糯米汤圆为什么变红

2023年12月25日发(作者：家庭农场管理制度)

糯米汤圆为什么变红

汤圆，煮着煮着就变红了，是怎么回事呀？变红的汤圆所用的汤圆面应该都是有一段时间了，并且这段时间的气温较高，这样就加快了汤圆面的发酵速度 。发酵后的汤圆面质地疏松（也就是 密度变小）所以同等量的汤圆面做成的汤圆比没有发酵以前的汤圆个头要大些（也就是 体积变大），当煮汤圆时，里面的红糖在高温下就会熔化，部分糖就会进入到汤圆面里面，从而使汤圆变红 。

煮汤圆时汤圆变红是什么原因糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染 。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味 。

我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲 。就是用这种细菌生产的 。现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用 。

不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，如果在糯米粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了 。

单地说，汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也不少 。所以，从归类来看，它应当算是一种主食 。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品 。

糯米汤圆为什么变红 1馅料中也有些好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙 。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质 。相比之下，巧克力馅的营养价值最低 。

元宵和汤圆略有不同，元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心 。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻 。本来糯米粉就黏腻难化，就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些 。

为啥汤圆煮了会变红是那种红褐色的吧，那是汤圆的面粉坏了，但是口味上没有什么变化，这样的汤圆不能吃，应该说是在制作汤圆的时候面粉就是变质的，我自己就作过一次，生的时候还是白颜色，但是越煮颜色越红 。后来问我妈妈才知道是面粉坏了 。

我想问我昨天买的汤圆今天早上煮好了怎么会变了颜色呢？有点黄黄的，都有点不敢吃！这是怎么回事？是没保鲜好吗？汤圆如何保鲜一般是冷冻保鲜，你说的黄是汤圆的皮黄了还是有黄色的油脂出来？煮熟的汤圆皮更加的清透了，馅料颜色会映出来，如果馅料本身就有点发黄的颜色，汤圆看起来也回黄一点，冲购买时间看这个变黄估计不是变质的问题

为什么白色的黑芝麻汤圆煮出来变成了紫色？思念黑芝麻汤圆含有紫薯的成分，煮后变成紫色是很正常的 。

1、汤圆是中国汉族的代表小吃之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物 。历史十分悠久 。

2、据传，汤圆起源于宋朝 。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣 。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵 。据说元宵象征合家团圆更更好，吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵必备

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