【中医笔记】跟随徐文兵老师品尝“饮食滋味”(一)

2023年12月24日发(作者：弗字组词)

【中医笔记】跟随徐文兵老师品尝“饮食滋味”（一）

这篇笔记源于当归中医学堂《饮食滋味》视频课程，主讲人是厚朴中医学堂堂主徐文兵老师。记于2013年年底。最近，“养心殿”公益中医沙龙又开始上这门课了，于是我就把当时的笔记再发一遍。^_^

什么叫滋，什么叫味？

平常有很多词语，我们几乎天天用，天天挂在嘴边，但并不清楚内在的意思。比如，徐文兵老师问，什么叫滋？什么叫味？大家都被问懵了。“滋是水字旁。唾液为水，肾精所化。味蕾只有在唾液的湿润和滋润之下才是活的。心其华在舌，红色的舌头和唾液的滋润，形成水火既济，这叫滋。”至于味，就分为气味和口味。

口味的学问就大啦。粗分有五种，酸苦甘辛咸。细分有十种——酸到极处的“涩”，与苦同类的“焦”，与甘同类的“淡”，与辛同类的“辣”，（辣偏热性，辛是中性的，有辛凉，有辛温），与咸同类的“鲜”（咸鲜入心，补心气，通心神）。

生活中，你如果对某种食物或口味特别偏嗜，要想一想为什么，往往跟身体出现的偏性有关。徐文兵老师举了自己父亲的例子。徐老爷子身体比较阴寒，所以格外爱吃的一口就是韭菜花撒上胡椒面。旁人闻了都觉得受不了，他老人家吃的津津有味。这是阴寒内盛之后身体本能的自救行为，他爱吃这个，说明他的身体需要这个。

以人为本VS以食物为本

东方传统的营养学与西方营养学有着相当大的区别。区别之一，就是中医以人为本，重视个人，重视主观感觉。西医以食物为本，重

视客观分析，解析食物中的营养成分。中医的以人为本，不只是不同的人，甚至细到不同时刻、不同心态下的人，吃进同样的食物，结果都是不一样的，真真是细微到这种程度。

二者的区别，最形象的比喻是这个段子——某个像我一样的骨灰级路痴走在大街上迷路了，找交警，交警告诉她：“你往东北方向走就到了。”这话一点没错，但对她可能就不管用，因为早就东西南北分不清了，你告诉她往东北走等于什么也没说啊。警察的回答是非常客观的，是以地球为本，但不是最有效的。真正以人为本的回答是，看见她已经晕菜了，就直接告诉她，“你先往左拐，直走，过两个路口，往右拐……“

在中医看来，我们吃下东西，会在身体中产生寒热温凉，升降浮沉的种种变化，还会入不同的经络。

你可能会说，我吃下东西，除了好吃不好吃，怎么没有任何感觉？

那是我们现代人活得越来越粗糙、迟钝，感觉越来越浅薄，但感觉不到，不等于身体中没有发生反应。

曾经有病人对徐文兵老师说，他在家里，用电磁炉做饭就会上火，用煤气炉就没事。确实，电磁炉和煤气炉的火是完全不一样的，古人对用火、用水都非常讲究，因为他们感觉敏锐。不像我们现代人，用徐文兵老师的话说，“傻大粗笨糙”……

即使是同样一个味道的东西，比如辛辣，归的经不一样。有句话叫“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，同样是辣，葱和蒜的辣就大不相同。葱白是入肺的，通督脉。蒜是入心的，能温通心神。你看正常人吃蒜会感觉辣心，身体阴寒的人吃下去就会觉得很舒服。腊八蒜也是入心的，但经过醋泡之后就没那么刺激了，比较和缓，适合正常人吃。老百姓平时吃点腊八蒜，相当于心脏保健。

饮食如何顺应天时

中医讲“食饮有节”，吃东西要顺应天时，吃应季的食物。甚至，随着24节气的变化吃东西。《黄帝内经》中的《四气调神大论》，说的就是我们如何随着春生、夏长、秋收、冬藏的规律去调整举止、思路、行为。

应季的基本规律：

春天吃嫩芽绿叶，少吃肉，春天不是杀戮的季节，《黄帝内经·素问》曰过，“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之道，逆者伤肝。“所以少吃肉，也尽量减少对环境、对他人、对其他生物的伤害行为。徐老师还建议，如果你是企业负责人，不得不裁减人员的时候，也一定不要在春天去做这件事，最好放到秋冬季节去做。春天里，我们需要尽量鼓动生发之气。另外，少吃酸的，不妨偏点辛辣，有助生发。当然，这说的是正常人，要是病人，就得看个人的具体情况了。

夏天大热大汗，容易流失盐分，饮食就可以偏咸一点，补充盐分。夏天也适合吃点肉，血肉有情之品，因为夏天别看天气炎热，但人体所有的热气都蒸腾在体表，体内胃肠容易寒凉，就如同盛夏里地表再热，但地下室里是寒凉的，这是同样的道理。所以夏天一定要吃温性的东西，徐文兵老师强调，“夏天最愚蠢的事儿是就是吃冰棍！”

秋天易燥，要吃水果，当季下来什么吃什么，能滋阴润燥。

冬天吃植物的果实，坚果就是极好的。还有，地里能刨出什么吃什么，土豆、红薯、萝卜，都是好东西。还有菜干，茄子干就特别香。冬天一定不要吃反季节的绿叶菜，冬天是闭藏的时候，多吃地里藏着的东西才搭。属于春天之气的绿叶菜会给身体一个错误的信号，给它生发之气，跟闭藏之气是相冲的，最终会搞得身体信息比较混乱。

插播：过去大众的生活水平普遍比较低，所以过节的时候才能改善一下，过节的东西往往都是粘腻、肥厚，难消化的，因为平时吃不到啊。但现代人平时已经肥甘厚腻吃得太多，所以对于传统美食一定要辩证的看。比如粽子，传统美食吧？最难消，尤其是肉粽。古时候的好东西放到现在就未必了，因为生活方式变了。