中国四大名菜

2023年12月26日发(作者：人人弹起)

中国四大名菜

我们都知道，我国各地的菜系非常多，每个地方都有自己不同的菜系，而不同的菜系中各自的口味、特色也都很不一样，所以一下子说出四大名菜，可能有很多人的确说不上来，毕竟名菜到处都有，也远远不止四个。然而今天要说的这四大名菜，还和历史上的四大美女有很大的关系，因为这几道菜都是以她们的名字来命名的，究竟这中间有什么关系呢?

1.四大名菜是哪些

西舍，贵妃鸡，丢西姆豆腐的故事，昭君鸭。

西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

“貂蝉豆腐”又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

“贵妃鸡”是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

2.和四大美女什么关系

西施-西施舌

施是春秋时期的一位美女。她用美人计帮助越王勾践灭吴，从此下落不明。有人说跟随到流浪世界，是理想主义者的美好愿望。也有人说越王勾践要带石回宫。越后害怕石回宫后失宠，就命人把石绑在一块巨石上沉入河底。这是对我石的怜悯。

这西施舌的由来，便和第二种说法相关。西施含冤而死，死后化作一种名叫“沙蛤”的贝壳，希望有人能够找到她，她便可以吐出丁香小舍，诉说自己的冤情。所以，这么一道用沙蛤做的汤，便叫做西施舌。根据文学作品记载，男人吃了西施舌，并没有想起她的冤情，更多的是幻想自己与西施的香舍纠缠不休。西施真是太可怜了，生前得不到尊重，死后受到亵渎。

王昭君-昭君鸭

昭君出塞的故事大家都知道，想王昭君一个弱女子，远离家乡亲人小伙伴，只身来到了塞外，生活方面肯定不习惯。于是当地的厨师别出心裁地用粉条和油面筋泡合在一起，再用鸭汤煮，真别说，昭君喜欢上了这道菜。后来便演变成了一道混合粉条、面筋与肥鸭等食材的“昭君鸭”。

貂蝉-貂蝉豆腐

又名“泥鳅钻豆腐”。貂蝉和吕布、董卓之间的三角恋关系，在小说中可是大写特写，貂蝉是正义的一方，吕布是把刀，董卓是邪恶的一方。当时的情况对董卓而言，他就像一条泥鳅置身于热汤中一样，泥鳅钻进冷豆腐中，董卓只能钻进貂蝉的怀抱，才能感到些许安全感。所以后人根据貂蝉、董卓、吕布的关系，发明了这道以泥鳅、豆腐为主要食材的“貂蝉豆腐”。不得不说，貂蝉为了国家牺牲小我的精神，还是很伟大的。

杨玉环-贵妃鸡

世上只有一个贵妃，那就是杨贵妃——杨玉环。贵妃鸡不同于普通的鸡，它兼具土鸡的香滑、野鸡的结实、飞禽的美味，素来有“禽中极品”的美誉。这和杨贵妃是人中之凤一样，实乃极品。除此之外，西安有一种饺子，以鸡脯肉和蘑菇为主要食材，形似饱满的麦穗，也叫做“贵妃鸡”。

3.拓展阅读四大菜系

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。菜系，也叫梆子菜，是指中国烹饪的菜系流派，在选材、切配、烹饪等技艺方面，经过长时间的演变形成了自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可。

中国饮食文化的菜系，是指某一地区由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

中国人重视并擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。到清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。

不同地区不同的人用煎、烧、炸、煮、蒸、烤、凉拌等烹饪方法，形成不同的地方风味。

鲁菜

中国四大菜系之一，又称鲁菜。鲁菜是四大菜系之一，在中国最早形成了系统的烹饪理论和技术框架。历史悠久，一脉相承，是最古老、技艺最精湛的菜系。它的风格是:大方、高贵、正直而不偏不倚，一般都是高水准，而不是叫一两个菜或偏口味。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间。最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。代表菜有：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝(京酱肉丝)、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

川菜

川菜即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、

烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

川菜分为川西以成都、乐山为中心的上河帮，川南以自贡、宜宾为中心的小河帮，川东以重庆、南充、达州为中心的下河帮。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

所以川菜有三个特点:取材广泛，口味多样，菜品适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众简餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃组成。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有：水煮鱼、钵钵鸡、串串香、毛血旺、干宜宾燃面、辣子鸡、甜皮鸭、甜水面、麻辣兔头、椒麻鸡、冷吃兔、沾水豆花、翘脚牛肉、干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

粤菜

粤菜，也就是粤菜，起源于中原。经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟，在国内外享有很高的声誉。由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，各具特色。是一个起步较晚，但影响深远的菜系。

世界上大多数中国餐馆都以粤菜为主。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表菜系。

广州菜涵盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，取材多样，选料精细，技艺高超，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐，讲究菜肴的气势和档次。潮州在古代属于福建省，它的美食是独特的福建和广东。他擅长烹饪海鲜。汤、素菜、甜菜最有特色。刀工精致，味道纯正。东江菜又称客家菜，多以肉类为主，很少产水产品。其主要成分突出，香、油、咸。砂锅菜擅长，有独特的地方风味。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃虾，“清明虾，最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

粤菜名菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、阿姨鲍鱼、鲍汁红烧辽宁参、水煮虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、爆炒牛河、老火汤、广州文昌鸡、土锅。芋头红烧肉、南乳粗素锅、潮州卤水拼盘、红烧肉手、红烧鹅肝、蚝油芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅子红烧肉、盐水鸡、五花肉裹鸡、盆菜等。

淮扬菜

苏菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。