传承中国鲁菜 弘扬工匠精神

2023年12月26日发(作者：夕拾)

传承中国鲁菜 弘扬工匠精神

作者：暂无

来源：《中国食品》 2017年第22期

2002年，奥地利维也纳市政府大厅里，一场惊心动魄、精彩绝伦的国际厨艺比赛正在紧张有序地进行。来自上海、青岛、济南、东营等地的高炳义、李敏毅、崔伯成、李东深等大师、名厨组成的中国烹饪代表团一行参加了奥地利国家烹饪协会成立100周年庆典暨奥地利国际厨艺表演比赛。经过激烈角逐，来自山东济南的中国鲁菜烹饪大师崔伯成和他的团队荣获水晶最高奖。中国鲁菜也由此走出国门，为外国人所熟知。

鲁菜作为中国菜系之首，起源于山东的齐鲁风味，是中国四大菜系中最早形成的菜系，也是最早进入宫廷的菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最养生、最见功力的菜系。

美名远扬 金奖大师

早在1973年崔伯成就参加了济南市中区十几个店组成的“厨艺技术比赛”，取得了爆两样、干烧鱼、炒里脊丝、拔丝苹果这四个经典鲁菜的单项第一和总分第一的优异成绩，在鲁菜阵营中初露头角。1979年，在全省第一次三级厨师考核中取得第一名，破格晋升二级厨师。其中考试菜品三彩大虾、冬瓜盅、凤凰戏牡丹三个菜获满分，受到了评委们的高度赞扬。

这次获奖让崔伯成很受鼓舞，并渐渐喜欢上了做厨师。善于钻研的他，一边翻看烹饪书籍，一边根据日常所学技艺开始了大胆创新。他从小喜爱美术，遂决定把美术功底用在菜品创造上，他用刀代替画笔，雕刻和拼摆出的菜品有一种艺术感，出自他手的工艺菜有西瓜盅、凤凰戏牡丹、孔雀开屏、二龙戏珠、龙凤呈祥等。

1980年，崔伯成和崔义清老师一同被调到济南三大名店之一的燕喜堂工作，崔伯成对厨师的热爱和认真钻研精神感动了崔义清，崔义清正式收他为弟子，从此，师徒两人在继承和发扬鲁菜烹饪技艺、培养鲁菜新生力量的工作中取得了令业界瞩目的好成绩，在山东烹饪界，二人还一起被誉为“鲁菜二崔”。

1989年，崔伯成与恩师崔义清联手编著《鲁菜》一书，并成为多所院校的烹饪专业教科书，被七次加印近十万册，受到业内同仁们的一致好评。而后崔伯成又陆续编著出版了《鲁菜100例》、《中国鲁菜》、《南北大菜》、《鲁菜丛书》等书籍，为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品，留下了宝贵的文字和图片资料，这在鲁菜的当代发展史上是不可多得的华彩乐章。

1992－1997年崔伯成还担任东方美食学院行政院长并亲自培训厨师。几十年来，共培训了成千上万的厨师，可谓“桃李满齐鲁”。

凭借高超的烹饪技术，崔伯成在国内外多次荣获烹饪金奖。2002年，在全国厨师节荣获金厨奖；同年，在奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛上荣获水晶最高奖；2007年，荣获中国烹饪协会颁发的中国烹饪大师金爵奖。如今，在中国烹饪的园地中，崔伯成被誉为“金奖大师”。

用工匠精神传承“味道”鲁菜

习总书记在党的十九大报告中提出要弘扬和传承“工匠精神”，中国博大精深的烹饪技艺要想永续下去，也需要工匠精神。崔伯成就是凭借着工匠精神才成为了家喻户晓的中国鲁菜大师，他把自己的一生都奉献给了中华烹饪技艺。为了追求菜品的高品位与丰富性，他既尊崇传

统鲁菜精华，又致力于新派鲁菜的研发，创造出鲁菜新流派——滋味派。如今在济南餐饮业界中享有盛誉的“大滋味”品牌，就是崔大师多年培育的结晶。

崔伯成在鲁菜滋味的研究与开发上独有心得，他立意高远，把握烹饪味感的核心价值，注重每一道烹饪工序的味觉释放，在工艺操作方面一丝不苟，长期坚持以“味”为核心、以“味”为品质、以“味”为主导的味道提炼，最终在烹饪界取得巨大成功。如今， 崔伯成创办了大滋味餐饮有限公司，旗下有经东奥龙大酒店、大滋味酒楼、海韵阁海鲜蒸坊等多家知名餐饮企业。大滋味餐饮是许多外地餐饮企业来济考察、品尝鲁菜的首选，获得了至高评价。

鲁菜最讲“味道”，这与品茶讲“茶道”、武术讲“剑道”有异曲同工之妙。崔伯成一直在提炼“味道”、提炼“精华”。他始终坚持保留鲁菜味，讲究原汁原味原式样，就算在今天时尚潮流的冲击之下，鲁菜的大味归真，仍然是立足之本。