做面条用什么面粉好

2023年12月21日发(作者：护城河畔)

做面条用什么面粉好

面粉是我们日常饮食中经常用到的一种食物，尤其是面食。制作方法多种多样，每种方法都不一样，所以味道和营养也会不一样。在制作时，我们通常主要根据自己的口味来选择制作方法。一般大家都喜欢吃面条，那么做面条用什么面粉好呢？下面就通过下面的介绍来看看吧。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

高筋面粉:颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不易结块；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

中筋面粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(注:一般来说，没有特别说明的市售面粉都可以用作中筋面粉。呵呵，而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子，饺子，馒头，面条。对比一下谷朊粉的用途吧？)

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

通过上面的介绍，我们知道了什么样的面粉好做面条，特别方便我们自己在家做面条。另外，我们做的面条的软硬程度可以根据自己的牙齿来选择，调整幅度很大。然而，在制作面条时，我们应该注意面条的烹饪时间。