不用面包糠怎么炸汤圆

2023年12月25日发(作者：毒腐竹)

不用面包糠怎么炸汤圆

可不敢在家里炸汤圆，极具危险性，热油，热馅，随时会像小炸弹一样外蹦，小时候就见我妈过年炸糖糕被油蹦到脸上胳膊上。

但也有人想马上吃，家里冰箱里有现成的黑芝麻花生馅的速冻水饺。哎，贪心的时候，总有办法的。你可以在酒店吃到又圆又漂亮、外酥里嫩的甜糯的汤圆，而且你应该可以在家里做。

关键得先学习，万能的网络啥答案都有，做好攻略，胸有成竹了再动手，才能不伤着自己。

首先，要知道炸汤圆为啥会蹦油？

简单来说，冷冻或者生吃的汤圆直接放入热油中，因为外面没有煮熟，里面却因为热膨胀产生了大量的气体。而糯米面做的皮透气性差，没熟软就没有弹性，会破，会爆，油馅会流出来。

要解冻么？生炸还是熟炸？

冷冻的汤圆，最好的办法是先煮熟再油炸。不用解冻，直接煮。煮熟后快速的裹上面包糠或者馒头屑，短时间速炸。这样既会让表皮炸的特别酥脆，里面还热着，所以也不足以到爆炸的程度。

煮熟的汤圆在水中已经膨胀过了，外皮被撑大，里面的气体也都排出去了，汤圆自然就不会爆裂。

专家说，糯米粉里都是淀粉物质，有支链淀粉和直链淀粉，炸的过程中会联手形成壳，里面的馅心会产生空气，没法出去，所以会将外壳崩开。

但若在制作汤圆的时候，一斤糯米粉搭配4两的白糖和成糯米面团，再做炸汤圆就不会有蹦油的现象了。因为糖遇热有焦化反应，很容易将支链淀粉的碳链打断，所以在加热的过程中就不会有爆裂的现象了。

见过一位星级的面点师就是这样做的，不过她又多加了一步更安全，就是用烫面团做。先将一半的糯米粉用滚开的沸水烫熟，另一半加凉水和，然后混合到一起，这样的糯米面团就有了柔软度，易拉伸，糖也能打断淀粉的碳链，所以油炸也不会爆裂。

现在，大多数家庭的冰箱里都有袋装的速冻饺子。最安全的做法是先煮了再炸。测试它们是可靠的。

【炸汤圆】

材料：汤圆11个，面包糠1小碗。

实践；1.在热锅里加入足够的水，然后放入配套的篮子里。大火快沸腾后，放入冻好的饺子，转中火，用勺子推汤，让饺子转个圈，防止粘。

*汤圆无需解冻，直接煮，所以冰疙瘩似的也不能用太大的火，文火慢煮才好，不然汤圆也能被急煮炸开口，馅料流到汤里的。

2.几分钟后，直到饺子熟了，浮起来，就说明熟了。关掉暖气。

*因为还要油炸，所以不能煮太长时间，飘起来即可，以防汤圆过于膨软，塌的不成个圆形后面就不好操作了。

3.立即按火锅底部的上升键，提篮会自动上升，让汤圆全部与水隔开，然后整个拎出即可，方便省事不用捞。我用的是臻米自动升降火锅。

4.将饺子直接放入冷水中，过一会儿再取出。这样既能防止饺子相互粘连，又能保持凹陷的温度。

5.用勺子将汤圆舀到事先铺平了的面包糠中，然后就不要动它了。

6.用手抓面包屑，撒在饺子上，直到都被包起来。

7.找一个又深又小的锅，往里面倒油，小火煮，直到用手在锅顶上能感觉到热气为止，五成热。然后把火调到最小，稳一点火苗，再把裹着面包屑的汤圆放进去，用筷子翻动，滚几下，然后捞出来，煎20秒左右。

小贴士：

饺子煮好了，里面还是热的。主要是炒面包屑的薄层，所以不要炒太久。快取出来，20秒控油，既能酥皮，又能让饺子保持完美形象。不然炸的时间太长，或者油温太高，汤圆表面还是会裂开，或者会冒出一个小包，但是熟的绝对不会爆炸，也不会漏油。

小提示：

炸汤圆不宜多吃，每100克炸汤圆就有300大卡的热量，堪称增肥利器。再加上汤圆是糯米制作的，多吃容易引起消化不良，肠胃不适，一般3-5个即可，适食而止。

现在临近中秋，月饼是主菜，但这也算是一盘特色小吃，可以黄金方式端上餐桌，家人朋友共享。又脆又软又甜，还不错。