糯米酒做法、真假辨别、食用方法、月子米酒…

2023年12月25日发(作者：再字笔画)

糯米酒做法、真假辨别、食用方法、月子米酒…

湖北米婆婆

米婆婆教你如何做糯米酒

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为

金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

米婆婆教你如何辨别糯米酒的真假

糯米酒醪糟已经成为了现代家庭中的日常消费品，它度数低，口味酸甜，最让人们喜爱米酒的原因是其对身体具有保健作用，固本培元，祛除病痛，补血养颜，强身健体的功效是其他酒类所不具备的。

随着糯米酒醪糟的市场越来越大，很多不法分子开始趁机而入，将假冒伪劣的米酒投放到市场进行销售，这样的记过就是让现在的米酒市场真假混乱，扰乱了原有的米酒市场。

那么，作为消费者该怎样辨别自己买到的米酒是真货呢？下面我们就来简单的了解一下。

第一、看米酒的浓度。

由于米酒的产生是在自然发酵的情况下酿造而成，所有米酒是非常浓稠的；而假冒的米酒则不会有粘稠的感觉。

第二、看米酒的颜色。

用糯米酿造的米酒在酿造初期是呈现糯米的奶白色，随着存放时间的变长，米酒的颜色会慢慢发黄，但酒体并不浑浊；而假冒米酒的颜色则不存在这种变色的情况，而且有可能会很浑浊。

第三、品尝米酒的味道。

真正糯米酿造的米酒喝起来酸甜可口，慢慢品尝还有一种鲜味，清爽不腻；而假冒的米酒则存在着一般的酒精味道，尝起来有酸败异味。

糯米酒的营养功效与食用方法

糯米酒的营养功效：

中医

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

糯米酒的食用方法：

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

特别提示

1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

3.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑

霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

4.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

5.一定要密闭好。否则又酸又涩。

6.温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

月子米酒的重要性，不同于糯米酒醪糟

在我国，不管是大陆地区的产妇还是台湾地区的产妇，在坐月子期间都有一种习惯就是要饮用月子米酒。

月子米酒来源于传统的米酒又不同于米酒，它是将米酒中的酒精蒸发掉之后用米酒的精华露制造而成，是米酒精华所在，这种精华露里所含的营养成分要比米酒更丰富，将鸡蛋加入到月子米酒当中。所以，产妇适当的饮用月子米酒是保证身体健康的做法，产妇可以通过饮用月子米酒来补充身体内的养分。

做月子为何要用月子米酒水？

由于在怀孕期间，子宫的增大对内脏造成挤压，而产后，子宫立即变得空虚，之前被抬起的内脏随即下垂，同时由于体内的体液比孕前增长了近1/3，细胞也相对增大，更加重了内脏的下垂。所以在产后第二周，大家最要注意的就是使内脏复位。

古代传统医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些不含酒精成分的米酒可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适；同时，现代医学也证实，产后喝不含酒精成分的

米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。

正确选择月子水有两大标准：

标准一：是否含有酒精。含酒精成分的月子水，会抑制母乳分泌，影响宝宝心脑血管及神经系统发育（脑部发育），而且还会透过乳汁影响新生儿睡眠、；以高科技工艺剔除酒精成分的月子水，保留了米酒里面的氨基酸、酵素等精华，能促进新陈代谢，有助乳汁分泌。市面上的米酒买回来用3瓶煮成1瓶的做法很不科学，酒精挥发的程度人工无法控制的恰当。

标准二：“小分子团”。一般的月子水分子体积大，产妇产后身体虚弱，不易吸收，代谢缓慢，容易造成水桶腰、水桶肚，并引起内脏下垂等副作用；“小分子”有利于营养吸收和代谢，能够帮助产妇重塑体型，恢复内脏。不含酒精成分的米酒精华不但可以用来做菜煲汤，还可以做成月子饮料饮用。

一杯暖酒热饮，胜过五条秋裤！

最坑爹的季节貌似要来了呢~

这几天的天气是这样的：早晚冷，中午暖；刮风冷，不刮风热；穿少了冷，穿多了热；坐一下冷，走几步热，木有太阳的地方冷，有太阳的地方热。天放晴却又早晚低温的天气，根本是个不知道穿什么衣服的季节！

一个穿T恤的和一个穿袄子的擦肩而过，相互瞄了一眼，然后谁也不服谁！

这种天气，作为一个有逼格的青年不穿秋裤冷，穿秋裤搓。所以，比起暴走的秋衣秋裤，一杯好喝的热饮，能解决你的问题。暖手又暖胃！

这个周末，不管你是一个人两个人还是一群人，都喝起来吧！热醪糟啤酒

醪糟煮啤酒淡淡的酒香，香气浓郁，饮用爽口，回味无穷；来一碗醪糟煮啤酒，真的温暖又惬意。即便不喝哪怕只捧在手心，看一眼闻一闻不光手暖和，整个身心都暖和了。

材料：啤酒、红枣、枸杞、姜（可不放）、米婆婆甜香酒酿、水、冰糖、橙子

做法：① 红枣撕开，去核。

② 将所有原料放入锅中，搅匀，中火煮至沸腾即可。也可以将啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分钟，再加入啤酒煮沸。这样味道更浓些。

