流传百年的经典小吃——山城小汤圆烧饼葛

2023年12月25日发(作者：女生生理周期)

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流传百年的经典小吃——山城小汤圆/烧饼葛

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来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第07期

流传百年的经典小吃——山城小汤圆

文/海涛

小吃风味

“山城小汤圆”小巧玲珑，白如玉珠，薄皮大馅透明，隐约可见馅心，香甜滋软滑糯。

来历传说

山城小汤圆，是重庆一家风味食品店的名字，原名杭州小汤圆，主营汤圆。其创办人余国华，是浙江杭州人。

20世纪40年代，余国华是重庆裕民面粉厂的一名工人，1949年被解雇。无奈之下，为了谋生，余国华就在如今的八一路口（以前叫保安路）摆了个小摊儿，卖粽子、芝麻糊、花生浆、小汤圆等小吃。

20世纪50年代，余国华的生意扩大，就在小摊儿附近开了家小店，依然卖这些风味小吃。

20世纪60年代后期，余根据浙闽一带包汤圆的方法，把汤圆做得和桂圆一样大，用猪膘油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做馅，因其汤圆皮薄馅大，甜香爽口，得到顾客的一致喜爱。

因为余国华是杭州人，于是就给这种新汤圆取名“杭州小汤圆”，后来又改名为“山城小汤圆”。

如今，余国华的弟子们不断努力地把“山城小汤圆”发扬光大。山城小汤圆已经成为重庆的经典小吃。

制作工艺

原料：吊浆汤圆粉、猪膘油、川白糖、黑芝麻、核桃仁。