甲鱼的保健功效

2023年12月25日发(作者：汗什么充栋)

20XX年甲鱼的保健功效

我们都知道甲鱼的营养价值和功效都很不错，甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。甲鱼的营养价值有哪些呢?一起来学习吧。

甲鱼的保健功效

1 全鳖的保健功效

甲鱼具有滋阴潜阳，软坚、散结、消痞、滋阴清热、平肝熄风、软坚散结等功效。

1.1 增强免疫作用

研究表明，甲鱼提取液能抑制大鼠肝脏中过氧化脂质(LPO)含量(P0.05)及心脏中脂褐素含量(P0.01);能增加具有抗感染作用的NK细胞活性(P0.01);促进T淋巴细胞分化、增殖;增强具有杀伤作用的IL-2的活性(P0.05)，从而证明其能增强大鼠的免疫能力。研究表明，甲鱼多糖能增强正常小鼠脾细胞NK活性(P0.01)和脾淋巴细胞转化能力(P0.05)，显著提高正常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率(77.5%±4.6%)和吞噬指数(1.43±0.17)，促进溶血素及溶血空斑形成，促进淋巴细胞转化(48.7%±3.1%)，可促进小鼠血清溶血素的形成(P0.01)，以及显著提高小鼠碳廓清指数及脾指数，表明甲鱼多糖具有增强免疫力的功效。甲鱼具有较好的增强免疫 1 / 9

功效，其通过抑制LPO含量及心脏脂褐素含量、增加NK细胞活性、促进犜淋巴细胞转化、提高巨噬细胞活性以及促进血清溶血素形成，具有良好的提高免疫力的功效。

1.2 抗肿瘤作用

从甲鱼中提取的活性物质具有明显的抗肿瘤作用。甲鱼提取液对肉瘤S180 瘤株引发的实体瘤、艾氏腹水癌瘤株引发的实体瘤和腹水瘤均有明显的抑制作用，并能延长载瘤小鼠的寿命。给小鼠分别接种B16细胞和FBL-3细胞，通过饲喂甲鱼多糖观察不同荷瘤鼠的生存期，结果表明：甲鱼多糖能明显延长荷瘤小鼠的平均生存期，具有抗肿瘤的功效。

1.3 延缓衰老作用

通过比较实验组与对照组大鼠肝脏中过氧化脂质(LPO)含量和心脏中脂褐素含量，表明

甲鱼具有阻止动物体内LPO的产生增强机体抗氧化能力延缓衰老的作用。有研究还表明，中华鳖营养素能显著升高SOD活性及降低LPO含量，具有延缓衰老的作用。甲鱼含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸，具有预防心血管疾病的功效。中华鳖多糖能提高小鼠缺氧耐力和抗冷冻作用，可延长小鼠游泳时间，具有抗疲劳作用。有研究证明，甲鱼具有预防骨密度及骨强度降低，防止骨内矿物质流失及预防体内抗甲型病毒感染的作用。甲鱼也具有抗应激[治疗皮肤粘膜创伤和促进溃疡愈合以及促进大鼠烫伤 2 / 9

创面组织愈合等功效。

2 鳖甲的保健功效

《神农本草经》、《医林纂要》、《名医别录》、《药性论》、《临证指南医案》、《本草正宗》、《本草求真》等书都对鳖甲的药用作了详细的记述。鳖甲功能为软坚散结、退热除蒸等，可治疗阴虚发热、劳热骨蒸、虚风内动、经闭等症。

1 增强免疫作用

鳖甲多糖能明显增加免疫抑制小鼠的胸腺指数和脾脏指数;改善被羊红细胞致敏的免疫抑制小鼠半数溶血值(HC50);提高S180荷瘤小鼠T淋巴细胞转化功能，增强细胞免疫功能;增强小鼠单核巨噬细胞系统对刚果红的廓清功能;能显著对抗免疫抑制剂引起的小鼠免疫器官萎缩，可提高受辐射照射小鼠外周血白细胞数，增加存活时间和30d存活率，具有提高免疫作用。

2 抗肿瘤

鳖甲的抗肿瘤作用主要有：减小瘤重、抑瘤率、瘤体比;抑制癌细胞增殖;降低细胞核分裂指数;降低癌细胞集落形成率;提高癌细胞上清液中LDH活性;提高犜淋巴细胞的转化功能、增强脾细胞的增殖分化和NK细胞活性;抑制小鼠S180肿瘤细胞DNA合成;改变癌细胞形态学。体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能的影响也是具有抗肿瘤活性的原因。