你知道醪糟汁怎么吃吗？

醪糟汁，南方的朋友一定非常熟悉醪糟汁，不过北方的朋友可能会陌生一些，醪糟汁是南方人特别爱吃的一种美食，而醪糟汁得叫法有很多种，比如醪糟、酒酿、米酒等等。不过可能很多人并不知道究竟醪糟汁是什么。

醪糟汁是什么？醪糟汁的正确吃法

醪糟汁其实就是酒酿，是用糯米蒸熟后倒入酒曲，然后发酵36小时制作而成，可以直接吃，也可以倒入蛋花，或者是放入汤圆、桂花糖，不论怎样吃都非常美味。

醪糟汁的功效与作用：

醪糟汁最大的作用就是驱寒，催乳下奶。而且糯米酿制之后含有的营养更容易吸收和消化，因此尤其适宜中老年人，孕产妇，以及身体虚弱的人吃，能够补气养血。

是我国坐月子的产妇必喝的一种饮品，而且因为醪糟汁里面含有少许酒精，因此能够促进血液循环，从而促进吸收和消化，还可以开胃提高食欲，帮助女性丰胸美容。不过天天吃容易发胖哦。

醪糟汁的吃法：

1.直接吃：

直接开封，然后挖一些在碗里吃即可，这个方法最简单快速，也是最原汁原味。

2.煮：

可以将醪糟汁倒入锅里煮开，不仅能够去掉酒气，而且冬天这样吃还可以令身体问诺，如果觉得麻烦直接倒入开水冲泡也可以。

3.醪糟冲蛋：

醪糟冲蛋是醪糟汁的一种经典吃法，就是先将醪糟汁倒入水烧开后倒入蛋液，或者煎荷包蛋，然后汤汁和蛋一起吃即可。

4.酒糟小圆：

将汤圆面揉搓成小长条，再分成拇指一般大小的小剂，不用放入馅料，直接喝酒糟一起煮开即可，如果你喜欢，里面也可以放入不同的馅料。

5.代替料酒：

平时煮菜需要用料酒的时候可以直接用酒糟，也可以在炖肉的时候倒入酒糟而别倒入水。

酒酿做上等调料的几种吃法

酒酿是江南一带过年时的应节佳品，不少上海人家的年夜饭台面上都会有一道酒酿小圆子的点心。酒酿风味独特，不仅可以直接食用，还是做菜的上等调料，下面介绍几款美味酒酿的吃法。

酒酿炖香排

肋排洗净，切成段，加精盐、白糖腌30分钟；锅内入油，烧至八成热，将肋排入锅煎至金黄色；锅留底油，烧热，下葱、姜、辣椒、花椒、八角爆香，放入肋排，加酒酿翻炒后，放酱油，添适量清水烧沸，撇去浮沫，炖30分钟，待汤汁浓稠时，旺火收汁即成。

酒酿鲜鱼卷

小碗内加酒酿、精盐、白糖、醋、味精调匀，置微波炉内加热一下；西芹、胡萝卜洗净，切成段；鲜鱼洗净，切片，加淀粉、精盐、胡椒粉腌渍片刻，放入西芹段、胡萝卜段卷成鱼卷，用香葱扎好，入锅旺火蒸3分钟取出，将事先调好的酒酿汁淋在鱼卷上即可。

酒酿炒虾仁

虾仁吸干外表水分，用素油、蛋清、淀粉上浆；冬笋洗净，切成丁；锅中入油，烧至五成热，投虾仁爆熟，捞出控油；净锅上火，入油烧热，下姜末爆香，放入虾仁、冬笋丁，加酒酿、精盐炒匀即可出锅。

酒酿焖鸡翅

鸡翅洗净，正反面均匀划上几刀，方便入味；锅中入油烧热，下葱、姜、八角爆香，放入鸡翅，小火煎至两面微黄；放酱油炒上色，倒入酒酿，加适量清水烧沸后，转小火焖至汤汁浓稠，加盐调味即成。

酒酿蒸腊肉

腊肉用热水洗净，切厚片，加酒酿、食油、姜丝放入大碗中；蒸锅加水烧沸，放入盛有腊肉的大碗，旺火蒸30分钟后取出，将碗中汤汁滗入炒锅中；烧热炒锅中的汤汁，调入水淀粉搅至黏稠后关火，淋在蒸好的腊肉上即可。

酒酿鹌鹑蛋

锅中加水烧沸，鹌鹑蛋依次磕入锅中，用勺轻轻推动，待鹌鹑蛋外层呈玉白色时关火，撇去浮沫；另取一锅，加清水、白糖烧沸，放入酒酿搅散，出锅盛入碗中，再捞入汆好的鹌鹑蛋，撒上糖桂花即成。

酒酿板栗羹

板栗去硬壳，在沸水中浸泡片刻后，除去表面软皮，切成碎；豆浆机中加适量清水，放入板栗碎，磨熬成羹；将板栗羹倒入锅中，加酒酿，旺火烧沸，打上蛋花即成。