确规定学生达到的水平和应达到的标准，这一标准在培养目标中应具体说明。如“技能模块”包括理论知识和实践操作两个部分，其水平和能力的要求分别是“能阅读相关文献资料，掌握烘焙食品基本知识及操作技能”。

3.制订科学的教学计划

制订科学的教学计划，不仅能够促进学生的学习兴趣，还能为学生今后的就业打下坚实基础。对于高职烘焙课程来说，其教学计划的制订尤为重要。为了让学生更好地掌握烘焙技术，需要制订科学合理的教学计划。教师应该根据高职烘焙课程的教学特点，对教学目标进行合理定位。例如，在开设烘焙课程之前，教师需要根据专业特点、学生能力以及市场需求等因素确定相应的教学目标。教师还可以结合高职学生的学习特点和专业特点，在课堂上引入“案例教学”、“情景模拟”等方式，通过学生亲身体验来提高他们的学习兴趣。另外，教师也可以鼓励学生自主开展课程实验活动，提高他们自主学习和创新能力。

4.加强实践教学环节

烘焙课程是一门实践性很强的课程，加强实践教学环节是提高教学质量的重要途径。要使学生在未来就业时能迅速地适应工作岗位的要求，就必须使学生有过硬的专业技能。在教学中，教师要特别注重实践教学环节的设置，以培养学生实践动手能力和创新能力。可以采取与企业合作的方式，由企业安排学生到企业进行实践操作。例如，让学生到企业参观、学习、了解企业生产和管理的过程；让学生参加一些比赛，在比赛中提高动手能力。此外，还可以通过校企合作方式，由专业教师带领学生到企业进行实践实习，使他们能够更加深入地了解企业的生产过程和管理模式，提高自己的实践能力和创新能力。

5.建立校企合作平台

高职院校烘焙专业的学生在学校学习期间，需要有相应的实践操作环境，为了保证学生毕业后能够顺利的进入到工作岗位，学校应该在保证学生教学质量的同时，建立校企合作平台。烘焙课程是一门实践性很强的学科，学校需要结合企业的需求进行相应的课程改革，保证在烘焙课程中能够将理论知识和实践操作相结合，这样学生在毕业后才能更好地适应社会。学校需要建立实训基地，让学生通过实践来提高自己的烘焙技能。例如：学校可以邀请一些企业负责人来进行烘焙知识讲座，同时可以邀请一些具有专业技能的企业师傅来为学生进行实操演示。这样学生可以在学校里就能够学习到很多有用的知识和技能，从而更好地适应社会。

6.优化教材内容

烘焙课程涉及到的知识点较多，要想使学生获得较好的教学效果，就需要将教学内容进行整合。在选择教材时，可以根据不同的教学内容和目标，对教材进行有针对性的选择。首先，在对教材进行选择时，要保证教材具有较高的质量和水准，教师应该在对学生的实际需求进行调查后，根据学生的实际学习情况，选择适合他们的教学内容。其次，教师在进行课程内容设计时要注重实践环节和操作技能的培养。例如在蛋糕制作过程中，教师可以通过将蛋糕制作过程分为三个阶段：蛋糕制作准备阶段、蛋糕制作阶段和蛋糕制作结束阶段进行讲解。让学生对每一个环节都有一定了解和认识，以便在以后的学习中能够更加顺利地掌握操作技能。

7.改革传统的考核模式

传统的考核方式是闭卷笔试，这种方式不利于调动学生的积极性，不利于培养学生的学习能力和实践能力。可以尝试采用“一学期一考核”的方式，比如，在每学期的最后一周，组织学生进行实践操作考核。考核内容可以是教师布置的一个项目，也可以是学生自主设计的一个项目。考核形式可以采用实践操作技能测试、作品展示、理论知识笔试等方式，最终以综合成绩来评定学生学习成绩。这种考核方式有利于提高学生学习积极性和主动性，并使之能够将所学知识运用

到实践当中。对于教师来说，通过这种方式既能及时了解学生学习情况，又能使教师有更多时间去思考教学方法和内容，不断提高教学水平。通过对学生成绩进行分析，不仅可以及时了解学生的学习情况，还可以在教师和学生之间建立良好的互动关系。在学生成绩分析中，除了要对学生成绩进行综合分析外，还要对平时表现、出勤情况、作业情况、实验课考核情况等方面进行分析。

结语：烘焙课程的开设对于高职院校的学生来说是非常有必要的，在烘焙课程教学过程中，学生需要掌握的不仅仅是烘焙产品制作方法和流程，还需要掌握产品生产加工过程中所使用到的各种机械设备的操作方法，同时还要对原材料进行合理搭配，还要具备一定的设计能力，这些都是高职院校学生必须掌握的技能。除此之外，还需要培养学生的综合素养，从而促进学生全面发展。高职院校烘焙课程的开设，能够为社会培养更多专业型人才，从而满足社会发展对人才需求。在此过程中，高职院校教师要不断更新教学理念，创新教学方法与手段，以培养出更多高素质技能人才为目标，促进高职院校烘焙课程教学质量与教学水平的提高。

参考文献：

[1]孟楠,樊振江.《烘焙食品加工技术》课程教学反思[J].现代食品,2023,29(02):115-117.

[2]雷汝霞.高职院校烘焙课程的开设意义与教学策略探究[J].江苏商论,2022,No.447(01):114-116.

[3]王然.“工匠精神”在高职院校焙烤食品课程中的实践[J].吉林广播电视大学学报,2020,No.218(02):67-68.