全国导游基础知识简答题四大菜系和园林建筑

2023年12月26日发(作者：有壶发现真实的世界)

全国导游基础知识简答题四大菜系和园林建筑

八大菜系

早在明清时期形成了中国的四大菜系：鲁、苏、粤、川。

又增加徽、浙、闽、湘，四菜系，称为八大菜系。

又增加京、沪菜系称为十大菜系。

增加豫、秦菜系后，称为十二菜系。

世界三大烹饪流派：中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪。

鲁菜为八大菜系之首，有济南菜、青岛菜，代表菜有：糖醋鲤鱼。九转大肠，山东德州扒鸡，燕窝四大件等。

苏菜由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等组成，淮扬菜为代表，代表菜有盐水鸡、叫花鸡、太湖银鱼、三套鸭等

粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，对“蛇”的制作有独到之处，口味清淡。

代表菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、太爷鸡等。

川菜有：食在中国，味在四川。

川菜主要分为容派、渝派、盐帮菜三类

代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺等，川菜最好记忆。

园林建筑

1、中国古代园林的起源与发展;

商周时期:特点:初期造园阶段。最初的形式为囿。

春秋战国时期:特点:园林中有了成组的风景。

秦汉时期:出现了以宫室为主的宫苑。魏晋南北朝时期:园林风格转向崇尚自然。

唐宋时期:园林达到成熟阶段。明清时期:园林进入精深发展阶段。

2、中国古代园林的特色:

（1）造园艺术,师法自然:A、总体布局、组合要合乎自然。

B、每个山水景象要素的殂象组合要合乎自然规律。

C、合乎自然规律。

（2）分隔空间,融于自然。

（3）园林建筑,顺应自然。

（4）树木花卉,表现自然。

3、中国古代园林的分类:

（1）按占有者身份分:

A、皇家园林:其特点为:规模宏大,真山真水较多,园中建筑色彩富丽堂皇,建筑体型高大;著名园林有:北京的颐和园和北海公园;

B、私家园林:特点为:规模较小,常用假山假水,建筑小七玲珑,色彩淡雅素静;著名园林有:北京的恭王府,苏州的拙政园,扬州的个园等。

（2）按园林年处地理位置分:

A、北方类型:特点:范围大,建筑富丽堂皇,自然条件不如南方,风格粗犷。著名园林有:北京的颐和园,承德避暑山庄等;

B、江南类型:特点:范围小,明媚秀丽,淡雅朴素,曲折幽深,自然条件好。略显局促。著名园林有:江苏无锡物寄畅园、上海的豫园等。

C、岭南类型:特点:具有热带风光,建筑都较高而宽敞。自然条件比北方、江南都好。著名园林有:广东顺德的清晕园,东莞的可园等。