鲍鱼的做法家常做法

2023年12月25日发(作者：二月二祝福语简短)

鲍鱼的做法家常做法

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

鲍鱼的营养价值

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼的食用效果

1.提高免疫力鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能

提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。2.调经润肠鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。3.促进生长发育鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

鲍鱼的食用禁忌

1.痛风患者和高尿酸者不宜吃鲍鱼肉，只需少量煲汤即可。

2.阴虚感冒、发烧或喉咙痛的人不宜食用。

鲍鱼的搭配宜忌

鲍鱼的选购

干鲍鱼，质地干，呈椭圆形元宝状，边上有花有环，中间有凸起，形状完整，无杂质，口味清淡为上品。市场上的鲍鱼干制品有三种:紫鲍鱼、明鲍鱼、灰鲍鱼，其中紫鲍鱼大、紫、亮、质好，明鲍鱼大、色黄、质好，灰鲍鱼小、色灰黑、质次。其实就是虾青素的含量，高了是紫色，低了是黄色，氧化了是灰色。虾青素的含量与其营养价值呈正相关。活性虾青素含量越高，营养价值越高。

鲍鱼的存储

鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋包装，密封保存在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。

冷冻鲍鱼可以在当地超市买到。购买后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能解冻。从冰柜里拿出来后，要在正餐的时候吃。

鲍鱼的烹饪小技巧

1.烹饪前请用硬刷或网刷清洁鲍鱼表面，因为海底有一些泥。

2.烹饪前请剥去鲍鱼壳，并清洗鲍鱼根。