3 抗肝纤维化

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研究表明，鳖甲可提高肝组织中羟脯氨酸(HYP)含量，显著降低CCI中毒小鼠的血清谷丙转氨酶(SGPT)活性，表明鳖甲对实验大鼠肝纤维化具有预防作用。

4 抗疲劳、耐缺氧

以血清尿素氮作为体力承受能力的指标，机体对负荷适应能力越差，血清尿素氮含量越多，试验表明，实验组小鼠血清尿素氮明显低于对照组(P0.05)，鳖甲可提高LDH活力，加速肌肉中过多乳酸的清除代谢过程，延缓疲劳的发生或加速疲劳的消除。以呼吸停止为指标，观察小鼠因缺氧而死亡的时间，表明鳖甲可增加阴虚小鼠耐缺氧能力。

5 抗突变

以姐妹染色体互换(SCE)为抗突变指标，SCE值随致变剂的存在而升高，会随抗变剂的存在而下降或维持。鳖甲可显著降低SCE值，即鳖甲有抗突变效应。另外，鳖甲微细粉具有增加骨密度的功能，在钙表观吸收率和提高股骨骨密度及骨钙含量方面优于碳酸钙，对骨质疏松有一定治疗作用。鳖甲可使“阴虚”大鼠整体耗氧量降低，痛阈延长，心率减慢，改善动物出现的饮水量增多，体重减轻，血糖、血清总胆固醇、血浆、血浆CAMP水平升高等“阴虚”症，提高其游泳时间和耐缺氧能力。鳖甲还具有增加小鼠血红蛋白含量的作用。

甲鱼的营养价值

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甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的腹板称为“龟板"，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

1. 适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;

甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性 5 / 9

肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。

1.1 蛋白质及氨基酸

甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%，甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%，而甲鱼肝含蛋白质最少，仅为8%。可见，甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边甲鱼卵甲鱼肉甲鱼肝。甲鱼的蛋白质含量还受养殖生态条件的影响。将仿生鳖与温室鳖的裙边、肌肉及肝脏组织的营养成分进行比较，发现仿生鳖粗蛋白含量极显著高于温室鳖。

另外，专家还测得鳖内脏提取物的蛋白质含量为46.5克/100克

评价食物蛋白质的质量除考虑其蛋白质含量外，其所含氨基酸的种类和构成也至关重要。

甲鱼的营养价值与保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克]，而且种类齐全，人体所需要的8种必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸总量的60%以上。同蛋白质含量的分布规律相似，甲鱼不同部位的氨基酸含量也有差异。新鲜甲鱼卵、肉、血、肝的总氨基酸含量分别是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外，甲鱼氨基酸含量 6 / 9

同其性别和养殖条件有关。雌性甲鱼肌肉的氨基酸总量(86.3克/100克)略高于雄性(83克/100克);仿生鳖肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于温室鳖，味道更鲜美。除甲鱼的可食部分外，鳖甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含量最高(0.270克/克)，其次是甘氨酸(0.170克/克);胆汁中氨基酸总量虽低，但牛磺酸含量极高。

1.2 脂肪及脂肪酸

甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%，而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%。就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态，其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和37%，其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%，比一般鱼类高。另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%)，其中多不饱和脂肪酸含量17.6%。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸，甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平，因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值。

1.3 矿物质及维生素

甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同，有些元 7 / 9

素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍，而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量，如铁等。另外，甲鱼还含有丰富的维生素，如甲鱼肝中VA含量较高，达到0.09克/克;甲鱼VB1、VB2含量最高，100克分别达0.9克、0.51 克，VA与VD的含量也较高，100克分别为0.15克和0.015克。综上分析，甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素，其营养成分有利于人体的正常新陈代谢与生长发育。

1.4 多 糖

甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当，每100克分别含4.1克和4.9克，而肝含多糖相对较少，仅为1.4克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主，而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的单糖是半乳糖，每100克中约为0.3克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。

哪些人不能吃甲鱼

1、肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏 8 / 9

迷。

2、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

3、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

4、幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。

由于甲鱼有一定“凉性”，因此腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃;有水肿、高脂血症的人也不宜吃。即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“滋腻厚脾”——也就是补养太过，影响正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。

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