机制鲜面条做法

2023年12月21日发(作者：好联系)

机制鲜面条做法

面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.然后将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧机制鲜面条。

机制鲜面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。

鲜面条配方：高筋面粉95斤、土豆淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤.工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.

面粉和水的比例约为5∶2，水中. 还要适当放盐和碱， 如果做鸡蛋面，盐. 和碱可以不放。

做面条加淀粉起什么作用：手擀面或者是机压面才加淀粉,为了让面条不粘在一起.

鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐

做法：

1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘

上。

碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g

1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。

2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。

3、用刀切成面条，往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。

面条筋道的配方

1.加盐

最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。

从而使面条更筋道！

2. 加碱

不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

3.其他方法

要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

和面加鸡蛋，做出来的面条 不仅有嚼劲，而且擀出的面条下到锅

里清爽不浑汤。就连营养价值都比平时高了好几倍。因为蛋为高蛋白面粉也有蛋质。加了蛋液是为了提高面的蛋白质使面更筋道。

做法很简单：

1，将鸡蛋打成蛋液，加入面粉中，搅拌均匀。

2，用手攥一把面碎，不要粘手，然后把搅拌好的面揉成面团。

3，面团盖上保鲜膜饧30分钟，然后再次用你揉匀，揉匀后再饧20分钟左右。

4，把揉好的面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼，用力往前推擀成薄片。

5，最后切成条状的面条即可下锅煮。

鸡蛋千万不能加太多，和面时不能全放鸡蛋，水放大部分鸡蛋一小部分，盐一点就可以了。2:1:2的比例，会让和好的面更加劲道，